Guar und Guarkernmehl

Was ist Guarkernmehl?

Guar ist der Name einer einjährigen krautigen Pflanze (Cyamopsis tetragonolobus, Fam. Leguminosen) indischer Herkunft, sondern auch in vielen anderen Teilen der Welt, wie die benachbarten Pakistan, China und die Vereinigten Staaten gewachsen. Hohe nicht mehr als zwei Meter, Früchte (Hülsen) enthalten 5-9 Samen, aus denen wir die berühmten Guarkernmehl erhalten.

GuarkernmehlNach der Ernte werden diese Samen getrocknet, geschält, um das Eiweiß von außen zu trennen, und dann gemahlen. Das Ergebnis dieses Arbeitsprozesses ist ein wasserweißes Pulver, elfenbeinweiß und mit dem Namen Guarkernmehl oder -Mehl vermarktet.

Zusammensetzung

Aus chemischer Sicht ist es ein Hydrokolloid-Polysaccharid, das hauptsächlich aus Galactomannanen mit hohem Molekulargewicht besteht; die letzteren sind Polymere, die aus linearen Ketten von Mannose-Monomeren bestehen, die mit Monosaccharid-Einheiten von Galactose verzweigt sind. Guarkernmehl enthält 70-80% Galactomannan, eine minimale Menge Wasser (10-13%), Proteine ​​(4-5%), Rohfasern (1,5-2%), Fette (0, 50-0,75%) und Spuren von Eisen.

Eigenschaften und Anwendungen

Dieses Produkt ist in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie weit verbreitet. Eine seiner interessantesten Eigenschaften betrifft die Fähigkeit, große Wassermengen zu absorbieren, mit denen es selbst unter schwierigen Umweltbedingungen besonders viskose Lösungen bildet; Das Guarkernmehl ist tatsächlich sowohl in kaltem Wasser als auch in heißem Wasser löslich und toleriert sehr geringe Abweichungen des pH-Wertes von der Neutralität sehr gut. All diese Eigenschaften, zusammen mit den niedrigen Kosten, machen es zu einem ausgezeichneten Verdickungs- und Geliermittel, das insbesondere in Kosmetika verwendet wird. Aufgrund der guten weichmachenden und erweichenden Eigenschaften der Haut wird Guarkernmehl in die Zusammensetzung von Feuchtigkeitscremes, Reinigungsmitteln und solchen, die der Haarpflege gewidmet sind, eingeschlossen.

Die Lebensmittelindustrie nutzt ihre verdickenden, stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften bei der Herstellung zahlreicher Produkte, wie Eiscremes, Saucen, Fleischkonserven und Getränken. Seine Verwendung kann auf dem Etikett vollständig oder mit den Initialen E412 angegeben werden.

Guars Ergänzung

Ein gültiger Verbündeter gegen Diabetes, Fettleibigkeit und hohe Cholesterinwerte

Bestätigt durch zahlreiche Studien, hängen die hypoglykämischen Eigenschaften von Guarkernmehl von seiner Fähigkeit ab, den glykämischen Index der Mahlzeit zu regulieren und die Absorption von Kohlenhydraten zu verlangsamen und zu reduzieren; Aus diesem Grund ist es eine sehr nützliche Ergänzung in der Ernährung von Diabetikern.

Guarkernmehl ist auch für diejenigen angezeigt, die an hohen Cholesterinwerten leiden, da es die Blutspiegel von LDL senken kann.

Die Darmgärung dieser Faser, die durch die lokale Bakterienflora hergestellt wird, erzeugt kurzkettige Fettsäuren, von denen einige nach der Absorption direkt in die Leber transportiert werden. Sobald sie hier angekommen sind, führen die kurzkettigen Fettsäuren ihre cholesterinsenkende Wirkung aus, wodurch die Synthese von Cholesterin reduziert wird.

Wie alle wasserlöslichen Fasern hat auch Guargummi Chelateigenschaften. Die gallertartige Verbindung, aus der es im Darm stammt, beeinträchtigt die Absorption von Gallensalzen, -fetten und -Cholesterin und trägt zur Verbesserung des Lipidprofils des Blutes bei.

Verliert es Gewicht?

Guarkernmehl wird im Zusammenhang mit Diäten verwendet, die global darauf abzielen, das Körpergewicht zu kontrollieren oder zu reduzieren. Seine bemerkenswerten hygroskopischen Eigenschaften begünstigen eine Magenblähung und hemmen den Appetit durch Reflex. In einer Studie wurden zehn Gramm Guar zwei Monate vor den Hauptmahlzeiten (für insgesamt 20 g / Tag) genommen, wobei eine Gruppe von neun Frauen mit einem Anfangsgewicht zwischen 72 und 109 kg zugelassen wurde verlieren Sie durchschnittlich 4kg. Die Forscher stellten auch eine Verringerung der Blutspiegel von Cholesterin und Triglyceriden fest.

Die schlank machende Wirkung von Guarkernmehl scheint zeitaufwendig und dosisabhängig zu sein (je länger und je länger es eingenommen wird und je größer seine positiven Auswirkungen auf den Gewichtsverlust sind). Es ist jedoch ratsam, die empfohlenen Aufnahmemengen nicht zu überschreiten, da höhere Mengen Darmerkrankungen (Blähungen, Meteorismus) verursachen und auch die Aufnahme von für den Körper nützlichen Nährstoffen erheblich verringern können. Wenn es gleichzeitig mit Antibiotika (Phenoxymethylpenicillin) eingenommen wird, kann es seine Absorption verringern.

Schließlich, wenn es von reichlich Wasser begleitet wird, kann Guarkernmehl auch eine nützliche Ergänzung bei der Behandlung von Verstopfung sein.


teilweise hydrolysierte Guargummen

Vor kurzem sind auch teilweise hydrolysierte Guargummen auf dem Markt erschienen, die durch das Akronym PHGG gekennzeichnet sind, die im Gegensatz zu den ursprünglichen flüssig bleiben und nicht gelieren.

Wenn sie den Darmspiegel erreichen, wirken sie als Regulatoren des Wasserhaushalts, absorbieren überschüssiges Wasser (nützlich bei Durchfall) oder geben es ab, wenn das Darmmaterial dehydriert ist (Verstopfung).

Die teilweise hydrolysierten Guar-Gummen sind indiziert, um die Blutglucose-Rate in Form von nicht-sekretorischen Diarrhöen und im Falle von Reizdarm und Divertikulose zu regulieren. Im Gegensatz zu traditionellem Guarkernmehl sind sie gut verträglich und nicht von bestimmten gastrointestinalen Störungen begleitet. Die empfohlene Dosis beträgt 5 g / Tag und wird in einer einzigen Lösung eingenommen.

Wie zu verwenden

Die empfohlene Dosis beträgt 5-7 Gramm, vor oder zusammen mit jeder Mahlzeit für insgesamt 15-20 Gramm / Tag eingenommen werden.