Fette oder Lipide

Fette, die auch als Lipide (aus dem Griechischen = lipos Fett) sind eine heterogene Gruppe von Substanzen, die gemeinsam einen niedrigen Grad an Löslichkeit in Wasser aufweisen. Stattdessen sind sie in organischen Lösungsmitteln wie Benzol, Ether oder Chloroform löslich.

Insights

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Fette bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff wie Kohlenhydrate, aber das Verhältnis zwischen Wasserstoff und Sauerstoff ist viel höher. Diese Eigenschaft macht sie in absoluten Zahlen energetischer als Kohlenhydrate, reduziert aber ihre Energieeffizienz bei gleichem Sauerstoffverbrauch.

Sie kommen hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln (Fetten) vor, sind aber auch im Pflanzenreich (Öle) reichlich vorhanden.

Öle und Fette sind chemisch sehr ähnlich, während erstere Flüssigkeiten bei Raumtemperatur sind, sind letztere fest.

Es gibt mehr als 500 Arten von Fetten, die nach ihrer Molekülstruktur in einfache Verbindungen und Derivate eingeteilt sind:

SIMPLE LIPIDE: sind die am häufigsten im Körper (etwa 95%) und in unserer Ernährung (in dieser Form etwa 98% der Lipide in der Nahrung aufgenommen). Sie stellen die Form der Hinterlegung und Hauptnutzung dar. Zu den bekanntesten gehören die Wachse und Triglyceride.


VERBINDLICHE LIPIDE: Sie sind Triglyceride in Kombination mit anderen chemischen Substanzen wie Phosphor, Stickstoff und Schwefel. Sie machen ungefähr 10% unseres Körperfettes aus. Zu den bekanntesten gehören die Phospholipide, Glycolipide und Lipoproteine.


Abgeleitete Lipide: stammen aus der Transformation von einfachen oder zusammengesetzten Lipiden. Das wichtigste ist Cholesterin, aber wir erinnern uns auch an Vitamin D, Steroidhormone, Palmitinsäure, Ölsäure und Linolsäure.

Triglyceride stammen von der Vereinigung eines Glycerolmoleküls mit drei Fettsäuren, die ihrerseits durch Kohlenwasserstoffketten gebildet sind, die von einem Minimum von 4 bis zu einem Maximum von 20 Kohlenstoffatomen reichen. Fettsäuren können gesättigt oder ungesättigt sein:


KLASSIFIZIERUNG VON FETTSÄUREN

Fettsäuren.

GESÄTTIGTEN.

Sie sind frei von Doppelbindungen und haben daher die maximale Anzahl an Wasserstoffatomen. Sie finden sich hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs (Eier, Milch und Derivate), aber auch in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs (Kokosöl und Palmöl).

Fettsäuren.

UNGESÄTTIGTE.

enthalten eine (Mono) oder mehrere (Poly) Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoff- und Wasserstoffatomen

Fettsäuren
Einfach ungesättigte.

Sie enthalten Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen, aus denen sie bestehen. Sie sind hauptsächlich in Olivenöl und Trockenfrüchten enthalten

Fettsäuren.

MEHRFACH UNGESÄTTIGTEN.

enthalten mehr als zwei Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen, sind in Fisch, Nüssen, Sonnenblumenöl, Mais und einigen Pflanzenextrakten enthalten

Fettsäuren.

ESSENTIALS (Alter)

Sie können nicht vom menschlichen Organismus synthetisiert werden; sind die Vorläufer von Prostaglandinen, Thromboxanen und Leukotrienen, Substanzen, die in das Immunsystem, in die Entzündungsreaktion eingreifen und das Herz-Kreislauf-System beeinflussen

Fettsäuren.

HYDRIERTEN.

Normalerweise sind pflanzliche Fettsäuren bei Raumtemperatur Flüssigkeiten. Sie können durch Hydrierungsprozesse fest gemacht werden, die ihre chemische Struktur verändern, was sie besonders schädlich für unsere Gesundheit macht. Auf diese Weise werden die sogenannten trans- oder HYDRIERTEN Fettsäuren erhalten

Triglyzeride sind die Form der Speicherung von Fettsäuren, ein bisschen wie Glykogen und Glukose. Während der energetischen Prozesse spaltet unser Körper den Zusammenhang zwischen Glycerin und Fettsäuren, indem er sie in zwei völlig verschiedenen Stoffwechselwegen transportiert.

Während Glyzerin zur Herstellung von Glukose verwendet wird, werden freie Fettsäuren in Verbindung mit Albumin in den Blutkreislauf transportiert, einem Plasmaprotein, das sie zu den Muskeln transportiert, wo sie das Energiesubstrat für oxidative Prozesse bilden.