Acesulfam K (E950)

Eigenschaften und Verwendung als Süßstoff

Das Acesulfam K ein intensiver Süßstoff ist zufällig entdeckt von Clauss deutschen Chemikern und Jensen 1967. Obwohl sogar leicht höhere Werte berichtet worden, es weist eine Süße etwa 200 mal höher im Vergleich zu einer Saccharose-Lösung mit 3% (die Intensität hängt aus der Konzentration der Lösungen, mit denen es verglichen wird).Acesulfam K

Gewöhnlich wird die Süßkraft von KA als etwa die Hälfte von Saccharin angesehen, ähnlich wie Aspartam und 4- oder 5-mal süßer als Natriumcyclamat.
Durch Verkostung saurer und mit Acesulfam K gesüßter Getränke wird eine etwas höhere Süßkraft im Vergleich zu neutralen Lösungen bei gleicher Konzentration wahrgenommen.
Der süße Geschmack ist unmittelbar einsichtig, früher als andere Süßstoffe wie Aspartam und Alitam, ist nicht nachhaltig, aber sie nicht mehr dauern, als der Geschmack des Essens selbst, die es enthält. Sehr konzentrierte wässrige Lösungen von Acesulfam K mögen leicht bitter erscheinen, aber in Lebensmitteln mit niedrigen Konzentrationen wurde dies nie hervorgehoben. Wie bei den meisten Süßungsmitteln hängt der unterschiedliche Geschmack von den Produkten ab, die Sie verwenden.
Eine starke synergistische Wirkung der Süßkraft wird in Mischungen aus Acesulfame K mit Aspartam oder Natriumcyclamat festgestellt worden, während der Effekt mit Saccharin fast nicht vorhanden ist. Acesulfam K zeigt auch einen Synergismus mit Halitam, Fructose, Sucralose, Maissirup, der reich an Fructose und Taumatin ist. Günstiger Ansichten für ihre Gesamteigenschaften die folgenden Mischungen Gewicht / Gewicht, sind: Acesulfam-K / Aspartam 1: 1 und Acesulfam K / Natriumcyclamat 1: 5.

Insbesondere Acesulfam K / Aspartam und Acesulfam-K / Aspartam / Saccharin / Cyclamat gibt Essen einen Geschmack nicht unähnlich als Saccharose bekannt.

In den Gemischen Acesulfam K und Aspartam oder Sucralose ist die Wirkung eines verlängerten süßen Geschmacks aufgrund der letzten beiden Süßstoffe beträchtlich reduziert. Die Mischung von Acesulfam K mit Alkoholen, die von Zuckern wie Xylit, Maltit und Sorbit mit Verhältnissen von etwa 1: 100 bis 200 stammen, ist ebenfalls günstig.

Acesulfam K ist ein Produkt mit einem weißen kristallinen Pulver, das geruchlos und in Wasser sehr löslich ist. Die Haltbarkeit der reinen festen Verbindung scheint bei Raumtemperatur unbegrenzt zu sein. Proben, die länger als 6 Jahre unter diesen Bedingungen belichtet wurden oder exponiert oder nicht belichtet wurden, zeigen im Vergleich zu neu synthetisierten Proben keine Anzeichen von Zersetzung oder anderen analytischen Daten. Acesulfam K hat keinen endgültigen Schmelzpunkt; Wenn eine Probe unter Schmelzbedingungen erhitzt wird, wird eine Zersetzung bei Temperaturen weit über 200 ° C beobachtet. Die Zersetzung scheint von der Erwärmungsgeschwindigkeit abzuhängen; Bei den für Additive vorgesehenen Temperaturbedingungen wird keine Zersetzung beobachtet.

Acesulfam K kann als Süßungsmittel für eine breite Palette von Produkten verwendet werden; Es wird häufig in kalorienarmen Lebensmitteln, in diabetischen Lebensmitteln, in Mundhygienepräparaten, in Arzneimitteln und sogar in Tiernahrung verwendet. Aufgrund seiner hohen Stabilität bei niedrigem pH-Wert kann es für Getränke oder saure Lebensmittel verwendet werden; es ist auch für Backwaren geeignet (zersetzt sich bei Temperaturen weit über 200 ° C).

Gebrauchssicherheit und Nebenwirkungen

Acesulfam K wird nicht von Menschen metabolisiert. Um die möglichen metabolischen Transformationen zu untersuchen, wurde Acesulfam K mit markiertem Kohlenstoff (Isotop 14), verabreicht an Ratten, Hunde und Schweine, verwendet. Die Studien enthüllten keinen Stoffwechsel, so dass das gleiche Experiment an freiwilligen Männern wiederholt wurde; In beiden Fällen wurde Acesulfam K intakt ausgeschieden. Da dieser künstliche Süßstoff nicht metabolisiert wird, wird ihm keine Kalorienaufnahme und kein Einfluss auf den Blutzucker zugeschrieben. Pharmakokinetische Studien, die an Ratten, Hunden, Schweinen und Freiwilligen durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass Acesulfam K schnell absorbiert und im Urin ausgeschieden wird; es wird auch nicht in den Geweben akkumuliert, selbst nach Hochdosisannahmen. Schließlich wird es nicht von den Bakterien verstoffwechselt, die für die Bildung von Karies verantwortlich sind und ist daher ein Akariogen.

Toxikologische Studien für Süßstoffe sind von entscheidender Bedeutung für ihre Zulassung und spätere Verwendung. Toxicological Studien wurden für Acesulfam K durchgeführt und alle haben gezeigt, dass es eine ungiftige Verbindung ist, die sich für die Verwendung als Intensivsüßstoff eignet. Die ADI (Acceptable Daily Intake) beträgt in der EU 0-9 mg / kg Körpergewicht (vom Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss), während sie in den USA auf 15 mg / kg für die FDA (Food and Drug Administration) ansteigt.

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