Getreide: Arten und Eigenschaften

Getreidearten und Eigenschaften

Getreidequelle von Faser und Energie

Getreide sind Lebensmittel voller Stärke, die von Ernährungswissenschaftlern dringend empfohlen werden, weil sie die Versorgung unseres Körpers mit den notwendigen Kalorien sicherstellen können. Getreide kommt in Form von Körnern, bestehend aus einem Herz aus Stärke (die Substanz, die Energie liefert) bedeckt mit einer Schicht aus Mineralien und Proteinen und schließlich einer äußeren Schicht aus Fasern.

Sie können raffiniert oder ganzheitlich konsumiert werden:

  • die Raffinierten haben nur den Teil aus Stärke;
  • die Integralen behalten auch die äußeren Teile bei;

Der wesentliche Unterschied zwischen diesen beiden Arten besteht darin, dass raffinierte Cerealien besser verdaulich sind, während Integrale für diejenigen, die an Verstopfung oder Hypercholesterinämie leiden, vorzuziehen sind.

Getreide und Hülsenfrüchte: das komplette Essen

Wenn Getreide mit Hülsenfrüchten assoziiert wird, wird das Gericht wirklich vollständig; Dies liegt daran, die Proteine ​​in den Körnern zu den täglichen Anforderungen nicht ausreichen, so müssen Sie sie mit anderen mehr Protein-Nahrungsmitteln integrieren, und unter diesen vorzugsweise das pflanzliche Protein in Linsen, Erbsen, Kichererbsen und Bohnen sind die am besten geeignet für eine gesunde Ernährung enthalten sind, und nahrhaft.

Art des Getreides: Weizen, Mais und Reis

Aber kennen diese Getreidearten sie alle? Sicher kennen wir den Weizen, aus dem Nudeln und Brot gewonnen werden, Mais und Reis, die die bekanntesten Getreidearten sind. Aber es gibt viele andere, die in letzter Zeit langsam aufgewertet werden, vor allem dank der Wiederentdeckung der alten italienischen Essenstraditionen.

Hier erscheint dann:

  • Hafer;
  • Gerste;
  • die Meile;
  • Roggen;
  • Dinkel in Suppen, die eigens dafür kreiert wurden, den "Zeitgenossen" die Aromen der Vergangenheit schmecken zu lassen.

Also, lassen Sie uns diese Getreide eins nach dem anderen kennen.

Getreide: Weizen

Es ist das bekannteste Getreide. Es ist auch ein sehr reichhaltiges Getreide Gluten, dessen Proteine, mit Wasser gemischt, eine ideale Art von Masse für die Herstellung von Brot und Nudeln produzieren. Der Unterschied zwischen den beiden auf dem Markt befindlichen Sorten, Hartweizen und Weichweizen, besteht im wesentlichen in der Menge an vorhandenem Gluten.

Getreide: Mais

Ursprünglich aus Mexiko, Italien wird hauptsächlich in zwei Formen verwendet: Form von Mehl zur Herstellung von Polenta oder als Bohnen in Dosen zum Würzen von Salaten oder mit Butter braten. Im Rahmen der ersten Ausführungsform ist der Mais eine gute Alternative zu Weizen für diejenigen, die an Zöliakie leiden, weil das Korn frei von Gluten, während die Maiskörner mehr ähnlich der Zusammensetzung ist, Leguminosen und ist reich an Wasser.

Getreide: Reis

Ein anderes Getreide, das in Italien bekannt ist, und auch glutenfrei, kann es weiß oder ganz verzehrt werden. Das Weiße hat keine Fasern und ist leider auch bei der Raffination frei von Fetten und Proteinen; das Integral, behält jedoch, Ballaststoffe, Eiweiß und Fett, aber es hat mehrere Nachteile: es lange Zeit zu kochen dauert, erhalten bleibt und schlecht und eine andere Textur aus dem weißen, die viele nicht mögen. Die häufigste Verwendung ist in der Regel parboiled Reis, verfeinert aber dampfbehandelt, um den Nährwert und auch die Konsistenz während und nach dem Kochen zu erhalten.

Getreide: Roggen

Diese Art von Getreide ist sehr nützlich während der Schwangerschaft und während des Wachstums, da es einen sehr hohen Gehalt an Folsäure, auch mit idealen Mengen an Phosphor, Kalium und Proteinen verbunden hat. Es wird hauptsächlich in Form von Vollkornmehl für die Zubereitung von Brot und ähnlichem verwendet, mit saurem Geschmack und leicht abführender Wirkung.

Getreide: Hirse

Es enthält große Mengen an Phosphor, Eisen und Vitamin B und ist in Fällen von Depression, Müdigkeit und sogar Anämie aufgrund der Substanzen, die es enthält, nämlich Lecithin und Cholin empfohlen. Es wird hauptsächlich zur Zubereitung von Süßigkeiten verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für die in letzter Zeit wiederentdeckten Getreidesuppen.

Getreide: Gerste

Ideal während des Wachstums dank seines Magnesium- und Siliziumgehalts, hat sein Protein, Ordein, eine gute kardiotonische Wirkung. Selbst Gerste wird oft zum Garnieren von Pasteten verwendet, schmeckt aber auch in Getreidesuppen, besonders in Perlweinsorten.

Getreide: Hafer

Abgesehen von Weizen ist Hafer dank seines Fettgehalts auch ein echtes Energiekonzentrat; Zusätzlich enthält es Pflanzenhormone, die die Schilddrüsenfunktion stimulieren. Es kann in Form von Bohnen gegessen werden, es vor dem Kochen für etwa zwei Stunden einweichen, oder in Flocken zum Frühstück zu Joghurt oder Milch hinzugefügt werden.

Getreide: Dinkel

Ausgezeichnet für Getreidesuppen, Dinkel hat viele nützliche Elemente für den Körper: Ballaststoffe, Vitamine B1 und B6 für die Haut, Proteine ​​in großen Mengen, ungesättigte Fettsäuren gegen Cholesterin.

Getreide und Intoleranz: Zöliakie

Zöliakie ist eine chronische Nahrungsmittelintoleranz gegenüber Gliadin, einem Protein, das in Gluten enthalten ist, das in vielen Getreidearten vorkommt und sie zum Brotbacken macht. In Patienten mit dieser Krankheit, auch geringe Mengen an Gluten können eine übertriebene Immunantwort in der Darmschleimhaut verursachen und damit Entzündung und Zerstörung der Darmzotten.

Es gibt keine Heilung, die einzige wirksame Waffe ist die Prävention durch Diät, dh die Vermeidung aller Produkte, die Gluten enthalten, auch in winzigen Partikeln.

Für Zöliakie-Patienten gibt es jedoch Lebensmittel, die mit dem Zusatz "glutenfrei" hergestellt werden. Sogar einige Getreidearten können sicher verzehrt werden, weil sie dieses Element nicht enthalten: sie sind Reis, Mais und Hirse; Darüber hinaus können sie Stärke auch mit verschiedenen Lebensmitteln wie Kastanien und Kartoffeln aufnehmen.