Glucosinolate und Isothiocyanate

Die Glucosinolate - auch als Glucoside oder Schwefel tioglucosidi bekannt - Glycoside sind eine Gruppe von Verbindungen, die aus einem Zuckeranteil durch ein Schwefelatom verbunden ist, an den Aglykon-Teil, abgeleitet von Aminosäuren, wie Methionin, Phenylalanin, Tyrosin und Tryptophan.

Solange sie in den subzellulären Kompartimenten von Pflanzengeweben maskiert bleiben, sind Glucosinolate vom biologischen Standpunkt aus chemisch stabil und inaktiv. Umgekehrt bestimmt die Gewebeschädigung, die durch die Parasiten oder irgendeinen anderen Faktor, der zum Reißen der Gewebe führt, verursacht wird, den Kontakt der Glykoside mit endogenen Enzymen, den sogenannten Mirosinasen. Dies aktiviert ein enzymatisches Hydrolyseverfahren (durch Myrosinase vermittelt) von Glucosinolaten, mit Bruch der b-tioglucosidico Bindung und Bildung instabiler Intermediäre, die spontan in Isothiocyanate, Nitrile oder Thiocyanate neu anordnen.

Isothiocyanate

Die Isothiocyanate sind insbesondere im phytotherapeutischen Bereich für ihre Tränen, revulsive, rubefazide und vesikante Wirkung bekannt; Aus diesem Grund sind einige besonders reich Drogen von Glucosinolaten, wie Senf, werden traditionell in Form von Kompressen und Salben gegen katarrhalische Erkrankungen, Neuralgien und Myalgien eingesetzt.

Die Isothiocyanate sind auch verantwortlich scharfen Geruch und würzigen Geschmack der Medikamente, die sie vor allem die creucifere oder brassicaceae (Rüben, Kohl, Kohl, Rettich, Meerrettich, Rosenkohl, Senf, Senf) enthalten. Wenn in der Natur die Glucosinolate, die Aggression der Pflanze durch Insekten und Pflanzenfresser zu entmutigen, scheinen die Menschen die gleiche Wirkung gegen Tumorzellen ausüben, da sie einige Stadien der Karzinogenese hemmen und die apopotosi zahlreicher Zelllinien zu induzieren.

Bis heute sind mehr als 130 Glucosinolate bekannt, deren Konzentration ist variabel in verschiedenen Gemüse und denselben pflanzlichen im Verhältnis zu dem Alter der Pflanze, die Fruchtbarkeit des Bodens, bei allen Erkrankungen und die Verwendung von Akkretion Regulator.

Konservierung der Antitumoreigenschaften von Lebensmitteln, die reich an Isothiocyanaten sind

Zu den am besten untersuchten Isothiocyanate für Anti-Krebs-Eigenschaften umfassen Sulforaphan, die - konzentriert sich vor allem in den Knospen von Brokkoli - ist wirksam gegen Neuroblastom (eine Eigenschaft embryonaler Bösartigkeit des Kindes) bewiesen und Karzinomen der Brust, des Darms und der Prostata. Phenylisothiocyanat, das aus Gluconasturazin, einem aromatischen Glucosinolat, stammt, hat ähnliche Eigenschaften gezeigt, insbesondere bei der Prävention von Lungenkrebs bei Rauchern.

Von den Indolglucosinolaten, wie sie in Senf gefunden, Schuppen instabil Isothiocyanate, das schnell, was steigen, unter anderem all'indolo-3-Carbinol, die nach mehreren Studien abgelegt werden scheint anti-Tumor-Eigenschaften markiert zu haben.

Die Glucosinolate, deren Hydrolyseprodukte und Myrosinase sind leicht durch Hitze inaktiviert (nicht überraschend der Geruch von Kohl wird viel intensiver als mehr verlängerte Kochen ist, Index der Schwefel Befreiung), die den Einsatz rechtfertigt von frisches Essen oder einem nüchternen Dämpfen unterzogen. Wie erwartet wird das Myrosinaseenzym aus den Zellvakuolen als Folge von Verletzungen oder Triturationen der verschiedenen Teile der Pflanze freigesetzt (Bedeutung des richtigen Kauens und übermäßige Zerkleinerung des Gemüses zu vermeiden). Die Anwesenheit von Myrosinasen auf der Ebene der Darmflora, die dazu beiträgt, Lebensmittelisothiocyanate weiter verfügbar zu machen, wird ebenfalls in Erinnerung gebracht.

Isothiocyanate und Schilddrüse

Die hohe Konzentration von Isothiocyanaten in einigen Gemüsesorten hat ihm den Status von "Gozzigeni" eingebracht. In der Tat, diese Substanzen hemmen die Aufnahme von Iod und Bildung von Thyroxin, die Schilddrüsenfunktion zu verlangsamen. In jedem Fall, wenn die Jodzufuhr ausreichend ist, gibt es keinen Grund, diese Nahrungsmittel von der Diät auszuschließen, deren Konsum eher gefördert werden sollte. Tatsächlich ist aufgrund der Anwesenheit von bestimmten Glucosinolaten, Brokkoli und Kohl vollständig unter den funktionellen Lebensmitteln enthalten, die bei der Prävention von einigen Formen von Krebs nützlich betrachtet werden, wie die Blase oder der Brust, auf der Basis der beobachteten Korrelation in der vergangenen zwischen Verbrauch Studien Brassicacae und verringertes Krebsrisiko.

Würzige Pasta-Ringe mit Venusmuscheln und Römerkraut - Alices Rezepte

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