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Das Karnevalsmenü: Die dritte Station ist in Rio

Karneval Rio

Sie konnten Brasilien und die Delikatessen seines berühmten Karnevals nicht verpassen....

Tatsächlich ist der Karneval in Rio de Janeiro sicherlich der berühmteste der Welt. Die Stadt explodiert für vier aufeinanderfolgende Tage, von Samstag bis Faschingsdienstag die ganze Stadt ist eine große Tanzfläche, wo Samba Liebhaber Spaß haben bis zum Umfallen.

Also lass uns sehen, was wir hier gut essen.

Hähnchenkroketten (oder "Coxinhas")

Coxinhas

Zutaten (für 6 Personen)

  • 500 gr. Hühnerbrust
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Tasse Mehl 00
  • 2 Tassen Milch
  • 3 Eigelb
  • 100 gr. von Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Eier zum Panieren
  • Semmelbrösel
  • Öl zum Frittieren

Vorbereitung

Das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne einige Minuten sautieren, bis es leicht gebräunt ist. Salz, gehackte Zwiebel, Wasser (alles abdecken) und bei schwacher Hitze kochen. Wenn das Fleisch gekocht wird, von der Wanne entfernen und durch ein Sieb gefiltert, die Brühe, verdünnt mit Milch, in einen Topf gießen. Kochen Sie diese Brühe und gießen Sie das Mehl 00 und weiterrühren, bis Sie eine dicke Mischung erreichen. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und fügen Sie die 3 Eigelb, die Butter und das gehackte Huhn hinzu. Fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und stellen Sie den Topf auf den Ofen, ohne jemals anzuhalten, bis der Teig sehr dick geworden ist.

Abkühlen lassen und den Teig ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Um die Kroketten, mit nassen Händen vorbereiten, einen guten Löffel dieser Mischung nehmen, um Spaß der Form eines kleinen Hühnerbeines zu geben, und es dann passieren, bevor in Semmelbrösel, dann in Ei und Paniermehl wieder. Dann musst du sie in reichlich Öl braten.

Shrimp mit Okra und amerikanischen Erdnüssen (Carurù de Camarão)

Carurù de Camarão

Zutaten (für 6 Personen)

  • 750 gr. geschälte Garnelen
  • 300 gr. Okra (oder Zucchini) in Stücken
  • 125 gr. von getrockneten, gehackten Garnelen
  • 2 Esslöffel Maniokmehl oder Weizen
  • 4 dl. Kokosmilch
  • 6 Esslöffel gehackte amerikanische Erdnüsse
  • 2 Esslöffel Koriander oder gehackte Petersilie
  • 3 Esslöffel Samenöl
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 große reife Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 gehackte grüne Paprika
  • 3 Esslöffel Dendéöl
  • gekochter Reis

Vorbereitung

Alles beginnt mit der Reinigung der Garnelen. Dann in einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl für 2 oder 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Wenn sie eine rosa Farbe erreicht haben, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie einen weiteren Löffel Öl in die Pfanne. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel und kocht für etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze, fügen Sie dann die grünen Paprika, Tomaten, Gombos (oder Zucchini) und getrocknete Garnelen. An der Seite den Maniok mit der Kokosmilch hinzufügen und nach dem Mixen in die Pfanne geben und alles vermischen. Senken Sie die Hitze und kochen Sie für etwa eine halbe Stunde. Zu diesem Zeitpunkt fügen Sie die Garnelen und kochen für ca. 5 Minuten gelegentlich drehen. Fügen Sie das Dendéöl, Koriander und gehackte Erdnüsse hinzu. Versuchen Sie, sich fühlen, wenn es bis zur Perfektion gesalzen und serviert auf einem Bett aus Reis kochend heiß begleitet mit Molho de Pimenta und Limao.

Eintopf aus verschiedenen Schweinefleisch und schwarzen Bohnen (Feijoada)

Feijoada

Das Originalrezept erfordert geräucherte Zunge und getrocknetes Schweinefleisch, dessen Einfuhr in Italien verboten ist.

Zutaten (für 6 Personen)

  • 1 kg. von Lende
  • 1 kg. von Schweinerippchen
  • 250 gr. von Wurst
  • 250 gr. von geräucherter Wurst
  • 1 frisches Schweinefleischbein
  • 1 Kg. Von schwarzen Bohnen
  • 150 gr. von magerem Schmalz in einer einzigen Scheibe
  • 500 gr. von Rindfleisch
  • 250 gr. geräucherter Speck in Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Samenöl
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • eine halbe Gewürznelke
  • 3 Tomaten
  • 2 Chilischoten in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 5 geschälte oder geschnittene Orangen

Vorbereitung

Braten Sie die Schweinerippchen in etwas Öl und halten Sie sie beiseite. Kochen Sie 3 Liter Wasser, vorzugsweise in einem Topf Topf, und kochen Sie die Bohnen für ca. 2 Minuten. Dann, weg vom Feuer, lassen Sie sie eine Stunde lang im Wasser anschwellen. Dann fügen Sie das Schmalz in den Topf, das Schweinefleisch Bein und kochen, dann senken Sie die Hitze kochen für eine Stunde. Fügen Sie das Rindfleisch, Schweinelende und Speck in den Topf und kochen für eine weitere Stunde. Zum Schluss die Würstchen und den Speck hinzufügen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Wenn das gesamte Fleisch zart ist, vom Herd die Bohnen mit einem Skimmer ihrer Oberfläche entfettet, legen die Fleischstücke in eine Backform, die in dem Ofen bei 120 ° zusammen mit den Rippen setzen.

Jetzt gehen wir zum letzten Teil über. In einer Pfanne von unten den Knoblauch und die Zwiebel oft mit Öl kochen. Fügen Sie die Tomaten, Pfeffer, Salz und Pfeffer und die Hälfte der Bohnen hinzu, die Sie gemischt haben. Lassen Sie diese Sauce bei schwacher Hitze kochen, fügen Sie die anderen Bohnen hinzu und kochen Sie weitere 20 Minuten. Wenn das Fleisch im Ofen fertig ist, in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Servieren Sie die Feijoada mit geschnittenen Orangen, Maniokmehl, tauchte die Küsten, die Chilisauce und Reis brasileiro.

Freude der Engel (Papos de anjo)

Papos de Anjo

Zutaten (für 12 Personen)

  • 9 Eigelb und 1 Eiweiß
  • 4 Tassen Zucker
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Vorbereitung

Schalten Sie den Ofen bei 170 ° ein und betten Sie die Spezialform (es ist eine rechteckige Form mit 11 oder 14 Löchern wie runde Schalen). In einer Schüssel das Eigelb schlagen, dann das Eiweiß steif zugeben und weiter vermischen, bis eine weiche Mousse entsteht. Gießen Sie die Mischung in die Schalen der Form und füllen Sie sie für 3/4. Sofort 20 bis 25 Minuten in den Ofen stellen, bis sie gar sind und goldbraun sind.

Dann belasten Sie sie sofort, indem Sie mit einem Spatel helfen und jeden mit einem Zahnstocher 3 oder 4 Mal stechen. Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie den Zucker im kochenden Wasser auflösen und dann den Vanilleextrakt hinzufügen. Legen Sie die Papos auf ein Tablett und gießen Sie den kochenden Sirup darüber und achten Sie darauf, es vollständig abzudecken.

Lazzaro
Langellotti

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