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Diät und Lachs

Allgemeinheit

Lachs ist ein typischer Fisch in einigen subarktischen und arktischen Gebieten. Seine Zucht kann jedoch auch in südlicheren Gebieten stattfinden, obwohl es sicherlich kein charakteristisches Tier Mittel- und Südeuropas ist.

Lachs in der DiätDer Fisch besiedelt salziges, süßes und brackiges Wasser und macht einige Wanderungen (2-3) vom Meer zu den Flüssen, um sich fortzupflanzen.
Lachs, als Lebensmittel bestimmt, gehört zur 1. Grundgruppe von Lebensmitteln. Eiweiß, Mineralien, einige B-Vitamine, Vitamin D, Vitamin A und essentielle Fettsäuren: Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Verbrauch auf das Erreichen der empfohlenen Ration richtet.
In der Ernährung könnte Lachs mit einer "wöchentlichen" Häufigkeit konsumiert werden. Eine Portion von 150-250 g, höchstens alle 2-3 Tage, reicht in der Tat aus, um die Grundkriterien einer gesunden und korrekten Ernährung zu erfüllen. In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu präzisieren, dass es immer angemessen ist, eine gewisse Variabilität der Ernährung aufrechtzuerhalten; besser vermeiden Sie daher, nur Lachse zu verzehren, ausgenommen andere Fischereierzeugnisse, da dies (wie jedes andere Lebensmittel) Aspekte aufweist, die nicht ausschließlich positiv oder kontrovers sind.
Es sollte auch hinzugefügt werden, dass Lachs eine sehr fettreiche Nahrung ist; Daher empfiehlt es sich, genau die Teile zu bewerten (die auf die individuellen Anforderungen in Beziehung gesetzt werden müssen) und zu vermeiden, vor allem im Fall von Übergewicht, seine Kontextualisierung innerhalb reicher Rezepte von Würze Fett (Öl, Sahne etc.).

Lachs als Nahrung: Wie man isst?

Lachs ist ein Lebensmittel, das sich für verschiedene Konsumarten eignet.

Im "frischen Zustand" ist sein Fleisch delikat und angenehm (wo "frisch" bedeutet "NICHT gearbeitet" mit anderen Konservierungsmethoden als dem Einfrieren); Dann gibt es keine anderen Provitamin durch alternative Systeme erhalten, unter diesen, der charakteristischsten ist das Rauchen Prozess (durch eine leichte salting begleitet), aber heute ist auch weit verbreitet Lachserhaltung im Feld mit Hilfe einer Regierung (flüssige Sole) . Lachs in Form von Paté ist weniger konsumiert (und weniger wertvoll).
Was viele Leute ignorieren, ist, dass Lachs NICHT nur von Muskeln und Fett verzehrt wird, oder was allgemein als "Fleisch" verstanden wird. Seine Eier, besonders an bestimmten Orten, gelten als echte Delikatesse. Aber Vorsicht! Wie man es auch Geschmack mehr oder weniger „anonymous“, ähnlich der Seehasen Eier oder fliegende Fische oder solchen, gewöhnt an den feinen Geschmack des russischen Kaviar, könnte bleiben unangenehm enttäuscht; in der Tat, die Lachse Eier sind durch einen Hinweis, um mindestens zu unterscheiden, "explosive" von Omega 3, so intensiv, dass es jeden anderen Bestandteil in der Schale dominiert. Sogar bestimmte Innereien des Lachses scheinen essbar und alles in allem angenehm für den Geschmack; Die Leber ist sicherlich die bekannteste. Als das vorstehend erwähnt Organ von Kabeljau, Blauhai und anderem Fisch aus kalten Gewässern, auch der Lachs Leber Omega reich in 3 ist und zusammen mit anderen Teilen von „Abfall“ im Handel des relativen Fleisches, wird es häufig für die Formulierung verwendet, Nahrungsergänzungsmittel. An sich stellt das Lachs Leber ein Produkt ganz einfach aber kochen, der eine wesentlich ausgesetzt Organ sein, um bestimmte Kontaminanten, wenn für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, sollten die von Tieren gewonnen werden getestet, statt sie zu ignorieren, die aufgezogenen Kreaturen ohne Ansehen der Disziplinar.
Zurückkommend auf das Lachsfleisch, kurz erwähnen wir die beliebtestenen Rezepte in unserem Land, die zu offen sein, keine wirkliche spezifische kulinarische Tradition dieser Nahrung bieten. frischer Lachs (auch aufgetaut), besonders in den letzten Jahren, wird oft zu rohen Fischrezepten zusammengeführt. Allein oder in Misticanze mehr oder weniger exotischen, es ist jetzt ein wichtiger Bestandteil der japanischen Sushi (Sashimi, Nigiri, zu, futomaki etc.), wo man auch mit Lebensmitteln nähern kann, die Eier (Ikura) enthalten. Immer roh, eignet sich das Fleisch des Lachses zur Herstellung von Carpaccio oder Tartar aus frischem Fisch, geräuchert oder mariniert. Bei Kochsystemen dagegen sind Dampf und Backen mit oder ohne Salzkruste weiter verbreitet.
Des Rauchens gibt es zwei verschiedene Arten, industrielle (möglicherweise chemische, wie in einigen Fleischsorten), die auch eine erste Pökeln und anschließende Vakuum schließt, und eine andere Hausfrau. Letzteres (siehe Videoricetta) kann auch zu Hause im Ofen durchgeführt werden; sorgt für eine leichte anfängliche Salzen und „kalt“ durchgeführt (mit dem Ofen aus, in denen die dampfend Holz passt) erstrecken sich, warum nicht viel, das Leben Nahrung Regal. Auf der anderen Seite können Sie den Geschmack nach der Art des verwendeten Holzes anpassen.
Wie beim Marinieren gibt es verschiedene Rezepte. Einige verlassen sich auf Lachs für das Salzen Dehydratation (mit einem wenig Zucker) und anschließende Rehydratation in einer aromatisierten Suspension (Wasser, Saft von Zitrusfrüchten, Kräuter, Öl, etc.); andere auszubeuten direkt aromatisierte Flüssigkeiten aus der osmotischen Kraft viel höher als die von Fleisch (in der Regel mit einer Menge von Zucker Prozentsatz und Hochsalz), um das Gewebe zu „härten“, während sie aromatisieren.
So oder so (da es ein Nahrungsmittel roh verzehrt wird) erinnern wir uns, dass zunächst Räuchern oder Marinieren immer notwendig ist, um die Minderung der Temperatur anzuwenden, um das Risiko von Parasitosen zu vermeiden.
Wenn frische, geräucherte Fleisch- oder Lachsfleisch Raum für die kulinarische Phantasie lässt, gibt es nicht viel zu spezifizieren, was Lachs in Dosen und in Paté betrifft. Letztere ist bei der Formulierung von Sandwiches, Snacks, Vorspeisen und Sandwiches, während die in bride jar vortrefflich Trockenteigwaren als Füllung für Ravioli oder als Begleit Sauce häufig eingesetzt.

Qualität und Kontroversen von Lachs in der Ernährung

Lassen Sie uns nun über die Qualität des auf dem Markt verfügbaren Rohmaterials nachdenken.Es gibt verschiedene Lachsarten, aber in Italien (und auch im übrigen Europa) wird überwiegend der atlantische Lachs konsumiert (binomische Nomenklatur: Salmo salar).

Die meisten dieser Lachs auf inländischen Banken von ausländischen Aquakultur kommt und kommt in Italien in Form von gefrorenen, bis vor Einzelhandel aufgetaut werden. Es gibt daher keinen triftigen Grund, es "auf dem Markt" zu kaufen, anstatt in einem Gefrierschrank (wo es außerdem auch weniger kosten würde). Das einzige Detail, das WIRKLICH den Unterschied zwischen "Lachs und Lachs" macht, bezieht sich auf die Herkunft, verstanden als Zuchtfisch oder gefangener Fisch. Unter Hinweis auf die Tatsache, dass die Aquakultur sind nicht alle gleich sind (einige zeichnen sich durch die hohe Qualität der Futtermittel und der geringen Bevölkerungsdichte), ist daran zu erinnern, dass der Fang von Lachs (eigentlich „wild“ genannt) ist qualitativ besser als die andere. Heutzutage kann die Zusammensetzung des Futters auf der Grundlage des zu erhaltenden Produkts variiert werden, wobei auch die Nährstoffkonzentration und die Pigmente, die für die Färbung des Lachses verantwortlich sind, gehandhabt werden; Letztere Eigenschaft kann auch durch die Begrenzung der Anwesenheit von Krustentieren verbessert werden, anstatt natürlicherweise in der Nahrung in der Wildlachs (reich, gerade, dieser Moleküle). In der Praxis könnte das Fleisch dieser Fische "gefärbt" werden, indem das Futter mit Pro-Vitaminen vom Typ A, ein bisschen wie die Lachsforelle, integriert wird. Denken Sie daran, dass dies keine Hybridart ist, sondern eine Iridorforelle mit Roséfleisch, die durch Fütterung der Fische mit besonders Carotinoid-reichem Mehl gewonnen wird.
Wildlachsfischerei reicht leider nicht aus, um die Nachfrage zu befriedigen, weshalb Zucht unbedingt erforderlich ist. Aber selbst diese Vorsichtsmaßnahme schützt die Umwelt nicht vor den ökologischen Schäden, die durch die große Nachfrage nach Lachs verursacht werden. Fischfarmen erfordern in der Tat auch die Anwesenheit von kleinen Fischen und Krustentieren, die dann gefangen werden, eine Aktivität, die die Grundlagen der marinen Nahrungskette ziemlich stark schwächt.

Die Rolle von Lachs in der Ernährung

Frischer Lachs ist ein Produkt, das oft in Diäten aufgrund, unabhängig davon, ob es sich um Ernährungstherapien handelt. Wie wir im Folgenden sehen werden, ist es jedoch nicht an irgendeine Diät anpassbar; aufgrund der hohen Kalorienzufuhr könnte es in der Ernährung von übergewichtigen sitzenden Personen kontraindiziert sein. Seine interessanteste diätetische Anwendung ist stattdessen die Diät gegen Stoffwechselwirkung (hauptsächlich Dyslipidämie und Hypertonie). Letztere Anwendung ist auf den besonderen Nährwert von Lachs zurückzuführen, der sich durch den Gehalt an essentiellen Fettsäuren der Omega-3-Gruppe (insbesondere EPA und DHA) und Astaxanthin (Carotinoid) auszeichnet. Es ist bekannt, dass die lipophilen Moleküle der Omega-3-Gruppe nicht autonom vom Organismus produziert werden können, weshalb sie notwendigerweise mit Nahrung eingeführt werden müssen. Ihre Stoffwechselwirkung (zusätzlich zu Energie) ist bivalent: Es ist von Vorläufern bestimmter Eicosanoide „gut“ und Zellmembranbestandteile; Darüber hinaus scheint es, dass ihre Anwesenheit Cholesterin, verbesserte LDL / HDL-Verhältnis senkt, die Triglyceride senken, den Blutdruck senken, systemische Entzündung bekämpfen, das Auftreten von Thromben zu Gunsten des kardiovaskulären Risikos und reduziert verhindern Komplikationen im Zusammenhang 2. Astaxanthin zu Diabetes mellitus Typ, ist jedoch ein Provitamin a und antioxidative Wirkung Farbstoff; es ist das Molekül verantwortlich für die rosa Farbe der Lachsfleisch, die eine metabolische Rolle der Schutz vor freien Radikalen und eine vorteilhafte Funktion der Haut Sonnenbrand spielt.
Es ist interessant zu erfahren, dass es unter den verschiedenen Omega-3-Präparaten auch das sogenannte Lachsöl (für Männer und Tiere) gibt. Zusätzlich zu bekannten Ketten von essentiellen Fettsäuren, dieses Öl Orange (vermarktet Kollagenperlen) wird durch die Anwesenheit von Antioxidans Astaxanthin und Phospholipiden (wahrscheinlich abgeleitet von dem Fisch-Nervengewebe) gefördert. Das Verfahren von Lachsöl Extraktion wenig in die Öffentlichkeit bekannt, aber es ist nicht auszuschließen, dass das Recycling bestimmter Abfälle geht aus der Masse im Fleischhandel erhalten.
Auf der anderen Seite sollte daran erinnert werden, dass Lachs in die Kategorie von fettem Fisch fällt, daher ist es ein Nahrungsmittel mit einem hohen Kalorienwert. Dies bedeutet, dass ein möglicher konstanter, signifikanter Nahrungsmittelmissbrauch (möglicherweise in Verbindung mit anderen "fragwürdigen" Verhaltensweisen) das Auftreten von Übergewicht begünstigen könnte. Sie nicht, dass unter den verschiedenen Ursachen des Ausbruchs für metabolische Krankheiten vergessen, die wir oben erwähnt haben (unter Bezugnahme auf die positiven Effekte von Omega-3), zusätzlich zu dem individuellen Veranlagung, Bewegungsmangel und unausgewogene Ernährung, Übergewicht ist auch auf dem gleichen. Angesichts dessen, was bisher gesagt wurde, ist es sicherlich nicht schwer zu verstehen, warum Lachse nur selten in Diäten gegen Fettleibigkeit vorkommen. Um genau zu sein, könnte dieses Nahrungsmittel sogar bei solchen Ernährungsschemata mehr oder weniger effektiv kontextualisiert werden, wobei es jedoch die Voraussicht hat, das Öl aus dem gesamten Gewürz zu reduzieren; Um jedoch das Kriterium „Anwendbarkeit“ des Abschnitts zu respektieren, legen Sie den Lachs in der Ernährung von einer sesshaften Person (dh Gewichte, zumindest genug, um das Sättigungsgefühl geben) ziemlich kompliziert werden würden und nicht immer gerechtfertigt.
Vergessen wir außerdem nicht, dass Lachs eine Nahrung ist, die reich an Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit ist, dh mit einem ziemlich guten Vorrat an essentiellen Aminosäuren und in großen Mengen; Dieser Aspekt wird besonders von Sportlern und Bodybuildern geschätzt.
Wie für Mineralien ist das Lachsfleisch ziemlich reich an Eisen, Kalium und Phosphor, während in Bezug auf die Vitamine reichlich Provitamin A (Astaxanthin) sind, Vitamin D (Cholecalciferol), Vitamin PP ( Niacin) und Vitamin B1 (Thiamin).
Für Personen ohne Komplikationen ist Lachs immer in der Ernährung und in jeder Form relevant, während für schwangere Frauen es notwendig ist, gekocht zu werden, um das Risiko einer mikrobiologischen Kontamination weiter zu vermeiden.