Absinth-Produktion

Absinth-Produktion

Die meisten Länder haben keine gesetzliche Definition für Absinth, während die Produktionsmethode und der Alkoholgehalt anderer Produkte wie Whisky, Brandy und Gin global definiert und reguliert sind. Daher steht es den Erzeugern frei, ein Getränk als "Absinth" oder "Absinth" zu bezeichnen, ungeachtet einer gesetzlichen Definition oder eines Produktionsstandards.

Die legitimen Hersteller von Absinth verwenden eines der beiden historisch definierten Verfahren zur Herstellung dieses Superalkohols: Destillation oder Kaltmischen. Nur in der Schweiz gibt es eine gesetzliche Definition für Absinth, die Destillation als einzige Technik erfordert.

Absinth destilliert

Das Absinth-Destillat verwendet eine Produktionsmethode, die der von Qualitäts-Gins sehr ähnlich ist. Die Kräuter werden in destilliertem Alkohol mazeriert, um anschließend unter Ausschluss der Amaricanti-Prinzipien redestilliert zu werden und dem Getränk die gewünschte Komplexität und Struktur zu verleihen.

Von der ersten Destillation von Wermut wird ein farbloses Destillat erhalten, das den Destillierkolben bei ungefähr 72% ABV beläßt. Das Destillat kann daher pur abgefüllt werden, um eine Blanche oder ein Bleue herzustellen, oder es kann gefärbt werden, um eine Verte unter Verwendung von natürlichen oder künstlichen Farbstoffen zu erzeugen.

Der traditionelle Absinth erhält seine grüne Farbe streng aus dem Chlorophyll der ganzen Kräuter, die während der sekundären Mazeration aus den Pflanzen gewonnen wird: kleine Artemisia, Ysop und Zitronenmelisse. Der Prozess der natürlichen Färbung von Wermut wird als kritische Phase für die Alterung des Getränks angesehen, da das diffundierte Chlorophyll chemisch aktiv bleibt. Hier spielt Chlorophyll eine ähnliche Rolle wie die Tannine von verbarrikadiertem Wein oder dunklen Likören.

Nach dem Pigmentierungsprozess wird das Produkt mit Wasser verdünnt, um den gewünschten Alkoholprozentsatz zu erhalten. Der Geschmack von Wermut verbessert sich mit der Ausfällung einiger Moleküle und daher verfeinern viele Destillerien (vor allem jene vor dem Handelsverbot) ihr Getränk in Absetzbecken vor der Abfüllung.

Kaltes Mischen

Viele moderne Abwesenheiten werden mit einem Kaltmischprozess hergestellt. Diese Herstellungsmethode ist billiger und erfordert keine Destillation; es gilt als minderwertig gegenüber dem anderen, genauso wie der zusammengesetzte Gin weniger wertvoll ist als der destillierte.

Der Kaltmischprozess beinhaltet einfach die Kombination von Aroma- und künstlichen Farben zu handelsüblichem Alkohol, ähnlich den aromatisierten Wodkas und billigen Likören.

Einige kalte gemischte Anordnungen werden mit einer Alkoholstärke von 90% abgefüllt. Andere werden sogar einfach als Flaschen reinen Alkohols präsentiert, in dem eine kleine Menge Kräuterpulver suspendiert ist.

In vielen Ländern erlaubt es das Fehlen einer gesetzlichen Definition für Absinth einigen Erzeugern, kalt zu mischen, indem Werbung Reklamationen verfälscht werden, wie zum Beispiel die Zuschreibung des Titels "Destillat" (was rechtfertigt, dass derselbe Alkohol zum Mischen verwendet wird) es ist wiederum destilliert). Es ist eine offensichtliche Entschuldigung, diese Produkte zum gleichen Preis zu verkaufen wie die authentischen, die direkt aus ganzen Kräutern destilliert werden. Das einzige Land, das eine gesetzliche Definition für Absinth hat, ist die Schweiz, wo jedes Produkt, das durch den Kaltmischprozess erhalten wird, nicht als Absinth verkauft werden kann.

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