Fisch Protein

Was ich bin

Wie leicht nachvollziehbar, sind Fischproteine ​​charakteristische Molekül von Pinnuti-Wassertieren, die Flüssigkeit durch Kiemen einatmen;Fisch ProteinFische sind Fischereierzeugnisse, aber die beiden Substantive dürfen nicht verwechselt werden; in der zweiten Gruppe sind neben Fischen auch Weichtiere, Krebstiere, Igel und verschiedene Derivate enthalten (Fischeier, Fischabfälle usw.).
Die Fischproteine ​​sind Peptide mit hoher biologischer Wertigkeit (BV = 78) genannt, weil sie eine Zuordnung von essentiellen Aminosäuren (EFA) sehr ähnlich, die der menschlichen Proteine ​​enthalten.

Fisch und Nährwert

Protein aber nicht nur!

Fisch bildet zusammen mit anderen Fischereierzeugnissen, Landfleisch, Innereien und Eiern die erste der sieben Lebensmittelgruppen; wie andere Produkte erwähnt (.... aber mit spezifischen Reserven!), bietet Fisch gute Mengen an Häm-Eisen oder Eisen, B-Vitamine (vor allem Thiamin, Niacin, Riboflavin und Cobalamin) und die bereits hochwertigen Proteine ​​erwähnt organisch (diese dauern in Portionen von 15-27% verglichen mit dem gesamten essbaren Teil). Der Fisch enthalten auch Cholesterin, gesättigte Fette und essentielle Fettsäuren der Omega-3-Familie (EPA und DHA), aber auf der anderen Seite, Gemüse ist nicht, machen sie NICHT Ballaststoffe, Phytosterole, bona Teil von Antioxidantien, Folsäure, und viele andere Vitamine wie Ascorbinsäure. Dies bedeutet, dass eine Ernährung reich an Fisch nicht unbedingt ausgeglichen und muss zumindest durch das Vorhandensein von Obst und Gemüse und Lebensmittel Körner abgeschlossen sein.

Fisch Protein

Fischproteine ​​sind ähnlich, aber nicht gleich denen von Fleisch; es ist wahr, dass Aminosäuren ( „Bausteine“ von Peptiden) gleich sind, aber ihre Organisation und ihre Konzentrationen sind unterschiedlich. Tatsächlich sind die Fischproteine ​​nicht nur unterscheiden sich von denen von Landtieren oder Eier oder Milch, sondern auch eine erhebliche Abweichung zwischen ihnen haben! Das Meer von Fischprotein, im Vergleich zu Proteinen von Süßwasserfischen, hat eine etwas andere Zusammensetzung, so sehr, dass als Ergebnis der Degeneration (bakterielle und / oder enzymatisch) von Muskelgewebe, das Fleisch von freiem Seefisch ( von Triethylamin) -methylamin (TMAO - die dann verwandelt sich in Dimethylamin, Monoethylamin und Formaldehyd, den typischen Geruch nach faulen Fisch ergibt), während das Fleisch des freien Süßwasserfische (für Degeneration von Lysin) ein Molekül genannt Piperidin. Allerdings werden beide Arten von fortgeschrittenem Abbau Fisch unterziehen, durch die Produktion von Säure sulfidrico (für die Spaltung von solfurei Brücken von Proteinen und bakterielle Abbruch- und / oder enzymatische Hydrolyse von AA Schwefeln selbst) und biogener Amine (Histamin, Tryptamin, dadurch Cadaverin Putrescin und Tyramin); Lesen Sie den Artikel: "Frischer Fisch und seine Erhaltung".
Was jedoch im wesentlichen das Gebiet der menschlichen Ernährung betrifft, ist die VB auf den Durchschnitt von Fischproteinen bezogen; dies entspricht 78 oder einem Wert nahe dem Maximum, der für menschliche oder Eiproteine ​​typisch ist.
Eine letzte kleine Klarstellung muss über die Struktur und Funktion der Fischproteine ​​hergestellt werden, die aus der Verdauungs Sicht können mehr oder weniger verdaulich sein. Unter den verschiedenen Peptiden im Fleisch der Fischarten enthalten sind selten diejenigen sarcoplasmic, insbesondere kugelförmiges Protein (wie Globulin) und jene des Bindegewebes (Kollagenfasern, Retikulumfasern und elastischen Fasern). Die letztere Gruppe von Proteinen, die in terrestrischem Fleisch die Kompaktheit beizubehalten, selbst nach dem Essen zu kochen, ist verantwortlich für die Verlängerung der Magen Permanenz und dies reduziert die Verdaulichkeit des Lebensmittel; Fischproteine ​​hingegen, die wenige enthalten, sind viel besser verdaulich als Fleisch.

Gesundheit

Fischproteine ​​waren und sind Gegenstand zahlreicher Studien im Ernährungs- und Medizinbereich; es scheint, dass der Verzehr von Fisch, vor allem seines Fett und sein Protein, bestimmt: eine Verringerung der Häufigkeit von Übergewicht und eine Verbesserung der Stoffwechselparameter (Blutdruck, Cholesterin, Triglyceride, systemische Entzündung, Herz-Kreislauf-Risiko), die alle Aspekte Förderung der Gesundheit des Menschen.
Während die Lipid stark in Nahrungsaufnahme von Fettsäuren essentielle mehrfach ungesättigte Omega-3-Serie, beteiligte in Fisch, Fischprotein gefunden zu profitieren scheinen systemische Entzündung zu reduzieren (insbesondere C-reaktives Protein) und die Verbesserung der Insulinempfindlichkeit ; Beide Eigenschaften machen Fischproteine ​​zu einem wichtigen Schutz gegen Mellitus Typ 2 Diabetes.
NB: Die Studien wurden mit Kabeljau-Proteinen durchgeführt, und weitere Untersuchungen werden für die anderen Hauptarten erwartet.
Es ist nicht hier drüben! Andere Studien haben weitere nützliche Wirkungen von Fischproteinen auf den menschlichen Stoffwechsel untersucht, aber dieses Mal bio-regolatorisch; es Schutz in der Tat, dass die Verabreichung der Proteine, Blauer Wittling (Micromesistius poutassou) eingreifen positiv auf die Mechanismen der Sättigung, während die Einführung von Lebensmitteln zu reduzieren. Dieses Merkmal, beobachtete das Verhalten von Ratten wurde dann gerechtfertigt hormonelle Analyse der Probe, das die Fähigkeit von Fischprotein zeigte die Sekretion von Magen-Darm-Vermittler verantwortlich für Sättigung zu stimulieren: Cholecystokinin (CCK) und Glucagon Peptid- 1 (GPL-1). Das Ergebnis besteht daher in einer physiologischen Verbesserung der Körpergewichtsregulation.


Bibliographie:

  • In vitro und in vivo Beweise für eine sättigende Wirkung von Protein-Hydrolysat Fisch Gewonnen aus blauem Wittling (Micromesistiuspoutassou) Muskel - Cudennec B, Fouchereau-M Peron, Ferry F, E Duclos, Ravallec R - Journal of Functional Foods - 4: 271-277 - 2012
  • Diätetisches Kabeljau-Protein reduziert Plasma-C-reaktives Protein in Insulin-resistenten Männern
    und Frauen - Journal of Nutrition - V Ouellet, Weisnagel SJ, Marois J, J Bergeron, Julien P, Gougeon R, Tschernow A, Holub BJ, Jacques H. - 138 (12): 2386-91 -2008 Dezember