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Einfacher Zucker

Was sind einfache Zucker?

Die Hauptkohlenhydrate von Nahrungsmittelinteresse werden gewöhnlich in einfachen und komplexen unterschieden; die ersten sind auch als einfache Zucker bekannt, während es in der Realität korrekter wäre, sie einfache Kohlenhydrate oder nur Zucker zu nennen.Einfacher ZuckerZu dieser Kategorie gehören Monosaccharide wie Glucose und Fructose, und Disaccharide, wie Saccharose, Maltose und Lactose. Dies sind Verbindungen mit süßem Geschmack, in Wasser löslich, cristallizabili, einfache Verdauung und im allgemeinen eine schnelle Absorption (Monosaccharide als solche resorbiert werden, werden die Disaccharide zuerst in der Bürste dell'orletto Ebene der Darmzotten zu Monosacchariden hydrolysiert). komplexe Kohlenhydrate sind stattdessen amorph, geschmacklos, unlöslich, mit einem sehr hohen Molekulargewicht und langsam verdaut.

Einfacher Zucker kann in verfügbar eingestuft werden, dh verwendbar durch den Körper, und nicht zur Verfügung, das heißt, unverdauliche, umsetzbaren und resorbierbare (zB Lactulose, Xylose, Xylit, Mannit und Sorbit). Ein großer Teil der einfachen Zucker der Nahrungsquelle ist verfügbar und Cariogene (sie verursachen Karies). Daher ist eine Diät durch einen geringeren Verbrauch von einfachen Zucker (Saccharose zum Beispiel, dass wir in der Cappuccino und Sahne gemacht haben) gekennzeichnet ist sinnvoll, aber es ist in der Vorbeugung von Karies nicht entscheidend, da komplexem Zucker, dann durch Speichel abgebaut in einfachen Zucker hoch Nährstoffe für Plaque, sind in fast allen Lebensmitteln (Nudeln, Reis, Kartoffeln, Brot, etc.) vorhanden.

Einfache Zucker können auch in Bezug auf die chemische Struktur klassifiziert werden: je nach der Anzahl der Kohlenstoffatome, die sie bilden, werden aufgeteilt in triosi (3 Kohlenstoffatome), Tetrosen, Pentosen und Hexosen (6 C-Atome), während auf der Basis von Die funktionelle Gruppe unterteilt sich in Aldosen (CHO) und Ketose (CO).

Ausführliche Artikel über einige einfache Zuckerarten:

Dextrose oder GlucoseFructoseMaltoseLaktose
GalactoseDisaccharideLactuloseLactit

Einfacher Zucker in der Diät

Die Aufnahme von Einfachzuckern sollte 10-12 Prozent der täglichen Energie nicht übersteigen; in einer 2500 Kcal Diät sollten daher diese Nährstoffe nicht mehr als 60 bis 75 Gramm pro Tag konsumiert werden. Diese Ernährungsregel basiert auf der Überlegung, dass aufgrund der schnellen Absorption die einfachen Zucker die Glykämie bei Müdigkeit der Bauchspeicheldrüse stark erhöhen können. Diese Drüse ist tatsächlich gezwungen, große Mengen an Insulin in der Zirkulation zu produzieren und freizusetzen, um mit Hyperglykämie (übermäßige Konzentration von Glukose im Blut) fertig zu werden; wiederum endet die massive Freisetzung dieses Hormons einen plötzlichen niedrigen Blutzucker Bestimmung (siehe reaktive Hypoglykämie), die auf das Auftreten des Hungergefühles einen starken Stimulus darstellt. In der Praxis werden die einfachen Zucker, die in großen Mengen aufgenommen werden, so schnell absorbiert, dass das Individuum Hunger verspürt, noch bevor der Körper die Möglichkeit hatte, sie zu Energiezwecken zu verwenden. Folglich ist das Subjekt angesichts der breiten Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln dazu veranlagt, wieder große Mengen einfachen Zuckers aufzunehmen, was zur Aufnahme von mehr Kalorien führt, als es verbraucht. Das unvermeidliche Ergebnis ist Übergewicht mit allen negativen Folgen des Falles; Darüber hinaus sind glykämischen Ausbrüche selbst auf kurze Sicht schädlich, da sie Schläfrigkeit und verminderte Konzentration und geistige Leistungsfähigkeit verursachen.

Die wichtigsten Quellen für einfachen Zucker sind durch Softdrinks, von Süßigkeiten vertreten, von Fruchtsaft, aus der Tabelle Zucker, Honig und einige Früchten (die kandierten Feigen, Trauben, Kastanien, Datteln und getrocknete Früchte, die als Trockenobst, wie Rosinen, und nicht als getrocknete Nüsse wie Walnüsse und Haselnüsse bestimmt sind). Indem wir uns wieder auf die glykämischen Auswirkungen von Einfachzuckern beziehen, müssen wir eine genaue Klärung von raffiniertem und nicht raffiniertem Zucker vornehmen. Erstere werden durch Extraktion und Reinigung aus pflanzlichen Quellen wie Rohr oder Rüben gewonnen; weißer Tischzucker ist das klassischste Beispiel. All diese einfachen Kohlenhydrate, die weithin in der Süßwarenindustrie verwendet (werden Pasta, kohlensäurehaltige Getränke und verschiedene Süßigkeiten hinzugefügt), „leere“ Kalorien machen: das Essen, in der Tat, es enthält ausschließlich Energie und sind nicht Energiekomponente der sehr wichtig frei (Fasern , Mineralien und Mikronährstoffe im Allgemeinen). Im Gegenteil, die unraffinierten einfachen zuckerhaltigen Fruchtzucker werden von einer Vielzahl von Antioxidantien und löslichen Fasern begleitet, die ihre Absorption im Darm verlangsamen; folglich ist der postprandiale glykämische Peak bei gleichem Gewicht niedriger.