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Garnelen

Was sind Garnelen?

Shrimps sind Lebensmittel tierischen Ursprungs aus der Grundgruppe der Lebensmittel. Aus ernährungsphysiologischer Sicht, werden sie als „Fischerei“ eingestuft und als solche stellen eine besondere Quelle: hohe biologische Wertigkeit Protein, Vitamine und bestimmte Mineralien; Sie enthalten einen guten Anteil an essentiellen Fetten, aber auch erhebliche Mengen an Cholesterin.
GarnelenDie Garnelen haben eine weiche, leicht elastische Konsistenz und einen süßlichen Geschmack. Sie eignen sich für schnelles Kochen, aber viele bevorzugen sie roh. Auf dem Markt sind frisch, gefroren (auch vorgekocht), in Salzlake, mit oder ohne Schale (ganze Garnelen, ohne Kopf und völlig geschält).
"Shrimp" ist kein wissenschaftlicher Begriff und weist auf viele Tierarten hin, die sich in gewisser Weise ähneln.
Unter den Garnelen gibt es Arten, die unbedingt gefischt werden müssen (in der Regel im Meer leben, in großen Tiefen) und Kreaturen, die gezüchtet werden können (vor allem Tiere, die Brackwasser oder sogar süße kolonisieren).

Beschreibung

Shrimps sind kleine wirbellose Tiere, die in der Größe variieren, aber nicht mehr als ein paar Zentimeter, mit einer länglichen Form und Farbe und Länge, die je nach Art variiert. Ohne inneres Skelett sind sie stattdessen von einer starren und segmentierten Struktur bedeckt, die auf China basiert, das für "Krebstiere" typisch ist.
Der Körper der Garnele kann analysiert werden, indem man ihn in zwei Segmente teilt: den großen "Kopf", der auch als Behälter für die meisten Organe dient, und den Bauch, der aus einem Muskelbündel besteht, das den Schwanz erreicht und in dem die das einzige Organ, das durchgeht, ist der Darm.

Auf dem Kopf sind sie frontal eingeführt: zwei hervorstehende Augen (normalerweise von schwarzer Farbe), ein Paar sensorische Antennen und geschärfte Strasssteine, Prothese vorne, unter der die Kiefer verborgen sind.

Hinweis: die Garnelen haben keine großen vorderen Krallen wie Hummer, Garnelen, Krebse und Krebse.
Unterhalb der anderen Seite durch den Kopf in Richtung des Schwanzes, Sie sind sechs Paare der Glieder eingesetzt ist, von denen mindestens zwei Klauen klein sind und mindestens vier Pfoten. Aus dem Bauch (segmentierte, um die Durchbiegung, die für die Bewegung aus dem tail für das Entweichen zu ermöglichen) werden inferior, andere sechs Paare von Gliedern eingeführt wird, in der Regel zum Schwimmen verwendet; auf der äußersten Rückseite erscheint eine massive Schwanzflosse, die für den Notantrieb zur Flucht notwendig ist. Hinweis: Garnelen bewegen sich beim Gehen oder Schwimmen vorwärts; sie springen nur zurück, um zu entkommen.

Lebensmittel

Kulinarische Verwendung

Garnelen werden besonders tiefgefroren vermarktet (sogar zusammen mit anderen Fischereierzeugnissen); In einem kleinen Teil werden sie in Salzlake verkauft. Hinweis: Die meisten der Bulk-Garnelen, verfügbar auf dem Fischmarkt oder Supermarkt Zähler, sind nicht frisch und einfach vor Ort aufgetaut (mit ein paar Ausnahmen von bestimmten Meeres Orten in Bezug).
Aus kommerzieller Sicht sind Garnelen nach Art, Größe, Farbe usw. katalogisiert; keiner dieser Parameter erfüllt die wissenschaftlichen Klassifikationskriterien.

Eine andere Methode der Unterscheidung ist die der Verarbeitungsstufe; Garnelen können ganz, enthauptet und geschält sein.

Hinweis: Viele bevorzugen es, die Garnelen zu säubern, indem sie den Darm beseitigen, der wie ein schwarzer Faden aussieht, der über den Rücken verläuft, direkt unter dem Panzer. Aus hygienischer Sicht ist diese Vorgehensweise (im folgenden Video dargestellt) nur im Hinblick auf den Rohverbrauch sinnvoll.



Geschälte GarnelenShrimps werden zur Zubereitung von Vorspeisen, Vorspeisen, Hauptgerichten, Soßen und Füllungen (z. B. für Pizza oder Pasteten) verwendet. Sie können roh essen - mit oder ohne Öl und Zitronensaft (nicht mariniert), achten Sie auf die Frische des Essens - entweder gekocht durch Ertrinken (kochen), in einer Pfanne gebraten, gegrillt, gebraten oder auf dem Teller.

Sie sollten niemals lange gekocht werden, um zu verhindern, dass sie eine gummiartige oder strähnige Konsistenz annehmen.

Der berühmteste Vorspeise mit Garnelen wird gekocht. In den ersten Gängen werden sie häufig für Nudelsaucen oder als Zutat in Risotto verwendet; Sie eignen sich auch hervorragend zum Füllen gefüllter Teigwaren. Zu letzteren gehören frittierte Shrimps, garnelensautierte Garnelen und gegrillte Garnelenspieße. Verschiedene Rezepte von herzhaften Kuchen oder Quiche sorgen für die Verwendung von Garnelen.
Die Garnelen werden genial mit Gemüse (z. B. Rucola und Karotten), Früchten (z. B. Ananas), aromatischen Kräutern (Oregano, Majoran, Thymian usw.), anderen Fischereierzeugnissen, Pilzen (z. B. Steinpilzen), Cerealien kombiniert und Hülsenfrüchte (Reis, Nudeln, Erbsen usw.) und bestimmte Milchderivate (zB Sahne). Sie können mit Öl, geschmolzener Butter, Gewürzen (zB Curry oder Paprika), Balsamico-Essig und Sojasauce würzen. Sie erscheinen auch in gemischten Rezepten aus Fleisch und Fisch, wie Paella.


Neugier: Kopf und Schale der Garnelen für die Sauce

Nicht jeder weiß, dass der Kopf und der Panzer der Garnelen, obwohl sie in Wasser und Öl unlöslich sind, ausgezeichnete Zutaten sind, um sehr geschmackvolle Brühen, Comics, verwirrte Soßen und Biskuit zu erhalten. Die Vorgehensweise ist je nach Rezept unterschiedlich.

Shrimp Erhaltung

Shrimps sind Lebensmittel, die sehr anfällig für Fäulnis sind. Frisch oder aufgetaut muss im Kühlschrank aufbewahrt und schnell verbraucht werden. Dies liegt daran, dass sie sogar ohne bakterielle Kontamination dazu neigen, Proteine ​​und Aminosäuren schnell abzubauen und Ammoniak freizusetzen. Außerdem bekommen sie schnell eine hässliche dunkle Farbe (wegen Oxidation) in der Nähe von Kopf, Schwanzflosse und Beinen. Um dies zu vermeiden, einige blanchierten Garnelen sind bereits im industriellen Maßstab (nicht nur diejenigen, die in Salzlake, jedoch auch einige Arten verkauft gefriert).

Ernährungseigenschaften

Ernährungsmerkmale von Garnelen

Shrimps haben eine moderate Kalorienaufnahme.Energie wird hauptsächlich durch Proteine ​​bereitgestellt, gefolgt von Kohlenhydraten und einer vernachlässigbaren Menge an Fett.

Die Peptide sind von hohem biologischen Wert, einfach und überwiegend ungesättigten Lipiden Zucker, durch einen guten Anteil an mehrfach ungesättigten Omega-3 charakterisierte (Eicosapentaensäure - EPA - und Docosahexaensäure - DHA). Cholesterin ist sehr reichlich und die Fasern fehlen.
Im Hinblick auf Mineralsalze sind Garnelen reich an Phosphor, Kalzium, Natrium, Kalium, Eisen, Selen, Zink und Jod. Wie für Vitamine, enthalten diese Lebensmittel signifikante Mengen an Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP) und Retinol-Äquivalenten (Provitamin A). Hinweis: Garnelen enthalten in den meisten Fällen eine gute Konzentration von Astaxanthin, einem pflanzlichen Carotinoid, das sich in den Geweben des Tieres ansammelt, das sich von Algen ernährt.
Shrimps eignet sich für die meisten Ernährungsregime (außer für Allergiker), aber mit einer Häufigkeit des Konsums und in verschiedenen Portionen abhängig von der Stoffwechselbedingung. Hinweis: Garnelen sowie andere Mollusken gehören zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen.

Einige Studien zeigen, dass trotz des hohen Cholesteringehalt, wahrscheinlich aufgrund des relativ hohen Anteil an Omega-3 und guten Astaxanthingehalts, Garnelen nehmen positiv die Cholesterinspiegel beeinflussen kann, indem das Verhältnis zwischen LDL und HDL-Optimierung (für letzteres). Im Falle einer Hypercholesterinämie ist es jedoch ratsam, sowohl die Häufigkeit des Konsums als auch den Anteil zu begrenzen. Sie haben keine Kontraindikationen in der Diät gegen Fettleibigkeit.
Sie sind von der vegetarischen und veganen Philosophie und von koscherer (jüdischer Küche), muslimischen und hinduistischen Vorschriften ausgeschlossen.
Der durchschnittliche Anteil der Garnelen beträgt 100-150 g (ca. 70-105 kcal).


Frische Garnelen
Nährwerte für 100 g
Energie71,0 kcal
Kohlenhydrate insgesamt2,9 g
Stärke- g
Einfacher Zucker2,9 g
Fasern0,0 g
Grassi0,6 g
gesättigt- g
Einfach ungesättigte- g
polyungesättigten- g
Cholesterin150 mg
Protein13,6 g
Wasser80,1 g
Vitamine
Vitamin A entspricht2,0 μg
Beta-Carotin- μg
Lutein Zexantina- μg
Vitamin A- IE
Thiamin oder B10,08 mg
Riboflavin oder B20,10 mg
Niacin oder PP oder B33,20 mg
Pantothensäure oder B5- mg
Pyridoxin oder B6- mg
Folat- μg
Colina- mg
Ascorbinsäure oder C2,0 mg
Vitamin D- μg
Alpha-Tocopherol oder E- mg
Vit. K- μg
Mineralien
Fußball110,0 mg
Eisen1,8 mg
Magnesium39,0 mg
Mangan- mg
Phosphor349,0 mg
Kalium266,0 mg
Natrium146,0 mg
Zink1,9 mg
Fluorid- μg

Biologie

Shrimp ist der Name verwendet, um einige der Kreaturen zu identifizieren, zu den Unterstamm gehören, Krustentieren und Ordnung Decapoda obwohl, wie eine Definition des Begriffs „unwissenschaftlich“, konnte auch viele Arten „Nicht-Decapoda“ umfassen.

Im strengen Sinne des Wortes, sind die Garnelen Garnelen (oder Garnelen), kleine oder mittlere Größe, das vor allem an ihre Untergebenen gehört und vor allem Dendrobranchiata Caridea; Garnelen sind besser bekannt, aber kleine Garnelen und Süßwassergarnelen werden auch in Italien konsumiert.
Der Lebenszyklus von Garnelen liegt zwischen einem und sieben Jahren. Diese Kreaturen haben unterschiedliche Essgewohnheiten und Lebensräume basierend auf der Spezies; die meisten von ihnen sind Raubtiere und leben in sehr unterschiedlichen Tiefen. Besonders während der Brutsaison sammeln sich Garnelen in großen Kolonien.

Ökologie

Nachhaltigkeit des Garnelenhandels

Der Garnelenhandel ist ein 50 Milliarden Euro Geschäft pro Jahr; Im Jahr 2010 betrug die Gesamtproduktion fast 7 Millionen Tonnen.
Im Mittelmeer, vor allem in den umgrenzten Gebieten wie Mazzara del Vallo oder Gallipoli, verschwinden viele Arten von Shrimps aufgrund übermäßiger Fischerei.
In anderen Gebieten des Planeten werden Garnelen gezüchtet. Diese Praxis (die vor allem in China weit verbreitet ist), die erst in den 80er Jahren begann, hat 2007 den Fang von wilden Garnelen quantitativ übertroffen. Doch während es die wilde Bevölkerungsdichte, auf der anderen Seite schützt entfesselt viele Umweltprobleme in den Mündungen der Flüsse für die Zucht verwendet. Hinweis: Nicht alle Arten können gezüchtet werden; Tatsächlich werden die bekanntesten in großen Tiefen mit fortschrittlichen Technologien massiv gefischt, aber nicht ohne ökologische Schäden.