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Anleitung zur Auswahl von Milch

Anleitung zur Milchauswahl

Es ist das erste Essen, dass Kinder nehmen und für einige Monate ist ihre einzige Quelle der Ernährung, ist die Grundlage des italienischen Frühstück und oft, vor allem für ältere Menschen, ist die ideale Alternative zu traditionellen Abendessen.

Wir reden natürlich von Milch. Ein vollwertiges Nahrungsmittel, das insbesondere für uns Westler die Hauptquelle für Kalzium ist.

Wir sagen Milch, aber mit diesem Begriff identifizieren wir ein Lebensmittel, das sich auf dem Markt mit einer großen Vielfalt von Vorschlägen präsentiert, die an unterschiedliche Bedürfnisse angepasst sind.

Beginnen wir also eine ideale Reise in einem Glas Milch, um die Eigenschaften dieses Lebensmittels zu entdecken, das einen zentralen Platz in der Ernährung einnimmt.

Der erste große Unterschied, den wir hervorheben können, ist der zwischen frischer Milch und ultrahocherhitzter Milch. Die zweite, die längere Lagerzeiten gewährleistet, hat geringere organoleptische Eigenschaften; zur Beseitigung der vorhandenen Bakterien wird dieser Milchtyp tatsächlich einem Sterilisationsverfahren Bei hohen Temperaturen unterworfen, wonach er einen gekochten Geschmack annimmt. Die frische Milch wird im Gegensatz dazu einer Pasteurisierung unterzogen, ein Verfahren, das die Verwendung von niedrigeren Temperaturen erfordert und daher dem Nahrungsmittel ermöglicht, einen natürlicheren Geschmack beizubehalten.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben die beiden Milchsorten ähnliche Eigenschaften, so dass die Wahl für den einen oder anderen nur nach persönlichem Geschmack getroffen werden kann. Besonderes Augenmerk sollte auf die Marke des Produktes gelegt werden: Es geht nicht um Trend oder Werbung, sondern um Sicherheit, insbesondere bei UHT-Milch. Letzteres wird in der Tat auch von Kleinunternehmen produziert, und dies auf Kosten eines angemessenen Standards für die Kontrolle von Sicherheit und Hygiene in Produktionsprozessen.

Ein weiterer großer Unterschied ist, dass zwischen Vollmilch, teilweise Magermilch oder Magermilch. Vielfalt besteht in der enthaltenen Fettmenge und damit in den zugeführten Kalorien: die Vollmilch hat 65 kcal / 100 g, die Teilmagermilch 45, die Magermilch 35. Wir empfehlen auf jeden Fall Magermilch zu meiden: Sie hat einen lächerlichen Unterschied im Vergleich zu die teilweise entrahmte im Hinblick auf die Menge der gelieferten Kalorien und einen entschieden unangenehmen Geschmack: vollständig entfettet, hat sie tatsächlich ihren Geschmack verloren und man hat den Eindruck, grauweißes Wasser zu trinken.

Die Wahl zwischen Voll- und Halbfettmilch ist grundsätzlich abhängig von der Menge des täglichen Verzehrs. Eine einzelne Tasse Cappuccino zum Frühstück? Sie können leicht den entschlossensten Geschmack der Vollmilch schmecken; Aber selbst bei einem höheren Verbrauch, zum Beispiel 300 Gramm pro Tag, ermöglicht die teilweise Magermilch eine geringe Kalorieneinsparung: nur 60 weniger als die Vollmilch.

Eine höhere Kategorie wird durch qualitativ hochwertige Milch repräsentiert: Es ist ein durch Gesetz 169 vom 3/5/1989 anerkannter Name, der erst nach der strengen Kontrolle des Gesundheitszustandes der Rinderrassen und deren Ernährung den Bedingungen zugeordnet wird das Melken, die Stallhygiene, die Milchsammlung und -verteilung, die Behandlungen, denen sie ausgesetzt ist, und der Verpackungsprozess.

Nährend und gesund, Milch ist jedoch kein Essen für alle. Ihr Problem ist die nicht leichte Verdaulichkeit, die auf die Anwesenheit von Milchzucker, dem Milchzucker, zurückzuführen ist. Im menschlichen Organismus gibt es ein Enzym, Laktase, das für die Verdauung von Laktose verantwortlich ist; Ist dieses Enzym verbraucht, durchläuft die nicht verdaute Milch einen Fermentationsprozess und verursacht dadurch Darmprobleme und Krämpfe im Bauchraum. Bei manchen Patienten ist die Laktaseproduktion völlig abwesend, so dass selbst eine minimale Aufnahme von Milch verschiedene Beschwerden verursachen kann. Diese Probleme können überwunden werden, indem Milch durch einige Derivate, insbesondere Joghurt und Käse, ersetzt wird.

Besonderes Augenmerk muss auf die Konservierung des Produkts gelegt werden, insbesondere auf Frischmilch, da diese sich sehr leicht verschlechtert und einen günstigen Platz für das Wachstum von Bakterien bietet: nach dem Kauf vergessen Sie sie nicht im Einkaufstüten, sondern sofort, einmal zu Hause, um es in den Kühlschrank zu stellen.

Bei der Auswahl des Produkts und seiner Konservierung werden Sie mit Bedacht ein Essen genießen, das kalt oder heiß genossen werden kann, absolut oder in Kombination mit dem unersetzlichen Bestandteil unseres Erwachens: Kaffee.

Francesca Di Giorgio

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