Atherogenitätsindex der Nahrungsmittel

Siehe auch: Plasma Atherogenitätsindex


Der so genannte Cholesterin-Index - gesättigte Fettsäuren, auch als atherogener Index der Nahrung bezeichnet, wurde in dem Versuch vorgeschlagen, die Fähigkeit einzelner Nahrungsmittel zu quantifizieren, das Wachstum von atherosklerotischen Plaques in den Arterien zu fördern:


Cholesterin-Index - ac. gesättigte Fette = (1,01 x g ac gesättigtes Fett) + (0,05 x mg Cholesterin)

Wir wissen, dass die atherogene Kraft eines Nahrungsmittels nicht nur von seinem Cholesteringehalt abhängt, sondern auch und vor allem von seinem Reichtum an gesättigten Fetten. Krebstiere beispielsweise werden, obwohl sie besonders reich an Cholesterin sind, als weniger atherogen betrachtet als tierische Fette, da sie wenige gesättigte hypercholesterinämische Fettsäuren (insbesondere Myristinsäure und Palmitinsäure) enthalten. Auch der Cholesteringehalt von rotem und weißem Fleisch ist ähnlich, aber da letzterer weniger reich an gesättigten Fetten ist, ist er bevorzugt rot.

Art des Essens (100 g)Cholesterin (mg)Gesättigtes Fett (g)Cholesterinindex / gesättigte Fettsäuren (indikativ)
Hühnerfleisch≈ 67≈ 36.4
Rotes Fleisch (10% Fett)65≈ 58.3
Rotes Fleisch (20% Fett)65≈ 1013.5
Rotes Fleisch (30% Fett)65≈1 518.5
Fetter Käse≈ 90≈ 15-2525
Krustentiere≈ 100≈ 0.25.2
Fisch≈ 50-100≈ 0.5-1.24.6

Der Atherogenizitätsindex für Nahrungsmittel weist mehrere Beschränkungen auf, vor allem die mangelnde Praktikabilität der Berechnung. Darüber hinaus berücksichtigt es nicht die unterschiedliche atherogene Kraft von Fettsäuren, die für Stearinsäure und für diejenigen mit einer kürzeren Kette minimal ist, und die maximale für Myristinsäure und Palmitinsäure. Wenn wir zum Beispiel zwei Proben von Kokosnussöl und Palmöl nehmen, die so gewogen sind, dass sie die gleiche Menge an gesättigten Fettsäuren enthalten, ist der Atherogenizitätsindex nach der obigen Formel fast identisch, wenn es sich in Wirklichkeit um das Öl handelt Palmen sind viel atherogener (weil sie reich an Palmitinsäure und Palmitoleinsäure sind).

Colsterolo

Auswirkungen des Ersatzes von einem Prozent der täglichen Kalorien aus Kohlenhydraten mit einem Prozent Kalorien aus ihren Fettsäuren.

Darüber hinaus berücksichtigt der Atherogenitätsindex der Nahrung nicht die antiatherogene (hypolipidämische) Wirkung einiger einfach ungesättigter Fettsäuren (siehe Ölsäure) und mehrfach ungesättigter Fettsäuren (siehe Omega-Tre- und Omega-Sei-Fettsäuren). Schließlich ist es nicht wichtig, den Kaloriengehalt und den glykämischen Index von Lebensmitteln zu bewerten, Faktoren, die die Lipidsynthese stimulieren, indem sie ihre atherogene Kraft erhöhen. Dies ist beispielsweise der Fall bei Tafelzucker und Äthylalkohol, die trotz eines Cholesterinindexes / gesättigter Fettsäuren von Null stark hyperlipidämisch sind.

Trotz dieser Einschränkungen unterstreicht der Cholesterin / gesättigte Fettsäure-Index ein sehr wichtiges und oft unterschätztes Konzept:

Die Atherogenität eines Nahrungsmittels hängt vor allem von der gleichzeitigen Anwesenheit hoher Mengen an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren und insbesondere deren Konzentration ab.