Diät und Kohlenhydrate

Von Dr. Davide Marciano.


Kohlenhydrate: Freunde oder Feinde?

Sie tun gut, sie tun weh, sie werden fett.... Kohlenhydrate sind immer das Zentrum der Imputation.
Aber sind sie wirklich verantwortlich für die Zunahme des Fettes?

Kohlenhydrate und Insulin

Diät KohlenhydrateEs muss gesagt werden, dass ihr schlechter Ruf auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass sie eine enge Beziehung zu Insulin haben ("Masthormon").
Tatsächlich wird den Kohlenhydraten ein glykämischer Index (GI) zugeordnet, der die Geschwindigkeit darstellt, mit der sie den Blutstrom erreichen und eine Insulinreaktion auslösen.
Letzteres hat die Aufgabe, die aus aufgenommenen Nahrungsmitteln gewonnenen Nährstoffe zu speichern.
Solange dieses Hormon im Bereich der mittleren bis niedrigen Werte gehalten wird, ist es unter dem Lipidaspekt kein Problem.
Wenn es hoch ist, aktiviert er den liposintesis (Herstellung neuer Fettmoleküle) und erhöht das Volumen der Adipozyten (Fettzellen), indem sie größer zu machen.
Je höher der Insulinspiegel und je mehr Fett wir lagern.

Es sollte auch gesagt werden, dass chronische Hyperinsulinämie (Insulinüberschuss) ebenfalls einen wichtigen Risikofaktor für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes darstellen.

Bedeutung des Index und der glykämischen Last

Der Insulinspiegel steigt infolge einer kohlenhydratreichen Mahlzeit dramatisch an, insbesondere wenn sie einen hohen glykämischen Index aufweisen.

Die absolute Menge an aufgenommenen Kohlenhydraten und deren Qualität bestimmt die glykämische Belastung der Mahlzeit:

Je größer die Menge an Kohlenhydraten ist, desto größer ist ihr glykämischer Index, desto höher ist die glykämische Last des Mehls.

Je höher der glykämische Index einer Mahlzeit und desto schneller wird der Blutzucker Enrich (die einzelnen Moleküle, die ein Kohlenhydrat bilden) eine hyperglykämischen Reaktion zu schaffen.

Die Höhe dieses Peaks wird ebenfalls deutlich von der Menge der aufgenommenen Kohlenhydrate (glykämische Last) beeinflusst.

Ein großer Anstieg des Blutzuckers wird durch eine ebenso reichlich Produktion von Insulin gemildert wird, die „reinigen“, um den Blutzucker, so dass sie in den Leberzellen, Muskeln und Fett zu speichern. Wenn die Leber und Muskelreserven von Zucker (in Form von Glykogen) gesättigt sind, werden die meisten dieser Kohlenhydrate in Fettreserven Säuren umgewandelt werden.

Darüber hinaus verursacht die reichlich vorhandene Insulinproduktion eine reaktive Hypoglykämie, begleitet von Schwäche, Müdigkeit und Hungerreiz.
Dieser Prozess wird von einigen "die Hölle der Kohlenhydrate" oder "der Teufelskreis des Insulins" genannt.

Der Teufelskreis von Insulin

Um es besser zu verstehen, nehmen wir als Beispiel die Einnahme eines Stück Kuchens und sehen durch ein Schema, was es beinhaltet:


Stück Schokoladenkuchen (enthält viele Kohlenhydrate mit hohem glykämischen Index) → Überhang von Blutzucker (Hyperglykämie) → Insulinantwort auf „sauberer“ der Blutstrom → schnellen Abfall des Blutzuckers (reaktive Hypoglykämie) → Schwäche, Müdigkeit und Steigerung der FAME → Weiteren Stück Schokoladenkuchen → Beginnen Sie noch einmal.


Es ist ein Teufelskreis durch die hohen glykämischen Index Kohlenhydrate erstellt, von dem man nicht ausgehen können, wenn Sie nicht über die Insulinreaktion abschwächt, so dass, wenn Sie nicht über eine Sortierung unter kohlenhydratreiche Lebensmittel nehmen.

Welche Kohlenhydrate wählen?

Letztendlich haben Kohlenhydrate "Probleme", wenn sie einen hohen glykämischen Index haben und wenn sie in industriellen Mengen genommen werden.
Also dürfen wir nicht sagen, dass Kohlenhydrate der größte Feind der physischen Form sind, aber es ist ihre Wahl und ihre Menge, die eine Zunahme an Fett verursacht.
Wenn wir Kohlenhydrate mit einem mittleren bis niedrigen glykämischen Index in ausreichenden Mengen einnehmen, halten wir einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrecht; Infolgedessen werden wir keine Insulinschwankungen haben und nicht fett werden.
Darüber hinaus induziert ein stabiler Insulinspiegel konstante Energieniveaus, die es uns ermöglichen, tagsüber ausreichend Energie zu haben, ohne Schwäche, Müdigkeit und Hunger zu melden.
Zu den empfohlenen Lebensmitteln gehören vor allem Gemüse und Obst. Sogar Pasta, wenn sie in Maßen und mit gewissen Vorsichtsmaßnahmen eingenommen wird, hat keine übermäßige Insulinreaktion.