E334 — Weinsäure

E334 - Weinsäure - Von Giulia D'Alessandro - Diätetiker

E334 TARTARSÄURE

Weinsäure ist eine natürliche organische Säure, die in vielen Früchten, insbesondere in Trauben, gefunden wird. Weinsäure wurde um etwa 800 vom Alchemisten Gabir ibn Hayyan aus dem sauren Weinsäuretartrat isoliert, das den Alten als Weinstein bekannt ist. Die industriell verwendete Weinsäure wird stattdessen aus den Abfallprodukten des Weinherstellungsprozesses (dh aus der Traubenhaut) erhalten.
Weinsäure ist eine antioxidative Verbindung, die auch als Säureregulator wirkt.
Zusätzlich zu diesen zwei Funktionen hilft es, der Frucht das typische Aroma zu geben und ihre Farbe zu stabilisieren.
Weinsäure kann in verschiedenen Produkten vorhanden sein, wie Gelees, gezuckerte Mandeln, Konfitüren, Brausegetränke, alkoholfreie Getränke, Backwaren, Süßigkeiten.
Weinsäure kann zusammen mit Natriumbicarbonat zur Herstellung von Verdauungspromotoren (daher im medizinischen Bereich) verwendet werden. Darüber hinaus ist es ein ausgezeichneter Verzögerer bei der Gipshärtung.
Weinsäure ist eine Verbindung, die als harmlos angesehen wird, da sie ohne Nebenwirkungen durch den Urin ausgeschieden wird.
DOSIS ADI: 30 mg pro kg Körpergewicht.
Seine Salze werden auch häufig verwendet, die sind:

  • E335 NATRIUM TARTRATED oder NATRIUM TARTRAT. Präsentiert 2 Untergruppen:
    • E335a MONOSODISCHES TARTRAT
    • E335b DISODISCHES TARTRAT

  • E336 KALIUM TARTRATED oder KALIUM TARTRATO (besonders in Backwaren). Präsentiert 2 Untergruppen:
    • E336a MONOPOTASSISCHES TARTRAT
    • E336b DIPOTASSISCHES TARTRAT

Sie sind synthetisch synthetisch, aber natürlich identisch.

  • E337 DOUBLE NATRIUM UND KALIUM TARTRAT (besonders in Fleisch und in Produkten auf Käsebasis)

Sie sind synthetisch synthetisch, aber natürlich identisch.


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Bibliographie - E334 - Weinsäure