Anguilla — Allgemeine und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Allgemeinheit

Der italienische Aal ist die gleiche Art (Anguilla anguilla „Europäischer Aal“ genannt), die die Binnengewässer des alten Kontinents kolonisiert, bevor in dem Sargassosee Migration des Atlantik auf das Mittelmeer überquert und dann; Es ist ein Knochenfisch, der sowohl in Süß- als auch in Salzwasser sicher überleben kann.anguillaEs hat eine zylindrische und längliche Form, die es einem kriechenden Reptil sehr ähnlich macht; Aufgrund seiner Fähigkeit, einige Teile des Landes außerhalb der Wasserläufe zu bedecken, wurden ihm Amphibien-ähnliche Merkmale zugeschrieben.

Der Aal hat sehr fettes Fleisch, sondern auch sehr wertvoll, und seine Gegenwart in den letzten 50-60 Jahren ist so klein (für multifaktorielle Ursachen) unter den Arten vom Aussterben bedroht einbezogen werden.

Beschreibung

Der Aal hat eine glatte Haut, vollständig mit Schleim bedeckt und in Erscheinung ohne Schuppen (die tatsächlich sehr klein sind). Die Hautpigmente dieses Fisches verändern sich inter- und intra-individuell auf der Grundlage des Stadiums der sexuellen Reifung und / oder des Lebensraums.

Proben, die in frischem oder Brackwasser gefangen werden, haben eine braune oder grüne Farbe auf dem Rücken, während der Bauch gelb ist. Der reife Aal, der für die Wanderung bereit ist, wird auf dem Rücken schwarz und auf dem Bauch gelb; Da der lange Weg der Fortpflanzung noch andauert, nimmt er im Vergleich zu Süßwasserproben ganz andere physikalische Eigenschaften an (die ihm den Namen "Argentinische Anguilla" geben).

Der Süßwasser- oder Brackaal hat eine lange Afterflosse, die sich zuerst mit der Schwanzflosse verbindet und sich dann bis zum Rücken erstreckt; die Brustflossen sind eher reduziert. Die Kiemen des Aals sind winzig, der Kiefer ist prognosata (auch im wandernden Exemplar) und das Auge scheint ziemlich unterentwickelt. Das heißt, wir erwähnen einige morphologische Merkmale reichen argentinischen nell'anguilla: Mikrowaagen Zunahme der Größe, die Brustflossen wachsen, sowie die Augen, während der Kopf deutlich lichtet; Alles deutet darauf hin, dass dies ein evolutionärer Prozess ist, der darauf abzielt, seine abgründige Schwimmfähigkeit zu verbessern.
Der Europäische Aal hat ein sehr Schleusen Augen und verwendet es in erster Linie um den Inhalt vor Licht zu holen was verborgen ist (es ist ein vorwiegend nächtlichen Fische, die mit der Abwesenheit des Monds in Prävalenz bewegt), was bedeutet, dass während der Migration verbessert; Bei der Jagd benutzt man hauptsächlich den Geruchssinn und wahrscheinlich die Wahrnehmung von Vibrationen in der Flüssigkeit. Für die Jagd verwendet der Aal kräftige Kiefer mit kleinen konischen Zähne nützlich, um Beute: Würmer, Ringelwürmer, Muscheln, Krebstiere und Fische aller Art; es hat auch nekrophagen und saprophag Kapazität.
Aal erreicht verschiedene Dimensionen aufgrund des Geschlechts; Das Weibchen kann um 2 Kilogramm Gewicht mehr als einen Meter Länge zu erreichen (obwohl bei Erkennung einiger Rasten basierte, ist es denkbar, dass 3 kg pro 1,5 m nicht überschreiten), obwohl sie nicht „male sollte“ die Größe von 50 cm nicht überschreiten für 200g. In dieser Hinsicht gibt es widersprüchliche Meinungen; lange Zeit wurde dem Aal eine hermaphroditische Fähigkeit zugeschrieben, die die Anwesenheit kleiner Männchen und großer Weibchen gerechtfertigt hätte. Gegenwärtig ist es jedoch wahrscheinlicher, dass die Geschlechter sehr verschieden sind und dass das Männchen unterentwickelt ist. Dies bedeutet nicht, dass einige Forscher große männliche Aale identifiziert haben. Bis heute bleibt es ein obskurer Punkt, an dem, hoffentlich, größere Klarheit geschaffen wird.

Lebenszyklus

Aal ist ein Fisch mit einem extrem komplexen Verhalten; das Weibchen verbringt einen guten Teil des Lebenszyklus in Süßwasser (Flüsse, Seen und Kanäle) oder Brack (Täler und Flussmündungen), aber kommt, um die reproduktive Reifung Offshore lange Fahrten dauert (einen Tag für mehr als 6.000 km 15-40km) nach oben zum Sargassi (wo es auch den afrikanischen und den amerikanischen Aal trifft). Wie für die männlichen, argumentieren einige, die keinen Zugverhalten und Stationen permanent in der Nähe der Reifung Orte (Binnengewässer) oder in der Nähe der Küste verfügen, während andere Quellen behaupten, dass sie die Frau in ihrer langen Reise folgt (Theorie heiratet mit der Hypothese des Hermaphroditismus - es ist möglich, dass sich das Geschlecht während der Reise ändert. Es wurde auch, dass der reife Aal für einen Zeitraum in Binnengewässern (frisch oder Brack) gefunden, die von 8 bis 18 Jahren alt (die meisten der männlichen weiblichen) variieren, hinter der (reife oder nicht) erreicht das Meer und die Strecke kolonisiert Küste.
Während der langen Reise, wie Lachs, Aal-Feeds unzureichend, weshalb thins (abnehmen) und erfährt das Verdauungssystem Atrophie; Er überlebt durch reichliche Vorräte an Fett angesammelt, aber wenn sie an den Ort kam, legt 1000000-6000000 von Eiern bei etwa 1000 m tief und dann stirbt. Obwohl als wissenschaftliche bibliographische Quelle nicht zuverlässig, berichten wir jedoch über die Erfahrungen der Fischerhändler über den Fortpflanzungszyklus von Aal; einige, bei der Reinigung der Fische, geben an, dass (wenn auch nur selten) Proben gefunden werden können, die fruchtbare ovipare Beutel enthalten. Diese Aussage stellt ernsthaft die Hypothese in Frage, dass sich der Aal NUR in der Sargassis vermehrt. Wir berichten auch Unterwassererlebnisse in der Nähe der Küsten, die eine deutliche Aktivität von Fregola und Paarung zwischen den Exemplaren zeigen (obwohl dies der Aalwanderung vorausgehen kann).
Die Aalbrut, die in der Sargassosee beobachtet wird (eher wie Larven und leptocephale Fische), verläuft passiv eine Zeit lang am Bach entlang; Sobald sie sich dann gerade genug entwickelt haben, um zu schwimmen, beginnen sie dieselbe Reise wie ihre Eltern, aber rückwärts, und erreichen den Ort der Reifung und des Wachstums. NB. Die sehr kleinen Aale werden zuerst tschechisch und dann Spinne genannt.

Eine gefährdete Art

Der Aal hat (und leidet immer noch) unter menschlichen Eingriffen gelitten; Unter den verschiedenen Benachteiligungsfaktoren erwähnen wir: intensive Fischerei (insbesondere mit Netzen und Hummerfallen), die Einführung von Raubfischarten in Süßwasser, vor allem aber den Bau von unüberwindbaren architektonischen Barrieren wie Staudämme und Schleusen.
Aal kann gezüchtet werden, aber Zucht in Gefangenschaft ist immer noch ein Tabu der Landwirtschaft; Bei solch einem eigenartigen Verhalten ist es nicht einfach, Strategien zu implementieren oder Methoden anzuwenden, die nützlich sind, um ihre Kopplung in Gefangenschaft zu fördern. Dies ist einer der Gründe, warum die Aalzucht auf dem Fang kleiner Exemplare mit relativem Wachstum in der Fischzucht basiert.
Während der Schwerpunkt auf dem Fang des Tschechen und der Spinnen lag, um in der Fischzucht (Intensiv- oder Vallikultur) zu züchten, hat die allmähliche Abnahme ihrer Dichte und das Auftreten eines parasitischen Krustentieres namens Argulus giordani das Produktionsvolumen erheblich beeinträchtigt.

Ernährungseigenschaften

Aal ist ein Lebensmittel tierischen Ursprungs, das zu Fischereierzeugnissen gehört; Die Zusammensetzung dieses aquatischen Organismus variiert beträchtlich in Bezug auf: Alter, Entwicklungsstand der Geschlechtsreife, Sammlungsumgebung usw. Im Durchschnitt nimmt der Aal seinen Fettbestand mit den fortschreitenden Jahren zu, auch wenn ein alter Aal in Binnengewässern (vor der Wanderung) im Vergleich zu einem anderen in der Mitte gefangenen Aal eine völlig andere Lipidfraktion enthält (größer als der zweite). Das gleiche gilt für Sex; das Weibchen, das eine größere Größe als das Männchen erreicht, erhöht seine Fettgewebevorräte mehr im Hinblick auf Reifung und Migration. Es ist jedoch möglich zu sagen, dass Aal zur Kategorie von fettem Fisch gehört.
Die Menge an Fetten, die im Aal vorhanden sind, erhöht dramatisch die Energieaufnahme, die in einer kalorienreduzierten Diät zur Gewichtsreduzierung kaum systematisch kontextualisiert werden kann.
Die Fettigkeit von Aal wird von signifikanten Mengen an Cholesterin begleitet, die es untauglich gegen Hypercholesterinämie machen. Auf der anderen Seite bietet Aal ausgezeichnete Mengen an Vit. A und Vit. Und fettlösliche und essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ω & agr; -3). Proteine ​​sind reichlich vorhanden und von hohem biologischen Wert.
Aal enthält gute Mengen an Eisen und B-Vitaminen: Thiamin, Riboflavin und Niacin (B1, B2 und PP).
NB: Wie in diesem Artikel erklärt, ist die kulinarische Vorbereitung der Exzellenz für Aal die gegrillte; Mit diesem System kommt der Fisch bis zu 50% seines Gewichts (Wasser und Fett) ab, was die Aufnahme von Lipiden, Cholesterin, essentiellen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen drastisch reduziert.

Ernährungszusammensetzung des Aals

Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables.


Vergleich von Aalaufzuchtfilets, Flussaal, Meeraal und mariniertem Aal.
Chemische Zusammensetzung und Energiewert der Nahrung pro 100 g essbarem TeilAal, Zucht, FiletsAal, am FlussAnguilla, am MeerAal, mariniert
essbarer Teil100,0%71,0%70,0%88,0%
Wasser55,6g61,5g62,8g59,9g
Protein14,2g11,8g14,6g14,8g
Lipiden TOT28,9g23,7g19,6g21,9g
Ac. gesättigte Fette6,79g- g5,27g- g
Ac. einfach ungesättigte Fette11,22g- g8,58g- g
Ac. mehrfach ungesättigte Fette7,31g- g4,56g- g
Cholesterin87,0mg92,0mg88,0mg- mg
TOT Kohlenhydrate0.5g0.1g0.7g0,6 g
Stärke / Glykogen0.0g0.0g0.0g0.0g
Sugars0.5g0.1g0.7g0,6 g
Ballaststoffe0.0g0.0g0.0g0.0g
Energie319,0kcal261,0kcal237,0kcal259,0kcal
Natrium- mg65,0mg87,0mg- mg
Kalium- mg217,0mg270,0mg- mg
Eisen- mg1,0 mg0,6 mg0,7mg
Fußball20,0mg31,0mg17,0mg18,0mg
Phosphor480,0mg218,0mg223,0mg202,0mg
Thiamin- mg0,15 mg0,18mg0,28mg
Riboflavin- mg0,20mg0,32mg0,37mg
Niacin- mg2,50mg2,60mg3,50mg
Vitamin A- μg1230,0μg980,0μg940,0μg
Vitamin Ctr2,0mg2,0mgtr
Vitamin E0,82mg- mg- mg- mg