Die «weiße» Pasta macht dich fett?

Die Antwort auf einen der schwersten Mythen zu entlarven


"Hallo Luca, wie geht es dir?

Alles klar, danke!

Weißt du, ich würde gerne ein paar Pfund für den Sommer verlieren, also ging ich auf Diät. Jetzt, mittags, esse ich nur sahnige Nudeln oder weißen Reis.... "

?!

Nur Nudeln? Pasta ist ein Lebensmittel mit einem mittelhohen Kaloriengehalt. In 100 Gramm rohen Teigwaren sind es ungefähr 360 Kcal, fast 100 mehr als das gewöhnliche Brot.


Der Überschuß an Kalorien ist nicht auf die Anwesenheit von Fetten (eigentlich fast nicht vorhanden) zurückzuführen, sondern auf den wichtigen Gehalt in Kohlenhydraten (etwa 80%).


Pasta in Weiß?


Warum macht ein Überschuss an Kohlenhydraten Sie fett? Nach der Einnahme von Kohlenhydraten baut unser Körper die Polysaccharidketten in immer einfachere Kohlenhydrate auf. Diese Zucker werden vom Darm absorbiert und verursachen einen Anstieg des Blutzuckers (die Menge an Zucker, die im Blut vorhanden ist).


Ein zu hoher Blutzuckerwert ist schädlich für unseren Körper, der durch erhöhtes Insulin, ein stark hypoglykämisches Hormon, geschützt wird. Die im Blut vorhandenen Zucker werden dank der Insulinwirkung von den Zellen der verschiedenen Gewebe aufgenommen und ihre Konzentration im Blut nimmt ab.


Sobald Sie die Zellen betreten haben, haben die Kohlenhydrate in unserem Nudelgericht drei Möglichkeiten:


verwendet werden, um chemische Energie zu erzeugen.

als Glykogen abgelagert werden.

in Fette umgewandelt werden, wenn Glykogenspeicher gesättigt waren.

Wenn konstante Mengen Zucker in die Zelle eindringen, können sie diese nach und nach zur Energiegewinnung nutzen.


Wenn große Mengen Zucker in die Zelle gelangen, entsteht ein Überschuss an Glukose, der größtenteils in den Reserven deponiert werden muss. Der Verbrauch von Fetten, wenn es aktiv ist, wird blockiert und der Akkumulationsprozess wird beginnen:


Wenn die Reserven bereits gesättigt sind, wird unsere Zelle gezwungen sein, den Prozess der Umwandlung der Glukose in Fett zu beginnen. (Die maximale Menge an akkumulierendem Glykämie beträgt etwa 300 Gramm, während Fette in Kilo und Kilo überflüssigem Fettgewebe akkumuliert werden können).


Wie wir gesehen haben, wenn große Mengen Glukose in die Zelle eindringen, sinkt der Blutzucker. Je schneller der Blutzucker steigt, desto abrupter wird er abgesenkt.


Der starke Blutzuckerabfall (postprandiale Hypoglykämie) aktiviert den Hungerreiz, weil das Gehirn, das der Hauptnutzer von Glukose ist, den plötzlichen Zuckerrückgang wahrnimmt und den Anstoß gibt, neue Energie durch andere Kohlenhydrate wieder aufzunehmen.


Es löst eine Art Teufelskreis aus, der uns nicht nur fett macht, sondern uns auch müde und lustlos macht, unter anderem das Risiko, Krankheiten wie Arteriosklerose und Diabetes zu entwickeln.

Wenn wir einige sehr fette Gewürze hinzufügen, ist das Desaster abgeschlossen. Nur 25 Gramm Butter und 80 Gramm Nudeln reichen aus, um 470 kcal oder etwa 1/3 des täglichen Kalorienbedarfs einer sitzenden Dame mittleren Alters zu erreichen.


Wie kann man sich vor dem starken Anstieg des Blutzuckers schützen?


Essen richtig ausbalancieren: Wenn wir unserem Nudelgericht Tomaten und Hackfleisch hinzufügen, wird die Verdauung verlangsamt, die Kohlenhydrate werden langsamer aufgenommen und es kommt zu keinen abrupten Veränderungen der Glykämie. Kleine Mengen Zucker werden für eine ziemlich lange Zeit in die Zelle gelangen, der Hunger wird unterdrückt und Schläfrigkeit und Erschöpfung werden vermieden.


Das Essen von Nudeln oder Reis in Weiß bedeutet, ein Gericht mit einem sehr geringen Fettgehalt zu konsumieren, aber nicht für diese Diät. Das Scheitern von kohlenhydratreichen Diäten ist ein harter Mythos, besonders in einem Land wie dem unseren zu sterben, das seit Jahren die Vorzüge der mediterranen Ernährung lobt, indem es seine Mängel ignoriert.


Wenn Sie beabsichtigen, auf Diät zu gehen und nicht auf das Vergnügen von Teigwaren verzichten möchten, ist es besser, seinen Verbrauch zu verringern und das von "Würzen" leicht zu erhöhen. Einige Ideen?



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