Home »

Granseola

Die Krabbe (oder Spinnenkrabbe, Maja squinado in lateinischer Sprache) ist ein Krustentier zu Brachiuri Decapods gehört, weit im Mittelmeer verteilt und im Nordatlantik; ist die größte Krabbe (keine seltenen Exemplare von 2 kg) der oben genannten Gebiete und aufgrund ihrer Delikatesse ist sie sehr präsent auf den Tischen der Muschelliebhaber.Granceola - Granseola

Der Name granseola hat venezianischen Ursprung und ist genauer gesagt das Ergebnis der Verbindung zwischen den Begriffen Granzo (Krabbe) und Zéola (Zwiebel).
NB.

Die Seespinne ist NICHT die Krabbe!


Es ist ein langsames Tier zu wachsen und aus dem Lebenszyklus ziemlich neugierig; die Granseola, in jungen Jahren, besiedelt die Gebiete mit niedrigem felsigen Grund, dann, erreicht Reife, sinkt auf bathymetrisch von etwa 100m. Es wird hauptsächlich im Winter mit Fallen, Trammeln und (leider) Schleppnetzen gefischt; im Frühling Monate zurück zu den Rändern, um sich zu paaren und Eier zu legen.
Die Spinnenkrabben haben eine charakteristische Form, die unmöglich mit den anderen Arten von Decapodi Brachiuri zu verwechseln ist. Es ähnelt stark einer Spinne (nicht zufällig, in Sizilien ist sie auch unter dem Namen Tarantula bekannt); Granseola den Körper in der Form des „Herzens“ hat (marginal gezähnt, maximal 25 cm lang und 18 cm breit) mit 6 Paaren von langen und dünnen anhängenden Schenkeln (4 Paare für die Bewegung + 2 Krallen sind lange bis 200-300% des Körpers); auf der Rückseite hat es zahlreiche Tuberkel und Dornen, während es frontal mit 2 Keilzähnen hervorsteht. Die männliche Spinnenkrabbe und die weibliche Spinnenkrabbe sind gut unterscheidbar; das Männchen ist gewöhnlich größer, hat kräftigere Krallen und einen dünnen Schwanz, während das Weibchen, dessen Abmessungen im Durchschnitt kleiner sind, kleinere Krallen und einen breiteren Schwanz hat, unter dem die Eier untergebracht sind. Die Spinnenkrabbe hat eine braune Farbe und oszilliert von orange bis braun mit roten Reflexen. oft ist der Carapax des Körpers zur Tarnung vollständig mit Algen bedeckt (was bei der kulinarischen Zubereitung unbedingt entfernt werden muss). Die Spinnenkrabben ernähren sich hauptsächlich von Mollusken, Fischen und anderen wirbellosen Tieren (wie Seeigeln). ACHTUNG! Alle Spinnenkrabben mit Haaren bedeckt sind, vor allem denjenigen, männlich und wahrscheinlich mehr in der Paarungszeit, sind hart und scharf, auch (ähnlich wie die Dornen der Kaktusfeige, aber länger und dicker). Es ist ratsam, die Grangeola "mit Handschuhen" zu behandeln und vor dem Kochen vorsichtig zu kratzen (auch an den Beinen).

Granseola in der Gastronomie

Wir beginnen damit, zu spezifizieren, dass die Spinnenkrabbe, wie andere Krebstiere, ein leicht verderbliches Produkt ist; oft, nach einer kurzen Zeit nach seinem Tod, erleidet er einen starken Geruch von Ammoniak; Schlimmer ist, dass es nicht immer um bakterielle Proliferation geht (lesen Sie den Artikel: Krebstiere), sondern um einen intrinsischen Abbau freier Aminosäuren und Muskelproteine. Um diese nachteilige Reaktion zu vermeiden, wird die Seespinne (und nicht nur diese) häufig als "lebendig" vermarktet; nicht wegen Grausamkeit, sondern um zu verhindern, dass das Fleisch vorzeitig verfault oder sich einfach "entleert" (typische Krustentierentwässerung) von Iterni-Flüssigkeiten.
NB. Eine gefrorene / gefrorene Krabbe ist weniger wert als ein Live-Krabbe, aber auf der anderen Seite ist immer besser als ein toter Krabbe und „bestanden“, erkennbar durch das Vorhandensein von braunen Flecken auf der Schale.
Die kulinarischen Vorbereitungen auf der Basis von Spinnenkrabben sind zahlreich, aber ich persönlich denke, dass mit zunehmender Verarbeitung die organoleptischen und geschmacklichen Eigenschaften der Nahrung abnehmen. Das einzige UNIVERSELLE Gerät, das beim Kochen der Seespinne eingehalten werden muss, ist vor dem Kochen festzustellen, wie es verzehrt werden soll; Um eine gut gekochte Spinnenkrabbe (Königin der katalanischen Krustentiere) vorzubereiten, ist es wichtig, das Tier OHNE es zu durchbohren und absolut OHNE es zu brechen. Der einzige nützliche Eingriff ist das tiefe und genaue oberflächliche Abkratzen von Algen und Haaren am Panzer. Ein gekochter einmal in heißem Wasser (besser, wenn vor Gericht Buillon), ist es notwendig, Länge zu dienen (macht immer eine gewisse Zahl) auf einem Tablett, und bieten Gäste eine Greifer von Krustentieren und entsprechenden Gabeln für spolparla. Im Gegensatz dazu, wenn die Seespinne der Hauptbestandteil einer Suppe oder einer Soße sein sollte, wird es notwendig sein (nachdem sie wie oben behandelt wurde):

  • Trennen Sie den Körper von den Beinen und Krallen
  • Alles zusammen mit Sellerie, Karotten, Zwiebeln (Knoblauch nach Belieben) anbraten und darauf achten, dass der Panzer nicht zerbricht
  • Mit Weißwein vermischen
  • Weiter kochen bei schwacher Hitze unter Zugabe von Tomaten (Aromen nach Belieben, frische Chili und Petersilie am Ende der Kochzeit).

Nährstoffgehalt der Seespinne

Der Nährwert der Seespinne ist bemerkenswert; Es liefert Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, wenigen Fettsäuren und einigen Kohlenhydraten, die jeweilige Energiedichte ist jedoch sehr begrenzt. Der Vitamingehalt bevorzugt die wasserlöslichen Elemente der B-Gruppe und die fettlöslichen Elemente des äquivalenten Retinol-Typs; das wichtigste Mineralsalz ist Jod (I). Die Ernährungseignung von Spinnenkrabben, wie die der Krabbe, hängt jedoch vor allem von der Art und Weise ab, wie sie gegessen wird. Fast alle Leser werden bereits das Fleisch der Spinnenkrabbe gekostet haben, wahrscheinlich abgestaubt und im Panzer des entleerten Körpers serviert (typische Präsentation der gekochten Granse); andererseits haben sie sich wohl nie gefragt, ob die Beine und Muskelproteine des Panzers der einzige essbare Teil des Essens waren; in der Tat sind sie! Innerhalb des Kopfes, außer dem Verdauungssystem (voller Muscheln), sind die Gonaden der Spinnenkrabbe (besonders der weiblichen) reich an wachsartigen Lipiden von orange oder hellroter Farbe; diese, die wahrscheinlich ein "Konzentrat" ​​von Cholesterin, Lecithin und mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind, sollten nicht sehr häufig konsumiert werden. Auf der anderen Seite, wenn wir in Bezug auf Geschmack und Geschmack denken, sie sind ein wahrer Genuss für die Gaumen, die ein „purpurì“ absolut unvergleichlichen Aromen übertragen.Wir wiederholen, dass, wenn die Spinnenpulpa von irgendjemandem mit Mäßigung konsumiert werden kann (ausgenommen Nahrungsmittelallergien oder spezielle physiologische Bedingungen - Schwangerschaft und Stillzeit), ihre inneren Organe eine Nahrung (oder einen Teil davon) darstellen, die völlig ungeeignet für die Ernährung der hypercholesterolemic.