Aluminium in Lebensmitteln

Aluminium in Lebensmitteln

Aluminium ist ein metallisches Element, das etwa 8,2% der Erdkruste ausmacht.
Im 19. Jahrhundert hat die Entdeckung billigerer Extraktionsverfahren (aus Aluminiumoxid und Bauxit) die Anwendung und Vielseitigkeit des Materials verbessert.
Aluminium in LebensmittelnLebensmittelzusatzstoffe, Kochutensilien, Medikamente, Deodorants, Lebensmittel und Getränke enthalten Aluminium in mehr oder weniger relevanten Mengen.
Im Gegensatz zu anderen Metallelementen (wie Eisen, Zink, Kupfer usw.) ist Aluminium für den Menschen jedoch weder nützlich noch wesentlich. Deshalb sollte seine übermäßige Anwesenheit in der Ernährung als potenziell gesundheitsschädlich angesehen werden.

Aluminium in Additiven

Als allgegenwärtiges Element kommt Aluminium in der Erde und in den Gewässern der Erde vor. Dies bedeutet, dass die meisten Lebensmittel es "mindestens" enthalten, so dass es täglich in den menschlichen Organismus eindringt.
Wir geben sofort an, dass kleine Mengen Aluminium keine Verletzung verursachen, aber im Laufe der Zeit könnte sich dieses Metall in den Geweben ansammeln.
Aluminium ist ein grundlegendes Element für bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe, die vor allem enthalten sind: in der chemischen Hefe, in geschmolzenem Käse (Käse, Käse usw.) und in Essiggurken.
In der nachstehenden Tabelle sind die italienischen und amerikanischen Listen der Lebensmittelzusatzstoffe, die Aluminium enthalten, zusammengefasst.


In Italien gewährte Zusatzstoffe

Zusatzstoffe in den USA gewährt

In Italien betrachtet das Gesundheitsministerium die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe als sicher:

  • E520 Aluminiumsulfat
  • E521 Aluminium und Natriumsulfat
  • E522 Aluminium und Kaliumsulfat
  • E523 Aluminium und Ammoniumsulfat
  • E541 Natrium- und Aluminiumphosphat-Säure
  • E554 Natriumsilikat und Aluminium
  • E555 Kaliumsilikat und Aluminium
  • E556 Calciumsilikat und Aluminium
  • E559 Silikat aus Aluminium

In den USA betrachtet die "Food and Drug Administration" (FDA) die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe im Allgemeinen als sicher (GRAS):

  • Aluminiumsulfat
  • Aluminiumsulfat und Ammonium
  • Aluminiumsulfat und Natrium
  • Calcium und Aluminiumsilikat
  • Aluminiumstearat
  • Natrium- und Aluminiumsäurephosphat
  • Aluminiumnikotinat

Die Sicherheit dieser Inhaltsstoffe wird noch diskutiert.

Im September 2005 beantragte eine Forschungsgruppe namens "Department of the Planet Earth" den Ausschluss von aluminiumhaltigen Zusatzstoffen aus der GRAS-Liste (allgemein anerkannt als sicher oder allgemein als sicher anerkannt).
Zur Untermauerung der Petition wurden einige Studien berichtet, in denen versucht wurde, eine Korrelation zwischen Aluminium und der Alzheimer-Krankheit aufzuzeigen.
Diese Untersuchungen waren jedoch statistisch nicht signifikant.

Aluminium- und Lebensmittelzubereitung

Zusätzlich dazu, dass es in Lebensmitteln und Getränken natürlich vorhanden ist und verschiedene Additive strukturiert, kann Aluminium Lebensmittel während ihrer Herstellung kontaminieren. Der Transport des Materials erfolgt von den Utensilien (Pfannen, Behälter usw.) zum Lebensmittel durch chemische oder physikalische Beanspruchung.
Im kulinarischen Bereich ist Aluminium einer der am häufigsten verwendeten Materialien. Es zeichnet sich durch eine hervorragende Wärmeleitung aus, die sich durch Gleichmäßigkeit und Wirksamkeit auszeichnet.
Auf der anderen Seite ist Aluminium ein ziemlich weiches Metall; wenn es gekratzt wird, entstehen leicht kleine Fragmente, die das Essen "verschmutzen". Ein Beispiel ist die Herstellung von Cremes und Béchamelsaucen; Diese Rezepte erfordern eine massive Verwendung des Schneebesen, der, wenn er aus Stahl (härter als Aluminium) besteht, die Pfanne korrodiert. Manchmal sind die Partikel, die durch diesen Prozess freigesetzt werden, so reichlich vorhanden, dass sie die Farbe der Soße oder der Creme verändern und sie grün oder grau werden lassen.
Darüber hinaus neigt Aluminium dazu, mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Essig und Wein zu reagieren (insbesondere bei Hitze). Diese chemische Wechselwirkung fördert die Erosion von Metall und fördert dessen Eindringen in Lebensmittel. Darüber hinaus fördert Aluminium die Oxidation von Lebensmitteln, weshalb es NICHT besonders gut für die Lagerung geeignet ist.
Um diese Eventualitäten zu vermeiden, haben viele Hersteller begonnen, Pfannen und Pfannen aus eloxiertem Aluminium zu bauen. Dieser Prozess ermöglicht:

  • Pflegen Sie die Leitfähigkeit des Materials
  • Erstellen Sie eine härtere Oberflächenschicht
  • Verhinderung der Nahrungsmittelreaktion.

In jedem Fall muss vermieden werden, dass die Behälter zerkratzt werden, z. B. mit weniger aggressiven Löffeln, Zangen und Peitschen (z. B. aus Kunststoff oder Silikon).

Aluminium-Toxizität

Laut Laboranalysen in den Vereinigten Staaten, Lebensmittel durchgeführt, die am meisten zur Aufnahme von Aluminium beitragen, sind: Getreide und Derivate (wie Brot, Kuchen, Kekse und Gebäck), Gemüse (Spinat, Rettich und Salat), Pilze, Getränke (Tee und Kakao) und einige Produkte der sehr frühen Kindheit. Trinkwasser und Medikamente sind auch eine wichtige Quelle für Aluminium.
Auf der Grundlage einiger Untersuchungen hat die "Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit" (EFSA) angesichts der knappen Entfernung von Metall aus Geweben die Nahrungsaufnahme von Aluminium auf 1 mg / kg Körpergewicht pro Woche beschränkt. Über diese Grenze hinaus ist nicht ausgeschlossen, dass Gesundheitsprobleme entstehen können.
Die durchschnittliche Lebensmittelexposition der europäischen Bevölkerung wird unter Berücksichtigung von Studien in verschiedenen Ländern (Niederlande, Frankreich, Vereinigtes Königreich und Schneebesen) berechnet. Die eingehende Studie, die von einer von der EFSA nominierten Expertengruppe durchgeführt wurde, zeigte, wie heterogen kollektive Exposition sein kann. Der Durchschnitt für die erwachsene Bevölkerung liegt zwischen 0,2-1,5 mg / kg pro Woche; bei jüngeren Probanden lagen die Höchstwerte zwischen 0,7-2,3 mg / kg pro Woche.
Das "Langone Medical Center der New York University" berichtet, dass eine länger andauernde Exposition, insbesondere bei hohen Konzentrationen, ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen kann.
Durch den Verzehr von Lebensmitteln, die Natrium- und Aluminiumphosphat enthalten oder in der Nähe von Bergwerken leben, wird die Exposition gegenüber Metall mit der Zeit immer schädlicher.
Aber auch kurzfristige Expositionen wie das Einatmen von Aluminiumpulver am Arbeitsplatz können sehr schädlich sein.
Die Toxizität von Aluminium wirkt sich auf den Bewegungsapparat und das Gehirn aus und verursacht Muskelschwäche, Knochenschmerzen, Osteoporose, fetale Veränderungen, Wachstumsverzögerung bei Kindern und Veränderungen der männlichen Fortpflanzungsfunktion (Hodenschädigung). Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, Demenz und Krämpfe auftreten, vor allem bei Menschen mit Nierenversagen.