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Fischeier

Allgemeinheit

Die Fischeier sind die weiblichen Gameten der Fischarten, "gewöhnlich" zur Befruchtung durch den Männchen, dann Abgeordnete zur Reproduktion der Art.
Aus der Sicht des Lebensmittels stellen Fischeier nicht nur eine potentielle Nährstoffquelle dar, sondern stellen oft ein köstliches und sehr teures Nahrungsmittel dar. In der kollektiven Vorstellung sind die Fischeier gleichbedeutend mit Kaviar, einem elitären Essen, das gewöhnlich in Verbindung mit besonderen Ereignissen verwendet wird.... oder häufiger MA für soziale Klassen entschieden "wohlhabender" als die populären Medien. Fischeier stellen jedoch (trotz der Etymologie des Begriffs) eine Gruppe von Produkten dar, die aus Wasserorganismen gewonnen werden, die nicht notwendigerweise Meeresfische sind; Ziel des Artikels ist es, einen etwas breiteren Überblick über die Bedeutung von "Fischeiern" zu geben und den Ursprung und die grundlegenden Ernährungsmerkmale kurz darzustellen.

Fischrogen, aber nicht nur....

Zu den Fischeiern gehören daher die weiblichen Gameten der eigentlichen Seefische, der eigentlichen Süßwasserfische, der Krustentiere (meist aus dem Meer) und der Echinoidea oder häufiger Seeigel (ausschließlich aus dem Meer). Sehen wir sie genauer:

Fischeier aus gemischtem Wasser

Kaviar

Die Stör-Fischeier (Hai, der im Meer lebt, aber zur Ablagerung in Flüsse steigt) sind eine Delikatesse, deren Produktion mehrere Milliarden Euro pro Jahr "bewegt"; das Land, das die größte Menge produziert, ist Russland (das den Stör fischt), gefolgt von Frankreich, Spanien usw. (die sie stattdessen züchten).KaviarDie Störfischeier sind nicht alle gleich; Sie unterscheiden sich für die "Ursprungsrasse" (auch wenn sie alle der Familie Acipenseridae - Lateinischer Name Acipenser sturio angehören), für die Herkunft (Zucht oder Wildgeographie) und auch für die Probenahmetechnik. Die Störfischeier werden traditionell durch TÖTUNG des Tieres gewonnen, welches bei der Wilderei unprofitabel entsorgt wird (typische Praxis der Ostsee). Es ist eine barbarische Technik und völlig ohne ökologische Nachhaltigkeit und verantwortlich für die allmähliche Erschöpfung bestimmter Fischbestände in verschiedenen Teilen der Welt (seit der Stör kolonisiert oder besser glücklich einen Großteil des Globus kolonisiert); Auf der anderen Seite gibt es auch eine invasive, aber nicht-tödliche Methode: den Ultraschall des Tieres, die Öffnung des Magens und die Schilf (Technik, die in der italienischen Zucht verwendet wird). Die Störfischeier sind klein, körnig und schwarz oder rot, ideal für Croutons und "dreckige" Butterkanapees.

Lachsrogen

sogar Lachs Fischeier sind durchaus üblich.LachsrogenSeltsamerweise sind sie ein Teil der japanischen Ernährung, viel mehr als die Länder, die in ihren Gewässern fischen (Nordeuropa, Nordamerika, Kanada, Alaska); der Lachs, der dem Stör ähnlich ist, geht zurück zum frischen Wasser, um die Eier zu legen, aber im Gegensatz zu dem vorherigen sterben die Weibchen am Ende der Reise; Der Lachs Fisch Rogen sind körnig, rot und haben einen sehr starken Geschmack und Aroma mit einem Hauch von blauem Fisch, wahrscheinlich aufgrund des hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren. Lachs Fisch Eier werden teilweise für Schilf verwendet, wo sie als Köder oder Weide verwendet werden, um andere Beute zu fangen.

Salzwasser-Eier

Rogen des Seehundes

Im Lebensmittelsektor ist Seehasenröhrenkrebs das bekannteste Fischrogen nach Kaviar, im Vergleich dazu haben sie jedoch die durchschnittliche jährliche Erzeugung und den durchschnittlichen Verzehr deutlich übertroffen. Der Limpo (Cyclopterus lumpus) ist ein Salzwasserfisch der nördlichen Meere, der Eier produziert, die dem Kaviar ästhetisch sehr ähnlich sind, aber einen deutlich weniger charakteristischen Geschmack haben; Aus diesem Grund haben Seehasenröge einen deutlich größeren Markt als Störfischeier erreicht, für die sie den bekanntesten und wirtschaftlichsten Ersatzstoff darstellen. Der Seehasenrogen sind auch ein Vorläufer der dänischen Küche, in der sie gekocht und von der Zubereitung anderer Fischereierzeugnisse begleitet werden.

Hering Eier

Sogar Hering Fischeier (Sardina pilchardus) sind ein sehr häufiges Essen in Japan; sie sind gelb oder rot und erscheinen in der Plazenta in einer einzigen Vene eingeschlossen.

Kabeljau

In der japanischen Küche gibt es wieder einen hohen Verzehr von Fischrogen; Sie werden (wie Hering) in der Plazenta kombiniert und auf dem Teller oder auf dem Grill zubereitet. In Schweden machen sie eine salzige und geräucherte Paste von streichfähiger Art, die gewöhnlich zu Brot begleitet wird.

Fliegende Fischrogen:

Sie sind körnig, in verschiedenen Farben und mit einer knusprigen Konsistenz. Weniger stark als die anderen, werde ich häufig in der Begleitung und Dekoration von Sushi verwendet.

Mullet Eier

Der Meeräsche-Rogen ist ein japanischer exklusiver, von der Stadt Nagasaky, von dem keine anderen Varianten bekannt sind.

Thunfischrogen, Schwertfisch und Meeräsche

Die Meeräsche, Schwertfisch und Thunfisch sind eine italienische Spezialität; Sie sind gelb oder orange und werden in der Plazenta aufbewahrt, dann gesalzen und geräuchert. Am Ende der Verarbeitung erhalten Sie einige sehr intensive Panetti genannt Bottarga, die je nach Art unterschiedlich verwendet werden, aber alle köstlich, wenn sie zerkratzt oder in kleinen Stücken auf Pastagerichten basierend auf Fisch serviert werden. Was das Meeräsche-Meeräsche-Fischrogen anbetrifft, kommt es nach dem Fischen vor.... und die Beseitigung des toten Fisches ist nicht immer "klar"; selbst in diesem Fall ist es eine barbarische und nicht öko-nachhaltige Praxis (oft von Wilderern verwendet), während die Sammlung von Thunfischeiern (oder anderen Fisch mit Eiern auf ihren Schößen: Bernsteinmakrele, Cerna, etc.) gelegentlich ist und sekundär zum Handel mit ihrem Fleisch. Von allen Fischarten ist es möglich, Bottarga zu erhalten.

In vielen anderen Ländern der Welt werden Zubereitungen auf Fischbasis verzehrt, die weniger bekannt sind als die oben beschriebenen und deren Verzehr auf den Ort der Erzeugung beschränkt ist.

Süßwasser Fisch Eier

Karpfen Eier

Die Karpfenfischeier sind gelb und von mittlerer Größe, sie sind in der Plazenta vereinigt oder körnig, je nach Reifegrad; Sie werden in Griechenland häufig konsumiert, wo sie Taramas genannt werden und zu einer begleitenden Soße verarbeitet werden. Auf der anderen Seite, obwohl sie weniger dokumentiert sind, gibt es andere Orte, an denen sie verwendet werden; neben all den Ländern Osteuropas, die auch den Fisch selbst als Nahrungsquelle nutzen (in Westeuropa verloren), sogar in Italien (besonders in der Poebene), bis vor einigen Jahrzehnten, die Eier von Karpfen oder Tinca oder Carassi wurden verwendet (zusammen mit weichem Weizenmehl und Hühnerei), um einen köstlichen Teig zu bilden, der in Schmalz oder Olivenöl gebraten wurde.
In allen Binnenländern, die nicht dem Meer zugewandt sind oder wo Nahrungsressourcen knapp sind, sind Süßwasserfischeier eine einzigartige und seltene Nahrungsquelle; Beispiele sind einige indoasiatische Länder wie die Philippinen, Thailand, Indien, Bangladesch (Labeo Rohita Eier) und so weiter.

<6>Meer Wirbellose Eier

Seeigeleier

Seeigeleier sind eine Nahrung, die aus den Echinoidea, einem Wirbellosen, gewonnen wird. Sie erscheinen orange-gelb oder rot-gefärbt und sind in einer kleinen Plazenta eingeschlossen, die so verteilt ist, als ob sie "Blütenblätter einer Blume" innerhalb des Invertebraten wären; Die Eier werden gepflückt, indem man das Tier spaltet und es in der RICHTIGEN Mondperiode extrahiert, das heißt, wenn der Igel voll ist, aber noch nicht gelegt hat. Seeigeleier sind eine ziemlich häufige Nahrung, äußerst wertvoll und deren Sammlung streng von den Behörden der verschiedenen Länder geregelt wird; Sie werden roh in italienischen Pastagerichten und ähnlich oder halb gekocht in anderen chilenischen, koreanischen und (wieder ....) Zubereitungen in japanischen gegessen.


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