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Frische Saison Fisch

Frischer Fisch wird nicht sehr manipuliert und vorsichtig mit frisch gefangenem Fisch gefüttert. Er wird sofort in zerstoßene Eiskisten gelegt, um eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten; schließlich wird es zur Überprüfung der allgemeinen organoleptischen und physikalischen Eigenschaften zum Gesundheitscheck geschickt.
Frische Saison FischFrischer Fisch ist, wie die meisten Lebensmittel, die nicht lange gelagert werden können, ein Produkt, dessen Verfügbarkeit der Ernte unterliegt; dies bedeutet NICHT, dass Fische (und alle anderen Fischereierzeugnisse) NICHT für lange Zeit lagerfähig sind; im Gegensatz dazu bezieht sich der größte Teil seines Verzehrs auf den menschlichen Verzehr auf temperaturabhängige und gefrorene oder gefrorene Lebensmittel (je nach der spezifischen Größe). Auf der anderen Seite ist es wahr, dass, von einem Fisch NO MORE ‚einen frischen und gefrorenen Fisch, Auswahl der Verbraucher zu Lebensmitteln bei sehr niedrigen Temperaturen und technologisch fortschrittliche Verfahren, um gespeicherte lenken sollte seine organoleptischen Eigenschaften zu bewahren, Geschmack und Ernährung; dies bedeutet nicht, dass es bei entsprechender Möglichkeit angebracht wäre, den Kauf von frischem Fisch in der Saison zu bevorzugen und aus der so genannten "kurzen Lieferkette" zu kommen.
Wir haben bereits einen Artikel (Abbau des Fisches - der Fisch erhalten) gesehen, wie zu erkennen, einen frischen Fisch aus einem schlecht erhaltenen .... aber wenn es wahr ist, dass die kurze Kette ist die einzige Methode des Verkauf / Lieferung von Bürgen die Langlebigkeit der Haltbarkeit (Lebensdauer), ist es auch wahr, dass es eine Möglichkeit hat, kann in der Nähe nur zu existieren (mit einer Toleranz von einigen zehn Kilometern) des Abnehmers vor allem habe ich den Fisch der Saison auf den Markt.
NB. Diese Diskussion betrifft ausschließlich Fische, die auf nationaler Ebene gefangen und aufgezogen werden und die den Bestimmungen über den biologischen Schutz der Arten entsprechen. Fische, die ins Ausland oder in internationale Gewässer gebracht werden, können die Verkaufsstelle nicht innerhalb der maximalen Lagerzeit erreichen.
Unten berichten wir eine kleine Tabelle, die die Saisonabhängigkeit einiger Fischarten, sowohl Süßwasser- als auch Salzwasser, zusammenfasst; in Blau jene von Salz- oder Brackwasser, in Grün jene von Süßwasser, in Violett jene, die wandern.


VERBRAUCHSZEITRAUM EINIGER FRISCHFISCHE
FischJanuarFebruarMärzAprilMaiJuniJuliAugustSeptemberOktoberNovemberDezember
Sardellexxxxxxxxx
anguillaxxxxxxxxxx
Heringxxx
Meeräschexxxxxxxx
Felchenxxxxxxxxxxxx
Dentexxxxxxxxxxxx
Hechtxxxxxxxxx
Kabeljauxxxxxxxxxx
Doradexxxxxxxxxx
Passeraxxxxxxxxxxxx
Seeteufelxxxxxxxxxx
Romboxxxxxxxxx
Lachsxxxxxxxxxxxx
Sardinaxxxxxxxx
Makrelexxxxxx
Flunderxxxxxxxxxx
Bassxxxxxxxxxxxx
Störxxxxxxxxxxxx
Thunfischxxxxxxxx
trigliaxxxxxxxxx
Forellexxxxxxxxx

Bibliographie:

  • Fortgeschrittenenlehrgang des Küchenlabors - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.