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Dorade

Allgemeinheit

Die Goldbrasse ist ein Goldbrassenfisch der Familie der Sparidae, Gattung Sparus, Specie aurata; Die Binomialnomenklatur ist Sparus aurata L.
DoradeMorphologisch ist die Goldbrasse stämmig und nicht sehr konisch, mit einem konvexen Profil auf dem Kopf und mehr länglich in der Nähe des Schwanzes; es hat eine schlankere Form als der Sarago, aber weniger konisch als der Wolfsbarsch. Auf dem Kopf ist die Brassen aus anderen Mitgliedern der Familie Sparidae für das typische Spot Gold aus, die über die Stirn Schnecken, zwischen den Augen (daher der Name Aurata Latein), während auf der operculum sichtbar ein kleiner Fleck ist schwarz; das Auge ist rund und mittelgroß, während der Unterkiefer (im Gegensatz zum Seebarsch) kürzer ist als die Kiefer. Die Brassen der Goldbrasse ist absolut charakteristisch; Es stellt eine Reihe von Schneide- und Backenzähne, obere und untere, die es erlauben, zu brechen und die Schalen der Muscheln zu mahlen (z. B. Muscheln), Schnecken (z. B. Meeresschnecken), Seeigel und resistenter Krebstiere ( zB Krabben). Die Seebrassen mögen auch keine Würmer und Anneliden verschiedener Art.
Der Körper der Goldbrasse ist mit silbrigen Schuppen bedeckt, die auf dem Rücken grau und auf dem Bauch weißlich sind. Die Flossen haben die gleiche Farbe wie der Körper und manchmal haben die Rücken (mit stacheligen und weichen Strahlen) und die Schwanzflosse einen typischen schwarzen Rand. Die Brust, Bauch- und Afterflossen sind normalerweise entwickelt.
Die Dorade kann beachtliche Ausmaße erreichen (bis zu einem Gewicht von 7-8 kg), aber die kommerzielle Größe ermöglicht die Aufnahme und Verteilung sehr junger Exemplare; die durchschnittliche Größe Brasse Zucht (in itticoltura getan vallicoltura intensiv oder extensiv) über 350g Gewicht für 20-40cm in der Länge (ca. 2-3 Jahre des Lebens) ist.

Die Brasse ist ein Fisch Zwitter proterandrisch (von proterandry), stellt sich nämlich, dass eindeutig mit männlichen Gonaden ausgestattet, die in der weiblichen NUR Erreichen einer bestimmten Größe umgekehrt sind; Auch aus diesem Grunde wäre es wichtig, dass die Abgabe wilde Brasse in selektiver Weise geschehen, behält nur Exemplare mit einem Gewicht von mehr als 400-500 g (also die Möglichkeit, die sparide gibt zumindest einen oder zwei Reproduktionszyklen durchzuführen). Dieses wichtige Konzept scheint jedoch sowohl professionellen als auch "sportlichen" Fischern mit Schilf unbekannt (mehr als alles andere ignoriert). Unter der letzteren - der Möglichkeit, mit der Veröffentlichung zu erfüllen - diejenigen, die nicht einen Pfirsich Auswahl spielen und eine große Anzahl von Proben (in dem Migrations Exodus gleichzeitig in der Lagune) zeichnen zeigen einen Mangel an Respekt für das Meer und für die Umwelt.

Gewohnheiten und Seebrassen verbreiten sich

Die Meerbrasse ist eine Art, die sowohl im Mittelmeerbecken als auch im Atlantischen Ozean (europäische Seite - von England bis zur Hälfte des afrikanischen Kontinents) vorkommt. Küsten Gewohnheiten hat, aber es ist nicht ungewöhnlich, in große Herde auch im offenen Meer, in den getrockneten Hüten (auch tief) oder die Herstellung von architektonischen Strukturen (z. B. Methan Förderplattformen oder Wracks) laufen zu lassen. Wie erwartet, führt die Brassen erhebliche Verschiebungen für die Reproduktion und trotz ein Salzwasserfische zu sein, verträgt sich in einer außergewöhnlichen Art und Weise (so viel wie der Seebarsch) Brackwasser in der Nähe von Lagunen und Flussmündungen. Sie ernährt sich hauptsächlich von wirbellosen Tieren (Weichtiere, Krebstiere, Würmer und Anneliden) und vervollständigt den Reproduktionszyklus im Spätherbst.

Gastronomie und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Doraden

Die Goldbrasse ist eines der am weitesten verbreiteten und wertvollsten Produkte des Mittelmeeres; In Italien repräsentiert er - zusammen mit dem Seebarsch, dem Zackenbarsch, dem Thunfisch, dem Schwertfisch und der Zahnbrasse - den am meisten geschätzten und konsumierten Fisch. leicht allevabile, genießt Dorade ein Kleinkosten recht zugänglich, auch wenn der qualitative Unterschied zwischen einem Fisch intensiv aufgezogen (mit der Verwendung von Futtermitteln in tierischer Basis Mehlpellets) und einer wilden ziemlich ausgeprägt ist; Ein guter Kompromiss ist die Seereise.
In der Küche eignet sich der Goldbrasse für jede Art von Zubereitung, aber die Größe und Herkunft kann sehr nützlich Variablen sein, um das eine oder andere kulinarische Ziel zu bevorzugen. Die Brassen gefangen frisch und konsumiert werden können: roh (Carpaccio oder Sushi), gebacken (natürliches, gebacken, Kruste Gemüse etc.), vom Grill (mit Kohle oder Holz, direktem Gas oder Stein Lava, von elektrischen Widerständen) in der Pfanne (auch nur Filets), Wasser oder Dampf gekocht (in einem Topf oder in einem Druckkocher), in carpione usw.

Die größeren Arten (> 2-3 kg), wenn auch nicht in der Folie hergestellt (allerdings recht anspruchsvoll), erfordern die smembratura in Scheiben oder Filet, wie das Kochen besonders mühsam beweist gegrillt oder gebacken.


Entdecken Sie das Video Rezept - Dorade in Salzkruste, hier ist eine Vorschau des Videos.



Die Brasse ist ein allgemein magerer Fisch, aber wie der Seebarsch, stellt einen ziemlich offensichtlichen Unterschied zwischen Zuchtfisch (mehr Fett) und Fisch (mehr als 250% weniger Fett); Ich schlage daher immer lieber ziemlich mild Kochen, nicht zu intensiv oder verlängert, können sie die Entwässerung / Ablassen von Wasser und überschüssigen Fettgehalt im Fleisch und unter der Haut bestimmen. Außerdem empfehle ich den Feinschmeckern den gezüchteten Fisch zu VERMEIDEN; das verwendete Futter verleiht dem Fettgewebe einen unangenehmen Geruch, wodurch der Fisch für diese Art der Zubereitung ungeeignet wird.

Einige verwenden die Seebrasse auch, um die Füllung von gefüllten Teigwaren zu komponieren.
Die Brasse enthält einen guten Teil an ungesättigten Fettsäuren (aber nicht in den gleichen Mengen an blauem Fisch) und einfach ungesättigten, während die Aufnahme von Cholesterin ist moderiert; Er läßt es offen Macht gegen Übergewicht und Ernährung für die Behandlung von Dyslipidämie (hohen Cholesterin oder Triglyceride).
Die Energiezufuhr vorgesehen ist vorwiegend durch die hohe biologische Wertigkeit Protein (mit Leucin-Aminosäure Begrenzung) und in einem geringeren Ausmaß als Fettsäuren (mit einer Prävalenz von oder mehrfach ungesättigten, je nachdem ob es bream Zucht oder Wild).
Die Vitaminzufuhr ist gut und begünstigt die Konzentrationen von Niacin (Vitamin PP) und Riboflavin (Vitamin B2).


Ernährungszusammensetzung der Orata - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables


Comparative Seebrassen, wild, frisch, Filets, Doraden, gezüchtet, frisch, Filets und Doraden, gefroren.


Werte-Ernährungs-Brassen
Chemische Zusammensetzung und Energiewert der Nahrung pro 100 g essbarem TeilDorade, wild, frisch, FiletsDorade, Zucht, frisch, FiletDorade, gefroren
essbarer Teil100,0%100,0%69,0%
Wasser73.269,1g78,4g
Protein20,7g19,7g19,8g
Lipide TOT3,8g8,4g1.2g
Ac. gesättigte Fette0,88mg1,94mg- mg
Ac. einfach ungesättigte Fette0,93mg2,78mg- mg
Ac. mehrfach ungesättigte Fette1,21mg2,21mg- mg
Cholesterin64,0mg68,0mg63,0mg
TOT Kohlenhydrate1,0 g1.2g1,0 g
Stärke / Glykogen0.0g0.0g0.0g
Sugars1,0 g1.2g1,0 g
Ballaststoffe0.0g0.0g0.0g
Energie121,0kcal159,0kcal94,0kcal
Natrium- mg- mg- mg
Kalium- mg- mg- mg
Eisen- mg- mg0,4 mg
Fußball- mg30,0mg12,0mg
Phosphor- mg1050,0mg125,0mg
Thiamin- mg- mg0,04mg
Riboflavin- mg- mg0,14mg
Niacin- mg- mg4,30mg
Vitamin A- μg- μg0,0 μg
Vitamin C- mg- mg0,0mg
Vitamin E- mg- mg- mg