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Beeren

Allgemeinheit

Die Waldbeeren gehören zur Gruppe VI und VII, da sie besonders reich an Vitamin C sind (auch wenn es nicht an geringen Konzentrationen an Carotinoiden und einigen B-Vitaminen mangelt). Beeren sind auch reich an Ballaststoffen, Wasser, Mineralsalzen, phenolischen Substanzen und Fruktose.
BeerenDer Begriff "Beeren" bezeichnet eine Reihe von Früchten, die nicht so viel für die botanische Klassifizierung, sondern für die Koexistenz in demselben natürlichen Lebensraum oder in derselben Wachstumsumgebung teilen; mit anderen Worten, die Beeren sind ALLE Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs, die im Unterholz oder, allgemeiner, an den Stellen wilder Vegetation gefunden werden (obwohl sie Gegenstand landwirtschaftlicher Nutzpflanzen sind).
Wilde Beeren haben eine extrem breite und vielfältige gastronomische Verwendung, auch wenn ihre "Einzelhandels" -Käufe und -verkäufe aus kommerzieller Sicht viel niedriger sind als bei traditionellen Früchten (hauptsächlich wegen der relativ hohen Kosten).

Waldbeeren werden verwendet für: Frischverzehr (empfohlen, um den Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien zu erhalten), Zusatz zu Joghurt, Mousse, Bayrisch, Eis und anderen Desserts, Aroma von Likören, Extraktion von Säften von Früchten, Integration mit gesäuerten Desserts (wie der Panettone di S. Margherita Ligure), das Aroma von Gerichten wie Wild geschmortes Fleisch, etc.

Wilde Beeren: Was sind sie?

Die Gruppe der Beeren ist nicht gut definiert und im Inneren können alle typischen Früchte des Waldes platziert werden. Am repräsentativsten sind zweifellos Walderdbeeren (Früchte von F. vesca), Himbeeren (Früchte von R. idaesus), Brombeeren (Früchte von R. ulmifolius), Preiselbeeren, schwarze und Knochen (Früchte der Pflanzen). Vaccinium), rote oder schwarze Johannisbeere und Uvaspina (Früchte der Pflanzen Genus Ribes); auf der anderen Seite kann es auch schwarze Kirschen (Frucht von P. cerasus), Maulbeer-Brombeeren (Früchte von M. nigra und M. alba), Beeren von schwarzen Holunder (Früchte von S. nigra) und so weiter geben.
Sehen wir sie genauer:

  • Walderdbeeren: sie sind wilde Beeren, auch "Walderdbeeren" genannt; Sie haben eine längliche Form, eine leuchtend rote Farbe und einen süßen Geschmack. Es wird gesagt, dass sie eine starke reinigende Kraft haben und dass die Hautausschläge, die oft zu denen führen, die sie im Überfluss essen, das Ergebnis einer zu schnellen Entgiftung sind (Aussage ohne wissenschaftliche Grundlagen); In jedem Fall enthalten Walderdbeeren beträchtliche Mengen Salicylate, potentiell allergene Moleküle; außerdem gehören sie wie gewöhnliche Erdbeeren zur Gruppe der Istamino-freisetzenden Lebensmittel.
  • Himbeeren: sie sind Beeren mit einem süßlichen Geschmack, die die typische Form der polidrupa (genannt Aggregate oder Verbindungen) und eine rot-gelbliche Farbe haben; Sie haben diuretische und antioxidative Eigenschaften. Die Knospen und Blätter der Himbeeren haben gute adstringierende Eigenschaften.
  • Blaubeeren: Es sind Beeren, die als kleine kugelige Beeren mit einem Durchmesser von einem Zentimeter erscheinen; sie sind schwarz und sind in pruina (Pflanzenwachs) eingehüllt. Sie enthalten hohe Konzentrationen von Anthocyanen, starke Antioxidantien, die die Durchblutung durch Stärkung der Kapillarwände verbessern.
  • mehr: sie sind Beeren mit einem sehr süßen Geschmack, mit der typischen Form der Polidrupa und (wenn sie vollständig reif sind) von völlig schwarzer Farbe; Sie enthalten auch Salicylate. Die Blätter und Sprossen werden seit vielen Jahren in der Phytotherapie gegen Pharyngitis eingesetzt.
  • Ribes: Sie sind rote oder schwarze Beeren mit einer kugeligen Form, gekennzeichnet durch ein süß-saures Fruchtfleisch; sie haben eine diuretische und stark antioxidative Wirkung.
  • Stachelbeere: Es ist eine Frucht des Waldes der gleichen Kategorie von Korinthen; es ähnelt der klassischen weißen Traube und die Beere ist mit einer charakteristischen Daune bedeckt. Es hat starke antioxidative Eigenschaften und einige behaupten, es kann das Haar stärken.

Hygienische Aspekte

Im Jahr 2013 gab es sowohl in einigen Ländern Europas als auch in Mittel- und Norditalien einen dramatischen Anstieg der Fälle von Infektionen mit "Virus A"; Nach einer Rückverfolgbarkeitserhebung über potenziell verantwortliche Lebensmittel stellte sich heraus, dass die Produkte, die bei der Entstehung von Hepatitis A in der Bevölkerung eine Rolle spielen, Beeren aus Osteuropa (Polen, Bulgarien, Serbien) und Kanada sein könnten.
Dieses Virus, das bekanntermaßen thermolabil ist, kann nicht entkommen, wenn das Nahrungsmittel mit Kochen behandelt wird; Aufgrund der zahlreichen Vorbereitungen, die die Verwendung von rohen Waldfrüchten und die positive Analyse der Proben der betreffenden Partien beinhalten, wird jedoch wahrscheinlich die Hypothese aufgestellt, dass die Zunahme des A-Virus im "Bel Paese" um 70% zunimmt Verzehr von Früchten.
Nach zahlreichen Überprüfungen der Lose, die in den Skandal verwickelt waren, hielten es die zuständigen Behörden für angebracht, einen Rückzug aus dem Markt zu betreiben und den Lieferungsverkauf sowohl im Groß- als auch im Einzelhandel auszusetzen.

Ernährungseigenschaften

Wilde Beeren haben einige gemeinsame Merkmale aus ernährungsphysiologischer Sicht; Sie enthalten neben reichlich Wasser und Ballaststoffen auch eine Menge an Zucker (Fructose) mittlerer Größe, verbunden mit einer Konzentration von Vitaminen, Antioxidantien und Mineralsalzen, die absolut bemerkenswert sind. Beeren können in der Ernährung für Typ-2-Diabetes mellitus (in Maßen) kontextualisiert werden.
Die Konzentrationen von Vitamin C (Ascorbinsäure) und Kalium fallen auf; Die Gruppe der phenolischen Antioxidantien wird durch Flavonoide, Anthocyane und Tannine gut repräsentiert. Beeren sind auch reich an Phytosterolen, Molekülen, die bei der Mäßigung von Hypercholesterinämie sehr nützlich sind.


Ernährungszusammensetzung einiger Beeren - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables


Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbarer Teil Himbeeren:
Himbeeren Nährwerte
essbarer Teil100,0%
Wasser84,6g
Protein1,0 g
Lipide TOT0,6 g
Gesättigte Fettsäuren- g
einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0,0mg
TOT Kohlenhydrate6,5g
Stärke0.0g
Sugars6,5g
Ballaststoffe7,4g
Energie34,0kcal
Natrium3,0mg
Kalium220,0mg
Eisen1,0 mg
Fußball49,0mg
Phosphor52,0mg
Thiamin0,05 mg
Riboflavin0,02mg
Niacin0,50mg
Vitamin A13,0μg
Vitamin C25,0mg
Vitamin E- mg
Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbare Teile Blaubeeren:
Blaubeeren Nährwerte
essbarer Teil100,0%
Wasser85,0g
Protein0,9g
Lipide TOT0,2 g
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0,0mg
TOT Kohlenhydrate5,1g
Stärke0.0g
Sugars5,1g
Ballaststoffe3,1g
Energie25,0kcal
Natrium2,0mg
Kalium160,0mg
Eisen0,7mg
Fußball41,0mg
Phosphor31,0mg
Thiamin0,02mg
Riboflavin0,05 mg
Niacin0,50mg
Vitamin A13,0μg
Vitamin C15,0mg
Vitamin E- mg
Nährstoffzusammensetzung pro 100 Gramm essbaren Teil Mehr von Brombeere:
Brombeeren Nährwerte
essbarer Teil100,0%
Wasser85,0g
Protein1,3g
Lipide TOTtr
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0,0mg
TOT Kohlenhydrate8,1g
Ballaststoffe3,2g
Energie36,0kcal
Natrium2,0mg
Kalium260,0mg
Eisen1,6mg
Fußball36,0mg
Phosphor48,0mg
Thiamin0,03mg
Riboflavin0,05 mg
Niacin0,07mg
Vitamin A2,0μg
Vitamin C19,0mg
Vitamin E-
Nährzusammensetzung pro 100 Gramm essbare Portion Ribes:
Ribes Nährwerte
essbarer Teil98,0%
Wasser77,4g
Protein0,9g
Lipide TOTtr
Gesättigte Fettsäuren- g
Einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0,0mg
TOT Kohlenhydrate6,6g
Stärke0.0g
Sugars6,6g
Ballaststoffe3,6g
Energie28,0kcal
Natrium3,0mg
Kalium370,0mg
Eisen1,3mg
Fußball60,0mg
Phosphor43,0mg
Thiamin0,03mg
Riboflavin0,06mg
Niacin0,30mg
Vitamin A17,0μg
Vitamin C200,0mg
Vitamin E- mg