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Brot Baum und Brot Baum Mehl

Brotbaum

Der Brotbaum ist eine tropische Pflanze, die in Indien, Südostasien und einigen Inseln des Pazifischen Ozeans (Leeward und Windward) weit verbreitet ist; Derzeit findet es auch auf einigen karibischen Inseln sowie in Afrika Platz.Brotbaum Es gehört zur Familie der Moraceae (die gleiche wie die Maulbeere), zur Gattung Artocarpus und zur Specie altilis; Die binomiale Nomenklatur des Brotbaumes ist Artocarpus altilis.

Der Brotbaum ist eng verwandt mit Jackfrucht und Brotnuss, besser bekannt als Artocarpus heterophyllus und Artocapus camansi.


Der Brotbaum ist berühmt für seine Eigenschaft, große essbare Früchte zu produzieren, die nach dem Kochen den typischen Geruch und Geschmack von frischem Brot oder gekochten Kartoffeln (abhängig von der Verarbeitung) erhalten. Dieses Essen ist auch als Brotfrucht bekannt.
Es ist ein Baum, der 10-20m hoch erreichen kann; die Blätter sind groß, glänzend, hellgrün, ledrig und tief eingeschnitten. Sie produziert einseitige Blüten, die aus verschiedenen Ästen sprießen und kugelige Früchte hervorbringen. Es wächst üppig in den flachen Ländern, unterhalb der 650m Höhe; Einige Exemplare überleben jedoch sogar bis zu 1550 m. Die am besten geeignete Niederschlagsmenge beträgt 1.500-3.000 mm Regen pro Jahr und der pH-Wert des Bodens muss neutral-alkalisch sein. Sie verleihen sandige, lehmige oder tonige Böden; Die Pflanze gibt den Korallensand nicht auf.
Der Brotbaum ist eine der ertragreichsten Pflanzen des essbaren Teils und produziert bis zu 200 oder mehr Früchte pro Saison. Das daraus gewonnene Holz ist resistent gegen Schädlinge (wie Termiten), ist sehr leicht und eignet sich für den Bau von Booten. Sägemehl wird für die Papierindustrie verwendet, während Latex zum Einfangen von Vögeln verwendet wird.
Es scheint, dass die alten Polynesier diesen Baum in Neuguinea vor 3500 Jahren gefunden haben und dass sie selbst für seine Verbreitung in den meisten Gebieten verantwortlich sind, die derzeit von seiner Kultivierung betroffen sind.

Früchte

Die Früchte des Brotbaumes sind kugelig oder oval, groß wie Grapefruits oder höchstens wie unsere Melonen (Durchmesser 10-20cm); In der Farbe grün und oberflächlich rauh, verwenden sie eine ziemlich zähe Haut. Sie sind typischerweise in viele Achänen unterteilt, die jeweils von einem fleischigen Behälter umgeben sind.
Die Früchte des Brotbaumes haben ein essbares (gekochtes) Fruchtfleisch von weißer Farbe und pulveriger Konsistenz (da es reich an Stärke ist); Auch die Samen (jetzt nur in wilden Sorten vorhanden) sind nach dem Rösten essbar. Die Früchte des Brotbaums können frisch oder getrocknet gegessen, gebraten, gebraten, gekocht oder gebacken werden. Es hat eine ziemlich große Energiezufuhr und wird überwiegend von komplexen Kohlenhydraten versorgt; Diese Frucht wird, um vollständig zu reifen, durch die Umwandlung von Stärke in einfache Kohlenhydrate sehr süß.
Die Früchte des Brotbaumes sind ein Grundnahrungsmittel für viele Populationen der tropischen Bänder. Die Pflanze produziert fast das ganze Jahr über Früchte, aber in der Nebensaison (und in den kälteren Gebieten) reichen sie nicht aus, um die Hauptbedürfnisse der weniger Wohlhabenden zu befriedigen. In diesen Gebieten ist die Erhaltung frischen Obstes für die arme Bevölkerung besonders problematisch (aufgrund fehlender Lebensmitteltechnologien). Um die Haltbarkeit zu verlängern, verwenden einige daher Gruben im Boden, in denen die geschälten und gewaschenen Früchte in den Blättern eingewickelt vergoren werden (Namen: mahr, ma, masi, furo bwiru usw.). ).
Unter den verschiedenen Anwendungen der Früchte des Brotbaums finden wir auch Halbfertigprodukte. Eine davon ist eine fermentierte Mischung mit der Zugabe von Kokosmilch, alles in Bananenblättern gekocht. Ein anderer ist die halbierte, teilweise geleerte und mit verschiedenen Füllungen (süß und pikant) gefüllte Frucht. Ein Paté dieses Produktes kann auch das traditionelle Hawaiianische (Taro-Wurzelpüree) ersetzen. Berühmt ist auch das puertorikanische Gericht, das auf der Frucht von gekochtem Brot, Kabeljau, Öl und Zwiebeln basiert.
Die chemische Zusammensetzung des Brotbaums ist gekennzeichnet durch 25% Kohlenhydrate, 70% Wasser und der Rest fast vollständig aus Proteinen und Fasern; die Energieaufnahme beträgt knapp über 100kcal / 100g. Es hat eine mittlere Menge an Vitamin C (Ascorbinsäure), geringe Konzentrationen von Vit. B1 (Thiamin) und gute Mengen an Mineralsalzen wie Zink und Kalium.

Mehl

Quellen:

  • Forschungs-Tor
  • Mullecular Nutrition and Food Reserch

Aus der Frucht des Brotbaums (insbesondere aus dem Fruchtfleisch) wird auch ein Mehl gewonnen. Dieses Produkt wird nicht nur aus den frischen Früchten, sondern auch aus den fermentierten Früchten gewonnen, wenn auch auf experimenteller Basis. Offensichtlich muss in beiden Fällen vor dem Mahlen (in einer Hammermühle) die Frucht getrocknet werden.
Brotbaummehl ist eine gute Quelle für Kohlenhydrate, Kalium (fast 700 mg / 100 g) und Ballaststoffe. Es hat einen mittelmäßigen Proteinen, aber mit einem biologischen Wert von 55,1%, das ist das gleiche wie Sojamehl und Eiermehl (deutlich über dem von getrockneten Früchten). Die am meisten vorhandenen Aminosäuren sind Valin, Glutaminsäure und Asparaginsäure, während die begrenzende Methionin mit Cystin ist.
Da es sehr kalorienreich ist, könnte es erfolgreich eingesetzt werden, um den Energiebedarf von weniger wohlhabenden Verbrauchern in tropischen Gebieten zu decken. Der hohe Kohlenhydratgehalt macht es zu einem potenziellen Nahrungsmittel, das im Kampf gegen den Hunger und zur Gewährleistung der allgemeinen Lebensmittelsicherheit verwendet werden könnte. Darüber hinaus machen der hohe Gehalt an Ballaststoffen und Kalium sowie der gute biologische Wert des Proteins das Brotbaummehl zu einem sehr nützlichen Produkt, um den Gehalt der verschiedenen Mehlsorten mit geringem Gehalt an diesen Nährelementen (zB Maniokmehl) zu verbessern. .
Die Verwendung der Fermentation ist NICHT besonders nützlich, um den Nährstoffgehalt von Mehl zu optimieren, mit einer kleinen Ausnahme in Bezug auf Lipide. Es gibt einen Anstieg der Proteine ​​(von 3,80 auf 4,43%) und der Gesamtasche (von 2,37 auf 2,38%), selbst wenn die Prozentsätze nahezu vernachlässigbar sind. Darüber hinaus gibt es auch eine Verringerung der Ballaststoffe (von 3,12 auf 3,0%), Kohlenhydrate (von 79,24 auf 76,71%) und Mineralien: Calcium, Eisen, Kalium, Natrium und Phosphor; Magnesium erfährt keine wesentlichen Veränderungen.