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Fisch und Gesundheit: Welchen Fisch bevorzugen Sie?

Einführung

Seit Beginn des Kampfes gegen rotes Fleisch, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthalten sie, und potenziell schädliche Substanzen aus ihrer Küche auf die Platte entwickelt oder gegrillt, hat der Fisch etabliert sich weiter als eine der starken Gesundheits-Lebensmittel.
Fisch und GesundheitZurecht, werden viele Leser der Website fragen, wie zu, welche Arten von gesünderen Fischen und wenn es jemand, von dem ist, ist es besser, zu Hause zu bleiben. Dann können wir sagen, in der Regel alle Arten von Fisch versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen wie Proteine ​​mit einem guten biologischen Wert, Mineralien und Omega drei. Offensichtlich ändert sich das Verhältnis dieser Nährstoffe aus der Spezies in Arten und was führt uns unser erster Rat zu formulieren, die oft die Art von Fisch konsumiert zu ändern ist.

Ernährungsvoraussetzung auf Fisch

Alle Fische, unabhängig vom prozentualen Anteil an Fett und Kalorien, sind ausgezeichnete Quellen von hohem biologischer Wertigkeit Protein, einige B-Vitamine und Phosphor.

Jod ist hauptsächlich in Meeresfischereiprodukten vorhanden.

Natrium ist hauptsächlich in Muscheln (die in einer Schale eingeschlossen sind) enthalten.

Das fettlösliche Vitamin A und D (sowie Cholesterin) sind in der Regel reichlich in der Leber der Fische, Eier und Muskelgewebe als Fett.
Das sagte richtig Fisch (die mit Stecker) Fischereierzeugnisse mit verbesserten ernährungsphysiologischen Qualität und niedriger Kontraindikationen sind; Unten werden wir sie in Fett, Halbfett und dünn teilen.


Für Verbraucher von rohem Fisch erinnern wir uns an die Bedeutung der Temperatursenkung. Dieser Prozess reduziert das Risiko eines parasitären anisakis-Befalls.

In Theoretisch gesprochen, wenn der Fisch für sehr wenig noch am Leben oder tot verrundet ist die Gefahr bestehen, sollte nicht, weil der Wurm mehrere Stunden in Anspruch nimmt, den Darm zu überqueren (wo normalerweise lebt) und hacken in das Muskelgewebe.

Auf der anderen Seite ist es absolut nicht ratsam, die Parasitose von Anisakis zu kontrahieren.


Nicht-Bluefish

Fetter FischSemigresso FischMagerer Fisch
Lachs, anguilla oder Capitone,
Lattarini, Fischstäbchen, frische Fischleber, frische Fischeier
Karpfen (Süßwasser), Rogen der Meeräsche, Maräne (Süßwasser), Rotbarsch, Heilbutt (Süßwasser), Dorade,
Wels (Süßwasser)
Wolfsbarsch - Zucht, Meeräsche, Forellenzucht
Grouper, Corvina, Hecht (Süßwasserfische), Anlegestelle, Whiting, Kabeljau, Murmeln, Brachse, Palombo, Ray, Rombo, Schleife, Rotbarsch, Scholle, Seebarsch - Wild
Tinca (Süßwasser), Wildforelle
Fischkonserven: Thunfisch in Öl, Thunfisch in Öl, gebeiztem Lachs, Sardinen in Öl, Sardellen in Öl, Reh, Geräucherter Hering usw.

Blauer Fisch

Fetter FischSemigresso FischMagerer Fisch
Makrele, Lanzardo, PALAMITA, Hering, Alaccia, Ventresca (oder Bauch) von ThunfischSardinisch oder SardineAguglia, Alice, Boga, Spada, Sugarello oder Suro, Thunfischfilet

Fetter Fisch

Fettfische sind diejenigen, die mehr als 9% Fett enthalten.
Fettfische haben eine Kalorienaufnahme von über 150 kcal und manchmal über 300 kcal (Zuchtkapo). Dieser Aspekt macht sie insbesondere in großen Portionen und mit einer hohen Konsumfrequenz für die Ernährung von Übergewichtigen ungeeignet.
Gerade wegen des hohen Anteils Lipid (die bis zu mehr als 80% der gesamten Nahrungsenergie beeinflussen können), fetter Fisch ist objektiv weniger verdaulich.
Die am meisten interessiert sind diejenigen fettem Fisch reich an Omega-3 der beiden, insbesondere Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA); Auf der anderen Seite steht die Fettheit von Fischprodukten nicht immer in direktem Zusammenhang mit dem Anteil von EPA und DHA.
Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3) wirkt sich negativ auf den Fischschutz aus; Haltefähigkeit beschränkt bereits aufgrund der Natur der enzymatischen Aktivität von Muskeln und proteinchemischen, wird durch die oxidative Tendenz dieser Fette bestraft.
Fast alle fetthaltigen Fische enthalten hohe Mengen an Vitamin A und Vitamin D, weil sie fettlösliche Moleküle sind.

Hinweis: Fischleber, sowohl fett als auch dünn, ist besonders reich an Vitamin D.

Insgesamt sind 1-2 wöchentliche Portionen von 100-150 g frischem Fettfisch daher mehr als ausreichend. Als Alternative können Sie konservierten fetten Fisch wählen; andererseits ist es in diesem Fall notwendig, den Anteil auf nicht mehr als 50 g zu reduzieren.

Fetter blauer Fisch

Die Kategorie der blauen Fische selbst bekannt durch den Reichtum an Omega-3-Fettsäuren sind Fisch mit Lipid verschiedenen Anteilen auch sehr unterschiedlich. Das blaue Fischfett ist wahrscheinlich die Menge der Fischprodukte mit der meisten Menge an Omega ausgestattet 3. Dann auf dem Nährwert dieser Kategorie zurück.

Lachs

Es gibt viele Arten von Lachs, aber der bekannteste ist der Atlantik.
Es kann Zucht- oder Wild werden, obwohl die Bevölkerung in der freien Natur dramatisch wegen der intensiven Probennahme, biologischen Antagonismus von gebietsfremden Arten fällt und wegen der von den landwirtschaftlichen Betrieben zu verbreiten Parasiten.
Es ist sehr geschätzt für sein Fleisch, das zart, schmackhaft ist, mit sehr wenigen Stacheln und einer intensiven rosa Farbe. Beachten Sie jedoch, erwirbt der Wildlachs ein rosiges natürliche Pigment dank einer reichen Krustentieren Diät, während die mit Vitamin A oder Krill (letztere ein wenig bewertet ökologisch nachhaltige Lösung) angereichert mit Futter gefüttert wird angehoben.

Es ist reich an Omega-3-Fettsäuren und enthält weniger essentielle Fette, wenn es in Gefangenschaft gefüttert wird.

Aal und Capitone

Aal und / oder Kapaun (erwachsene Frau) ist vielleicht der dickste Fisch aller Zeiten.
Es enthält nicht viele Omega-3-Fettsäuren und wird aus ernährungsphysiologischer Sicht als nicht empfohlen für häufigen Verzehr empfohlen.
Je nach Provenienz und Kochmethode werden jedoch signifikante Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung beobachtet. Wilder Aal auf See gefangen, mittelgroß, gegrillt gekocht, hat etwa die Hälfte des Fettes im Vergleich zu einem capitone im Tal gezüchtet und in feuchten gekocht.

Frische Fischleber und -eier

Die frischen Eier und die Fischleber sind diejenigen, die für Bodentiere "fünftes Viertel" genannt werden.
Sie sind sehr reich an Omega 3 und Vitamin D, so sehr, dass ein Öl mit medizinischen Zwecken (immer antirachitisches Mittel) gewonnen wird.
Die am häufigsten verwendeten Eier sind: Meeräsche, Stör (Kaviar), fliegende Fische und Seehasen. Die bekannteste Leber ist Kabeljau, aber alle Fische sind essbar (achten Sie auf Fische, die zu groß wie Thunfisch sind, sie könnten einen hohen Anteil an Schadstoffen enthalten).
Der durchschnittliche Anteil ist schlecht, einige Dutzend Gramm und sollte gelegentlich auftreten.

Lattarini oder Aquadelle

Die Lattarini oder Aquadelle sind Fische, die selbst als Erwachsene klein bleiben. Nicht zu verwechseln mit dem „whitebait“ oder „nackten Männern“, hergestellt von Jugendlichen (BRJ) andere Arten (vor allem blaue Fischen wie Sardellen und Sardinen).
Die Lattarini werden nicht nur fett, sondern ausschließlich in Öl gebraten. Es ist ein extrem kalorienreiches Essen. Viele wissen jedoch nicht, dass gebratene Buchstaben eine echte "Kalziummine" sind und sehr nützlich sind, um ihre Nahrungsaufnahme zu erhöhen.

Fischstäbchen

Schlechtes Essen von jedem Standpunkt aus, die Fischstäbchen sind auch ziemlich fett.
Zusätzlich Halbfabrikate zu sein, Fischstäbchen Verbraucher nicht erziehen, den Fisch zu reinigen und macht es „veraltet“ ist der Geschmack von Naturprodukten (vor allem bei jüngeren Patienten). Vermeide sie so gut wie möglich.

konserviert

Vor allem in Öl sind die Fischkonserven offensichtlich reichhaltige Fette (auch wenn sie dünn von roh sind). Außerdem werden viele vorher unter die Haut gelegt, was zur Verschlechterung ihrer Ernährungseigenschaften beiträgt.

Semigresso Fisch

Halbfetter Fisch sind solche, die zwischen 3% und 9% Fett enthalten.
Halbfette Fische haben eine Kalorienaufnahme von weniger als 100 kcal bis knapp über 150 kcal. Sie sind in Portionen und Häufigkeit des normalen Verzehrs zur Kollektivkost geeignet; Für diejenigen, die an Übergewicht leiden, kann es ratsam sein, die Verwendung von Öl in der Rezeptur zu vermeiden (um das Gericht aus ernährungsphysiologischer Sicht auszugleichen).
Sie sind durchschnittlich verdaulich und konservierbar (blauer Fisch ist weniger konservierbar als weiß); Auf der anderen Seite beeinflusst dies auch den Anteil von Omega 3 EPA und DHA, der im Vergleich zu fettem Fisch oft niedriger ist.
Auch sie enthalten gute Mengen an Vitamin D und diskretes Vitamin A. Der Vitamingehalt von Leber und Eiern ist ähnlich dem von fettem Fisch.
Sie können frisch in Mengen von 2-3 wöchentlichen Portionen von 150 g konsumiert werden. Als Ersatz kann halbgelagerter Fisch ausgewählt werden; andererseits ist es auch in diesem Fall notwendig, den Anteil auf nicht mehr als 50 g zu reduzieren.
Es gibt keine weiteren wichtigen Details, aber erinnern wir uns daran, dass Süßwasserfische im Vergleich zu Meerwasser wenig Jod enthalten.

Magerer Fisch

Diejenigen, die weniger als 3% Fett enthalten, werden als Magerer Fisch definiert.
Schlanke Fische haben eine Kalorienaufnahme von weniger als 100 kcal. Sie sind ideal für häufigen Verzehr und in großen Portionen, besonders bei kalorienarmen Diäten. Sie werden oft als Proteinquelle von Sportlern und Schwangeren verwendet.
Sie sind sehr gut verdaulich und besser konserviert (der blaue Fisch ist immer noch empfindlich). Auf der anderen Seite haben sie einen niedrigeren Gehalt an Omega 3 EPA und DHA als Fett und halbfett; das ist keine absolute Wahrheit und viele magere Bluefishes enthalten mehr Omega-3 als weiße halb-gemästete Zuchtfische.
Diskrete Mengen von Vitamin D und Vitamin A. Wieder einmal der Vitamingehalt der Leber und Eier ist ähnlich dem von fettem Fisch.
Es ist in einer ausgewogenen Diät tadellos in Betracht gezogen, um 3 Portionen magerer Fisch pro Woche in beträchtlichen Portionen (mindestens 150 g) zu konsumieren. Es werden magere Fische gelagert, die in einer Portion von 50 g verzehrt werden.

Krebstiere und Mollusken

Krebstiere und Mollusken sind alle extrem dünn, kalorienarm, reich an Proteinen von hohem biologischen Wert, Vitaminen und Mineralstoffen; aber alles, was glänzt, ist nicht alles Gold!

Mollusken und insbesondere Krebstiere sind nicht nur für eine Vielzahl von Nahrungsmittelallergien verantwortlich, sondern enthalten auch extrem hohe Cholesterinwerte.

Muscheln (Austern, Muscheln, Ensis, gekräuselte Meer Trüffel, Muscheln, Muscheln, etc.) sind auch reich an Natrium, aber das gleiche gilt nicht für Kopffüßer (Kraken, Siebenschläfer, Tintenfisch, Tintenfisch, Tintenfisch, etc.) und Schnecken (Schnecken, Ohren von Venus etc.), die jedoch geringe Verdaulichkeit und Ernährung Regime hat nicht zu denen, die von Gastritis, Dyspepsie und GERD leiden verleihen.

Das Problem von Cholesterin

Wir sagten, dass Krustentiere (Garnelen, Hummer, Garnelen, Hummer, Krabben, Spinnenkrabben, etc.) und Muschelschalentiere in Cholesterin besonders reich sind. Diese Eigenschaft, die auch Eier und Fischleber gemeinsam haben, macht sie ungeeignet für die Ernährung von Personen, die an Hypercholesterinämie leiden oder ein hohes kardiovaskuläres Risiko haben. Für sie ist die Häufigkeit des Verzehrs dieser Lebensmittel auf Einmaligkeit beschränkt und die Portion ist deutlich niedriger als normal (das wären 150 g essbarer Teil).

Rohe Weichtiere: Intoxikation, Infektionen und Parasitose

Wenn roh, Muscheln gegessen, da sie durch Filtern des Wassers ernähren, können sie die Gefahr von Infektionen wie Typhus, Paratyphus und Virushepatitis verbergen. Das Zitronenspray hat keine schützende Wirkung gegen Krankheitserreger, während das Kochen das Infektionsrisiko mindert.
Es ist daher notwendig, die Bezugsquelle genau zu beachten, die zertifiziert und offiziell sein muss, um eine spontane Sammlung zu vermeiden. Darüber hinaus sollte jede rohe Molluske während der Schwangerschaft und bei prekärer Gesundheit vermieden werden.

Mineralien von Weichtieren

Die ausgezeichnete Anwesenheit von Eisen, höher als das von Rindfleisch, macht sie in Gegenwart von Eisenmangelanämie geeignet. Einige Mollusken sind auch sehr reich an Zink, ein starkes Antioxidans, das nicht zu reichlich in der Ernährung ist.

Das Natriumproblem

Leider haben Muscheln auch einen wichtigen Natriumgehalt und sollten deshalb in Maßen konsumiert werden, insbesondere bei Hypertonikern, die mäßig und gelegentlich verwendet werden sollten. Jemand löst dieses Problem, indem es kochendes Wasser beseitigt, aber auf Kosten der organoleptischen Eigenschaften des Essens.

Vorbereitung

Einfach zu kochender Fisch

Die am leichtesten zu kochenden Fische, die reich an Proteinen und im Grunde mager sind, sind Schwertfisch, Hai (grünlich, Schmirgel, Katzenhai, usw.) und Thunfischfilet (auch in Dosen). Da sie jedoch an der Spitze der Nahrungskette der aquatischen Umwelt stehen, neigen sie dazu, wichtige Mengen toxischer Substanzen im Fleisch anzusammeln.
Andere magere Fische, aber sicherer und daher leichter zu verzehren sind Kabeljau, Seezunge, Seehecht, Forelle und Dorade; Sie erfordern sicherlich mehr Beherrschung beim Reinigen und Kochen, aber wenig Erfahrung ist ausreichend.
Es erfordert die gleichen Arbeitskräfte wie der unbestrittene "Führer" der Kategorie "gesunde Fische der Mittelmeerdiät": Blaufisch. Es ist lecker, billig und hat beneidenswerte Konzentrationen von Omega-3, Phosphor, Jod und Eisen. Aus diesem Grund kann der Blaubarsch selbst in drei oder höchstens vier wöchentlichen Mahlzeiten das Hauptgericht unserer Tische sein.
Bei Gicht sollte der Verzehr von Sardellen und Sardinen auf ein Minimum reduziert werden, da es sich um Lebensmittel mit hohem Puringehalt handelt.

Kontamination

Mehr verschmutzter Fisch

Wenn wir nur kommerzielle Fische untersuchen, können wir feststellen, dass die am stärksten verschmutzten die gleichen sind, die zu Beginn des vorherigen Absatzes erwähnt wurden. Thunfische, Haie und Schwertfische enthalten in der Tat hohe Konzentrationen an Schwermetallen (wie Quecksilber), Dioxinen und Polychlorbiphenylen.
Dieses Risiko ist allen großen Fischen gemeinsam und ihr Konsum sollte insbesondere während des Wachstums, der Schwangerschaft (selbst wenn es nur programmiert ist) und des Stillens begrenzt sein.
Wildfische sind potentiell mehr chemischen Abfällen ausgesetzt als die Zucht, die jedoch tendenziell einen geringeren Nährwert hat; nicht zu unterschätzen ist außerdem das Risiko, das sich aus einer möglichen Verfeinerung der Futtermittel, mit denen es gefüttert wird, ergibt.

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