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fasolari

Allgemeinheit

Die Fasolari sind Fischereierzeugnisse. Dies sind Muscheln (oder Lamellibranchs) aus der Familie der Veneridae, Callista Gattung, Chione Arten; Die binomiale Nomenklatur der Fasolari ist Callista Chione.

fasolariDie Fasolari sind Lebensmittel von mittlerem bis hohem gastronomischem Wert und besitzen einen ausgezeichneten Nährwert. Diese Mollusken sind in den italienischen Meeren sehr präsent und stellen eine übliche Zutat vieler Rezepte der lokalen Tradition dar.

Beschreibung

Die Venusmuscheln ähneln Venusmuscheln, Trüffeln, Herzen und Donax; sie haben eine ovale Schale, die aus zwei symmetrischen Teilen (Ventilen) besteht, die durch ein Scharnier verbunden sind (an dem sich der Akkretionspunkt - Umbone befindet). Die Ventile öffnen und schließen, damit Wasser gefiltert werden kann; das Schließen des letzteren erfolgt dank der Adduktoren der inneren Mollusken. Die äußere Farbe der Fasolari ist hellbraun, mit helleren und dunkleren Strahlen, die in Längsrichtung vom Scharnier bis zum Rand der Ventile beginnen; In Querrichtung sind auch die Wachstumslinien sichtbar. Das Innere der Schale ist weiß, mit Nuancen, die an Keramik erinnern. Die innere und äußere Oberfläche der Ventile ist vollkommen glatt. Die innere Molluske hat ein variiertes Pigment: hellgelb, dunkelgelb und leuchtend rot.

Die Venusmuscheln sind größer als die Venusmuscheln: Sie erreichen einen Durchmesser von 10 cm und ein Gewicht von 100 g.

Lebensraum

Die Fasolari besiedeln das Mittelmeerbecken und einen Teil des Atlantischen Ozeans (insbesondere den Nordosten). Sie bevorzugen Gebiete in der Nähe der Küste, auf sandigen und / oder schlammigen Böden zwischen 15-20 m Tiefe (nicht weniger als 10, nicht mehr als 30 m), in denen sie graben und im Untergrund stehen. Die "Fasolari" versammeln sich vor allem in Übereinstimmung mit den Höckern (Erhebungen des marinen Bodens), einem Hauptmerkmal des Meeresbodens der oberen Adria und der Region Latium. Sie werden gefüttert, indem man das Wasser filtert und die Nahrung in ähnlicher Weise wie die Venusmuscheln hält; Reproduktion erfolgt im Frühjahr.

Angeln

Das fasolari fischen erfolgt mittels großer hydraulischer Turboaufladungsbagger; Anders als bei Venusmuscheln wurde das Fischen der Fasolari nie mit manuellen Techniken durchgeführt, da die Bathymetrie, auf der sie leben, völlig unzugänglich ist. Die Fischerei der Fasolari rettet diese Mollusken leider nicht während der Brutzeit und deckt alle 12 Monate des Jahres ab.

Gastronomische Anwendungen

Die Fasolari sind Meeresfrüchte. Diese Klassifizierung ist nicht sehr präzise, ​​sondern definiert die kulinarischen Anwendungen der betreffenden Mollusken.
Im Gegensatz zu Venusmuscheln gelingt es den Fasolari nicht vollständig zu spülen, selbst wenn sie mehrere Tage in Wasser und Salz gelassen werden. Um sie zu kochen, ist es daher wichtig, sie manuell (roh) zu öffnen und sorgfältig zu waschen; einige schlagen vor, die inneren Flüssigkeiten zu behalten, aber ich persönlich denke, dass dies eine Operation ist, die das Risiko von Sandrückständen im fertigen Produkt übermäßig erhöht. Der Öffnungsvorgang erfolgt mit einem Schälmesser oder Austernmesser, besser mit Handschuhen aus Metallgeflecht. Es ist daher notwendig, die Klinge in den Spalt zwischen den Klappen einzuführen und die Adduktorenmuskeln zu schneiden oder die Schale mit der Klinge zu zwingen. Nach dem Öffnen und der Reinigung können die Fasolari gekocht oder gedünstet werden (um die Meeresfrüchte oder den katalanischen Salat zu bereichern), mit Wein und Petersilie (Sautè di fasolari, mit oder ohne Tomate), überbacken überbacken mit etwas Semmelbrösel aromatisiert mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer und Weißwein. Die Fasolari stellen einen extrem gebrauchten Bestandteil bei der Zubereitung von Pastagerichten dar, die auf frischen Nudeln und Risottos basieren. Ein Rezept, das jeder probieren sollte, ist: Tagliatelline nero mit Fasolari, Rapari (oder geschälte Wandmalerei) und frischer Petersilie.
NB. Die Fasolari haben eine extrem feste Konsistenz; dies bedeutet, dass das Überkochen zu einer Verhärtung der Molluske (insbesondere des Fußes) führt, was die Schwierigkeit des Kauens erhöht. Auf der anderen Seite könnte eine unzureichende Hitzebehandlung das Risiko einer HAV-Virusinfektion (Virushepatitis Typ A) erhöhen. Einige schlagen vor, die Molluske des Fasolaro mit einem Fleischpfünder vor dem Kochen zu zerstoßen.
Viele Menschen mögen den Geschmack und die Konsistenz von rohen Venusmuscheln, trotz des Risikos, sich ernsten Nahrungsmittelkrankheiten (wie oben erwähnt) zu unterziehen.


Siehe auch: roher Fisch, Risiken und Nutzen.

Ernährungseigenschaften

Die "Fasolari" sind kalorienarme Lebensmittel und eignen sich für Lebensmittel zur Gewichtsabnahme; Sie enthalten ein ausgezeichnetes Angebot an Proteinen mit hohem biologischem Wert und geringen Mengen an Lipiden, während die Kohlenhydrate fast nicht vorhanden sind. Wie die anderen Muscheln, sind die Fasolari jedoch zahlreichen Formen von Nahrungsmittelallergien ausgesetzt, und ihr Verzehr ist insbesondere im Falle einer Schwangerschaft und bei der Fütterung des Säuglings nicht zu empfehlen. Ein weiterer Aspekt, der berücksichtigt werden muss, ist die fehlende Verdaulichkeit des Lebensmittels; obwohl sie ausgezeichnete chemische Eigenschaften aufweisen, sind die Fasane nur begrenzt bekömmlich, und dies erfordert eine Mäßigung der Portionen, die hinsichtlich des "essbaren Teils" nicht die von Fleisch oder Fisch erreichen dürfen.
Es gibt nicht genug Informationen, um das gesamte Ernährungsprofil genau zu definieren, aber es ist wahrscheinlich, dass der Cholesteringehalt nicht völlig vernachlässigbar ist. Bei gleichzeitiger Beobachtung der chemischen Eigenschaften der anderen Muscheln konnte sogar der Fasolari eine ausgezeichnete Menge an Eisen, Kalzium, Phosphor und bestimmten Vitaminen vorweisen; andererseits sollte der Natriumgehalt den Verbrauch bei Bluthochdruck begrenzen, auch wenn durch den Verzicht auf das Wasser in der Muschel der Gehalt dieses Mineralsalzes drastisch reduziert wird.