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Daten des Meeres

Was sind sie?

Die Daten des Meeres sind Muscheln (oder Lamellibranchi) essbar. Ihre Delikatesse hat sie zu einem sehr gefragten und geschätzten Fischerzeugnis gemacht, aber auch in vielen Teilen des Planeten geschützt. In Italien und in anderen Ländern gilt das Datum des Meeres tatsächlich als geschützte Art.
Daten des MeeresDie Daten des Meeres gehören zu den Mytilidae-Familie (wie Muscheln), Genus Lithophaga, Specie Lithophaga; Die Binomialnomenklatur von Seedaten ist Lithophaga lithophaga. NB. Äußerst ähnlich (zur selben Familie gehörend), auch wenn es mit der binominalen Nomenklatur Pholas dactylus klassifiziert ist, ist es das weiße Datum.
Die Daten des Meeres, leider (und jetzt werden wir sehen, warum), sind eine echte Delikatesse. In der Tat zeichnen sie sich durch eine ganz besondere ökologische Nische aus, die für die Besiedlung der Mollusken in den Kalksteinfelsen sorgt. hier erodieren sie ihre Anpassung dank sehr spezieller Säuresekretionen, die von spezialisierten Drüsen abgesondert werden, in Synergie mit der mechanischen Reibung, die mit der Schale ausgeübt wird.
Die Daten des Meeres können im Allgemeinen nicht erfasst werden, ohne den Fels zu brechen, in dem sie sich niederlassen, und aus diesem Grund ist ihr Rückzug gesetzlich verboten. Die geringe Bevölkerungsdichte (aufgrund der extremen Langsamkeit, mit der sie wachsen) und die Notwendigkeit, die Küste zu entstellen, um sie zu extrahieren, haben die Seetage zu einem der am meisten unter Umweltschutz stehenden Lamellibranchien der gesamten Kategorie gemacht.
Die Nahrungsaufnahme der Datteln des Meeres ist etwas anders als die der Muscheln.

Beschreibung

Die Daten des Meeres haben die Form einer schmalen und langen Ellipse, wobei eines der beiden Enden mehr abgerundet ist als das andere. Die Farbe ist dunkelbraun mit Nuancen von Rost, hat eine gewisse Phosphoreszenz, aber auf der Innenseite hat sie ein typisch perlweißes, himmlisches Pigment. Die Schale der Daten des Meeres besteht aus zwei gleichwertigen Schalen, die äußerlich deutliche Wachstumslinien aufweisen.
Die Daten des Meeres erreichen Dimensionen von 8-10 cm, aber das Wachstum ist extrem langsam; Nehmen Sie bis zu 20 Jahren, um nur 5 cm lang zu beenden.
Die Daten des Meeres haben einen Geschlechtsdimorphismus und reproduzieren sich in den Sommermonaten Juli und August. Das erste Stadium der Neugeborenen ist Larven; sie, durch die Strömung transportiert, neigen dazu, sich an den Felsen (oder Schalen) mit Hilfe des Byssus (Faserbüschel ähnlich dem der Muscheln) zu klammern, der in einem zweiten Moment fallen wird.
Sie sind im Mittelmeerraum weit verbreitet, aber anders als in einigen bibliographischen Quellen erwähnt, beeinflusst ihre Präsenz NICHT (oder nur marginal) die westliche Adriaküste, die von Venetien bis zu den Abruzzen reicht.

Angeln

Wie erwartet, wird das Angeln nach Datumsangaben als illegale Praxis betrachtet. Italien hat schon vor der Europäischen Union die Fischerei mit einem Ministerialerlass von 1998 verboten; in anderen europäischen Ländern war es notwendig, bis 2006 zu warten (Artikel 8 der EG-Verordnung 1967/2006).
Von den Daten des Meeres, zusätzlich zur Fischerei, in Italien und in Europa ist es den Handel vollständig abgeschafft (Artikel 8 der EG-Verordnung 1967/2006 mit Verlängerung bis 30. September 2007). Die Motivationen sind klar; wie auch in den geltenden Vorschriften erwähnt, die Probenahme von Datum Meer (die die Verwendung von pneumatischen Hämmern oder im kleinen, von Hand Meißeln beinhaltet):

  • Es handelt sich um die irreversible Schädigung der Kalksteinküsten
  • Es kann das Überleben der Spezies ernsthaft gefährden.

Offensichtlich erleben wir heute die fortwährende Überschreitung des Gesetzes, das die Entzugstätigkeit regelt; die Wilderei wird häufig abgefangen und sanktioniert, aber dies scheint nicht auszureichen, um die Gewohnheit in der lokalen Bevölkerung auszurotten (besonders in den Gebieten von Sorrent und den großen und kleinen Inseln Süditaliens ist die Situation in Mittel- und Norditalien viel weniger problematisch ).

Gastronomie und Ernährungseigenschaften

Es versteht sich von selbst, dass ich, da es sich um eine geschützte Art handelt, kein Rezept für die Zubereitung von Meeresdaten erwähnen werde.
Da die Daten des Meeres auf dem Schwarzmarkt der verbotenen Produkte noch sehr präsent sind, vor allem um die Einnahme zu verhindern, habe ich mich entschieden, sowohl den Rat für den Kauf, als auch die Lebensmittelhygiene zu ignorieren Erhaltung.
Ich werde mich daher darauf beschränken, zu berichten, dass die Daten des Meeres in ähnlicher Weise wie die anderen Muscheln hergestellt werden können und dass der Konsum "roh" besonders weit verbreitet ist, in dem der Kohlenhydratgehalt besonders deutlich ist.


Wie man Muscheln säubert und kocht.

Wie man die Muscheln säubert und kocht.

Aus chemikalienernährungstechnischer Sicht sind Datumsangaben in den von Forschungseinrichtungen verbreiteten Zusammensetzungstabellen häufig nicht enthalten. Einige Quellen, von denen ich die Zuverlässigkeit nicht feststellen kann, listen die folgenden Parameter auf:
Wasser: 74,6 g, Kohlenhydrate: 24,2%, Fett: 6,9%, Protein: 68,9%, Calcium: 31,0 mg, Eisen: 3,19 g, Phosphor: 190,0 mg, Magnesium: 48,0 mg , Mangan: 0,04 mg, Kalium: 250,0 mg, Selen: 0,04, g, Natrium: 301,0 mg.