Hafermehl

Avena

Der Avena (in Französisch Avoine, auf Englisch Hafer) ist eine Pflanze der Familie Graminaceae, Genus Avena, Specie Sativa gehören; Die Binomialnomenklatur von Hafer ist Avena sativa.
HafermehlHafer ist ein Getreide und für die menschliche Nahrung wird nur der Samen verbraucht, intakt und geschält. Die wichtigsten chemischen Bestandteile von Hafersamen sind: Stärke (> 70%), Fasern, Proteine ​​und Fette; im Hinblick auf die sekundären Verbindungen entstehen stattdessen: Lecithine, Vitamine und Mineralsalze.
Haferkleie ist reich an Trigonellin oder Avenin (Pyridinalkaloid mit einer neuromuskulären Stimulationsfunktion); die Blätter enthalten Triterpensaponine, während alle oberirdischen Teile reich an Graminaceae sind (Indolalkaloide mit beruhigender Wirkung); Das Stramentum (Stroh) ist stattdessen durch die Anwesenheit von Pektinen und Kieselsäure gekennzeichnet. Dies sind wesentliche Komponenten in den verschiedenen Kräuteranwendungen der Haferpflanze, die hauptsächlich gegen Asthenie, körperliche Erschöpfung und seborrhoische Dermatitis (im letzteren ist zur äußerlichen Anwendung des stramentum verwendet).
Wie die meisten Getreidearten leidet auch Hafer unter Mais, Reis und Weizen. Doch vor kurzem, Diät-Typ „psedo-gesund“ (Naturisten, makrobiotische, und auch die Zone-Diät) sie die ernährungsphysiologischen Eigenschaften wieder betonen.

Zusammensetzung für: 100 g Hafermehl
Hafermehl - Nährwerte

Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil)

chemische ZusammensetzungWert für 100g
essbarer Teil100%
Wasser 9g
Kohlenhydrate verfügbar 72,30g
komplexe Kohlenhydrate 59,20g
Sugars7,20g
Protein 12,60g
Fette (Lipide) 7,10g
insgesamt GesättigteND
insgesamt Einfach ungesättigteND
insgesamt polyunsaturatedND
Cholesterin0
Gesamtfaser 7,60g
lösliche BallaststoffeND
unlösliche BallaststoffeND
Alkohol (g)0
Natrium 33g
Kalium 370g
Eisen 4,20g
Fußball 80g
Phosphor 342g
MagnesiumND
ZinkND
KupferND
SelenND
Thiamin (Vit. B1) 0,52mg
Riboflavin (Vit. B2) 0,17mg
Niacin (Vit. B3 oder PP) 2,40mg
Vitamin-A-Retinol eq. 0μg
Vitamin CND
Vitamin END
Vitamin B6ND
Vitamin B12ND
ManganND

Hafer wird hauptsächlich verzehrt: ganze Samen, geschälte Samen, Haferflocken, Hafermehl und Hafermilch.
Es sollte angemerkt werden, dass, obwohl Hafer ausgezeichnete Nährstoffeigenschaften hat, seine Kleie (sozusagen....) weniger wertvoll ist als die von Weizen.

Hafermehl

Das Hafermehl (Vollkorn oder raffiniert) wird durch Mahlen von ganzen oder enthülsten Samen erhalten.

Hafermehl wird für die Zubereitung von Backwaren verwendet, aber oft wird es mit Weizenpulver vermischt, um ein korrektes Gärverhalten zu erzielen. Hafermehl ist eher für die Trockenverarbeitung geeignet, wie beispielsweise Kekse. Das berühmteste Rezept auf der Basis von Hafer ist zweifellos der Haferbrei, ein Frühstück aus angelsächsischer Herkunft.
Hafer ist kein Getreide, das in die AGLUTINATED (glutenfreie) Diät integriert werden kann. Um die Wahrheit zu sagen, ist seine Relevanz in der Diät von Zöliakie immer noch Gegenstand der Kontroverse, da fast alle Zöliakie brilliant leiden. Auf der anderen Seite erlaubt das "Gesundheitsministerium" aus Sicherheitsgründen NUR bei fehlender Darmfunktionsstörung (Hypertrophie der Schleimhaut) und in jedem Fall in absolut begrenzten Portionen (50 g für Erwachsene und 25 g für Kinder).
Die chemischen Eigenschaften von nicht-integralem Hafermehl werden nachstehend beschrieben.
Im Vergleich zu den "edelsten" Getreidearten hat Hafermehl verschiedene ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es hat eine ziemlich hohe Energiedichte, die durch die erhöhte Anwesenheit von Lipiden gekennzeichnet ist, die bekanntermaßen mehr als das Doppelte der Kalorien im Vergleich zu Kohlenhydraten liefern. Diese sind überwiegend ungesättigt und haben eine gute Konzentration an essentiellen mehrfach ungesättigten Fette (vorwiegend Omega 6).
Dank der ausgezeichneten Anwesenheit von Fasern wird die Stärke von Haferflocken langsam verdaut und absorbiert, zum vollen Vorteil des glykämischen Index der Nahrung (gemäßigt). Darüber hinaus enthält der faserige Anteil ausgezeichnete Prozentsätze an Beta-Gucanen, Moleküle, die für die Behandlung bestimmter Stoffwechselkrankheiten, wie Hypercholesterinämie (insbesondere LDL) und Typ-2-Diabetes mellitus, vorteilhaft sind.
Proteine ​​sind reichlich vorhanden (etwa 50% mehr als Weizenmehl) und reich an Aminosäure Lysin (stattdessen tendenziell fehlt Getreide).
Was das Vitaminprofil betrifft, enthalten Hafer hauptsächlich Vit. B1 (Tiamina), vit. PP (Niacin) und Vit. E (α-Tocopherol); Bei Mineralsalzen sind dagegen ausgezeichnete Konzentrationen von Kalium, Eisen, Phosphor und Zink zu beobachten.