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Felchen

Was ist Felchen?

Coregone oder lavarello ist ein Süßwasserfisch der Familie Salmonidae (Salmoniden), der Gattung Coregonus und der Art lavaretus (die Binomialnomenklatur der Weißfische ist Coregonus lavaretus).


Felchen

Vulgär, Forelle aus Gold oder Gold genannt, ähnelt der Weißfisch der Seeforelle, auch wenn er einen silbrigeren Mantel und einen viel kleineren Mund hat.
Der Weißfisch gehört zu allen Fischereierzeugnissen, die wiederum in der grundlegenden Gruppe von Nahrungsmitteln enthalten sind und eine Quelle von Proteinen mit hohem biologischem Wert, Mineralien und spezifischen Vitaminen darstellen. Es ist auch reich an guten Fetten, aber im Gegensatz zu Meeresprodukten enthält es kein Jod.
In der Küche wird der Weißfisch vor allem in der Umgebung der Gewässer, die reich an Wasser sind, häufig verwendet. Dieser Fisch kann als Gericht, einfach geröstet oder gekocht, oder als Zutat für Pasta-Gerichte verwendet werden.
Es wird auf nachhaltige Weise gefischt und bildet dank eines relativ schnellen Lebenszyklus keine gefährdete Art; Es wird auch aufgezogen und aufgefüllt.

Ernährungseigenschaften

Ernährungseigenschaften von Weißfisch

Whitefish ist ein Lebensmittel, das Teil der Fischereierzeugnisse ist; es gehört daher zu der grundlegenden Gruppe von Lebensmitteln, als die primäre Quelle von Proteinen mit hohem biologischen Wert, Mineralien und spezifischen Vitaminen. Es ist auch arm an "schlechten" Fetten und voll von "guten Fetten".
Es hat eine moderate Energieaufnahme, nicht unter den niedrigsten, aber für jeden Umstand angemessen. Kalorien werden hauptsächlich durch Proteine ​​bereitgestellt, gefolgt von Lipiden; Kohlenhydrate sind stattdessen irrelevant.

Die Peptide sind von hohem biologischen Wert, dh sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren (in den richtigen Mengen) für den menschlichen Organismus.

Fettsäuren haben eine Prävalenz von ungesättigten Ketten, mit einem ausgezeichneten Prozentsatz von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (unter denen die Omega 3 Eicosapentaensäure EPA und Docosahexaensäure DHA wahrscheinlich reichlich vorhanden sein werden).

Hinweis: EPA und DHA gelten nicht als "wirklich" essenzielle Omega-3-Fettsäuren, ein für Alpha-Linolensäure (ALA) reservierter Titel. sie sind jedoch die biologisch aktivsten Vertreter dieser Kategorie.

Die Fasern fehlen und der Anteil an Cholesterin ist unbekannt (sollte aber moderat sein).

Unter den Mineralien heben sich Kalium- und Phosphorkonzentrationen hervor; auch gute Calcium- und Eisenwerte.

Hinweis: Leider enthält dieser Fisch kein Jod.

Was Vitamine betrifft, ist der Gehalt an Niacin (Vitamin PP) und Retinol (Vitamin A) geschätzt.

Fisch ist nicht Gegenstand einer besonders weit verbreiteten Allergie und enthält keine Moleküle, die von der allgemeinen Bevölkerung schlecht toleriert werden (wie Laktose und Gluten), selbst wenn er im Falle einer schlechten Konservierung eine relevante Histaminquelle werden kann.
Whitefish ist ein Lebensmittel, das sich für die meisten Nahrungsmittelregime eignet. Es hat keine Kontraindikationen für Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen; im Gegenteil, dank der Anwesenheit von EPA und DHA eignet es sich sehr gut für die klinische Ernährung gegen Übergewicht, Hypertriglyceridämie, Hypertonie und Typ-2-dekompensierten Diabetes mellitus. Es ist sehr sättigend und deshalb ist es normalerweise nicht das Thema von Nahrungsmittelmissbrauch. Es eignet sich auch für die Ernährung der Intoleranz gegen Laktose und Zöliakie; schlecht gelagert kann für die Histamin-Intoleranz schädlich sein.

Es ist logisch von der vegetarischen und veganen Ernährung ausgeschlossen. Es hat keine Kontraindikationen für muslimische und koscher religiöse Ernährungsregime; es ist stattdessen im Hinduismus auszuschließen. Wir empfehlen nicht, es roh zu essen; nicht so sehr wegen des Geschmacks, sondern wegen der möglichen Anwesenheit eines Parasiten namens Diphyllobotrium latum oder Fischbandwurm. Wenn er den menschlichen Darm erreicht, erreicht dieser Plattwurm eine Länge von 15 m.
Die durchschnittliche Portion Weißfisch, gegessen als Gericht (zweiter Gang), ist 150-200 g (200-270 kcal).
Hinweis: Die Felcheneier sind genießbar und haben ähnliche Ernährungsmerkmale wie Forelle und Lachs.


essbarer Teil69%
Wasser75,3 g
Protein19,0 g
Lipide TOT6,5 g
Gesättigte Fettsäuren1,16 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren1,40 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1,98 g
Cholesterin- mg
TOT Kohlenhydrate0,1 g
Glykogen0,1 g
Sugars0,0 g
Ballaststoffe0,0 g
Energie135,0 kcal
Natrium- mg
Kalium400,0 mg
Eisen0,9 mg
Fußball89,0 mg
Phosphor263,0 mg
Magnesium- mg
Zink- mg
Kupfer- mg
Selen- μg
Thiamin0,07 mg
Riboflavin0,07 mg
Niacin4,0 mg
Vitamin A96,0 μg
Vitamin C0,0 mg
Vitamin E- mg

Küche

Kulinarische Verwendung von Weißfisch

Whitefish ist ein köstlicher Fleischfisch. Es ist sehr wertvoll, aber mittelgroß stachelig. Es wird hauptsächlich als Hauptgericht oder Gericht gegessen.

Die wichtigsten Kochmethoden sind: Kochen (zum Ertrinken oder Dämpfen) und Braten (in einem einfachen Ofen, gratiniert, in Folie oder auf Gittern). Es ist sehr geschätzt in der typischen Rezept "in Carpione", oder in der Pfanne "Acquapazza", stattdessen mehr für Seefisch verwendet. Es ist auch bemerkenswert bemehlt und gebraten in viel nativem Olivenöl extra, oder in ein wenig Butter gebräunt.

Es fühlt sich ausgezeichnet Felchen in martana Sauce (aus Rosmarin, Knoblauch, Chili, Petersilie, Pinienkerne, grünen Oliven privater Kern, Sardellen - auch der See - und Kapern)

. Es gibt mehrere Rezepte von marinierten Felchen (mit Zitrone oder Wein und aromatischen Kräutern), manchmal auch die ersten Gänge zu begleiten. Berühmt die Linguine mit Felchen, mit marsala beschattet und mit viel Petersilie bestreut; Ich vermisse nicht das weiße Jakobsmuschel-Risotto mit Zitronenschale.
Eier werden auch gegessen, vollständig geformt und in einem Glas oder unvollständig und erhältlich bei der Reinigung des Fisches erhältlich.


Whitefish Rezepte

Beschreibung

Der Weißfisch hat eine verjüngte, längliche Form, die an den Seiten schmal ist (ein Bereich, der mit zunehmender Größe prozentual dicker wird). Der Rücken und der Bauch sind leicht konvex.

Der Kopf des Lavarellos hat eine scharfe Form, Fauces von bescheidenen Dimensionen, runde und mittelgroße Augen.

Die Rückenflosse ist kurz, vertikal und ähnelt einem Trapez. Die Schwanzflosse ist sinnlich wie ein "V" geformt. Es gibt die klassische Fettpinnetta zwischen dem dorsalen und dem kaudalen.

Die Bemalung der Weißfische ist im Grunde Silber, grün auf dem Rücken und an den Seiten; der Bauch ist weiß. Die maximale Länge ausgewachsener Exemplare betragen 70 cm für ca. 3 kg (Aufnahme 80 cm x 4 kg, auf dem Lago di Bolsena), aber in der Regel nicht mehr als 30 bis 40 cm.

Angeln

Whitefish ist am menschlichen Verzehr beteiligt. Sein Fleisch gilt als einer der besten Süßwasserfische und ist eine Spezialität aller großen italienischen Seen. Es ist eine ziemlich seltene Beute im Reedfischen und ist nicht von großem Jagdinteresse für das Freitauchen. Es ist hauptsächlich von Flug- oder professionellen Mail-Netzwerken bedroht.

Es wird vor allem für die Neubesiedlung von Bratweinen hauptsächlich in der Region Trentino Alto Adige gezüchtet.

Biologie

Weißfisch Verteilung

Der Weißfisch besiedelt den größten Teil Europas; in der Ostsee, die Nordsee, das frische Wasser der Skandinavien, Großbritannien, Frankreich, der Schweiz und Norditalien und Mitteleuropa vorhanden ist. Kürzlich wurde es auch im Iran identifiziert.
Whitefish ist kein autochthoner Fisch. Tatsächlich stellt keiner der Bäche des Bel Paese seinen ursprünglichen natürlichen Lebensraum dar. Aus den Schweizer Seen gewonnen, wurde es erst Ende des 19. Jahrhunderts in die Halbinsel eingeführt.

Derzeit besiedeln reichlich die nördlichen Seen (Garda, Maggiore, Como, Lugano etc.) und viele Pflanzen (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico, etc.).

Whitefish Gewohnheiten

Es ernährt sich von Zooplankton, winzigen Fischen und Krebstieren, Insekten, Würmern, Larven und wahrscheinlich Fischeiern. In jungen Jahren ist es aus dem allen Raubfischen (Forelle, Saibling, Hecht, Forellenbarsch, Barsch, Sonnenbarsch, Rapfen, Döbel, sandra etc.) geplündert, während im Erwachsenenalter unterminiert wird vor allem Hecht und Vögel (zB Kormorane) .
In manchen Gebieten gelten sie als dauerhaft und leben ständig in derselben ökologischen Nische; in anderen pelagischen haben sie Haltungen und Bewegen an der Oberfläche austretenden oder an das Ufer oder sinken, je nach Jahreszeit (Suche nach Nahrung oder Pflege).

Reproduktion von Weißfisch

Der Weißfisch vermehrt sich mit Beginn der kalten Jahreszeit in Übereinstimmung mit den ruhigen und flachen Flüssen. Es legt Eier kugelförmig, gelblich und etwa 2,5 mm groß. Die Inkubation dauert einige Monate, danach werden die kleinen, noch unvollständigen Bratlinge (ungefähr 10 mm lang) freigesetzt. Diese sind sehr langsam abgeschlossen (60-90 Tage), erreichen aber ziemlich schnell die Geschlechtsreife (2-3 Jahre).

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