Haselnüsse

Was sind sie?

Die Haselnüsse sind Schalenfrüchte (Achänen mit holzigem Perikarp), die teilweise in eine grüne Blatthülle eingewickelt sind, die sich im reifen Zustand ablöst.
HaselnüsseDie Pflanze, die Haselnüsse produziert, wird "Hasel" (Haselnuss) genannt; es ist ein Baum aus der Familie der Haselnussgewächse, Gattung Corylus avellana Species (binomiale Nomenklatur Corylus avellana). Es ist daher kein Zufall, dass Haselnüsse auch unter dem Begriff "Avellane" bekannt sind.
Es gibt verschiedene Sorten von Haselnüssen. In Italien sind die bekanntesten der Langhe (Tonda Gentile), aber in letzter Zeit unterscheiden wir auch die sizilianische Nostrali. Andere Sorten sind die Tonda di Giffoni, die Tonda Gentile Romana, die Camponica und die Mortarella di S. Giovanni.
Die Hasel ist ein Baum, der 5-7m hoch wird, mit herzförmigen Blättern und gezacktem Profil; Es wächst spontan in den Wäldern mit einem milden Klima und bildet oft auf natürliche Weise echte Buschspots (ähnlich den Plantagen), die auch als "Haselhaine" bekannt sind. Unter den Haselpflanzen finden Sie einige Pilze, wie das rote Schwein, die Berbesin und (im Untergrund) die schwarzen Trüffel.
Der für die Entwicklung von Haselhainen geeignete Boden ist entwässernd, fruchtbar und tief. Die Haselnüsse koexistieren sehr gut mit Eichen, Buchen, Eschen, Ahorn und einigen Pappeln.
Die Ursprünge der Haselnüsse sind europäisch und kaukasisch. In Italien kolonisiert der Kernteil in den Ebenen, gute Oberfläche der hügeligen Rippen dell'Appennino (bis zu sizilianischen nebrodi) und nicht in der Nähe der Alpen mittleren Höhenlagen fehlen. Es wird in Spanien, Frankreich, der Türkei und Italien (vor allem in Piemont und Latium) angebaut.

Ernährungseigenschaften

Die Haselnüsse sind Ölsamen, daher besonders Fetten; ihre Verwendung ist heterogen, aber unter den verschiedenen kann man auch die Produktion eines alternativen Öls zum nativen Olivenöl sehen (siehe Artikel: Haselnussöl).
Die gastronomischen Anwendungen dieser Früchte sind sehr zahlreich und es ist nicht leicht, sie alle zu erwähnen. Neben selbst gefressen zu werden, werden die Nüsse für die Herstellung von gezuckerten Mandeln gepresst, Nougat, Schokolade, Eis und verschiedene Süßigkeiten, aber auch Lebensmittel, „gesund“ als Müsli einzuprägen. Haselnüsse, als "getrocknete Früchte" (oder vielmehr Ölsamen), sind weit verbreitet in Lebensmittelregime wie: Makrobiotik, Zone Diät und Paläolithikum Diät.
Für den moderaten Proteingehalt (unter Berücksichtigung der Tatsache, dass es sich um ein Pflanzenfutter handelt), sind Haselnüsse ein gültiger Ersatz für plastische Lebensmittel tierischen Ursprungs; offensichtlich sind weder die Quantität noch der biologische Wert vage vergleichbar mit denen zum Beispiel des Fleisches. Die Möglichkeit, mehr pflanzliche Proteinquellen zu assoziieren, stellt jedoch sicher, dass die Deckung essentieller Aminosäuren auch durch eine vegane Ernährung gewährleistet ist.
Die Haselnüsse können verwendet werden, um die Lipidaufnahme der Diät zu vervollständigen; es mag merkwürdig erscheinen, aber einige Diätpläne benötigen Lipidquellen, die alternativ zu Öl sind, um sogar 25-30% der Gesamtkalorien zu erreichen. In diesem Fall sind Haselnüsse eine ausgezeichnete Lösung.

Zusammensetzung für: 100 g Haselnüsse, getrocknet
Haselnüsse - Nährwerte

Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil)

essbarer Teil42%
Wasser4.5g
Protein13,8 g
Vorherrschende AminosäurenAc-Glutamin, Arginin, Ac-Asparaginsäure
Begrenzung der AminosäureLysine
Lipide TOT64.1g
Gesättigte Fettsäuren4,16 g
einfach ungesättigte Fettsäuren38.62g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren5,20 g
Cholesterin0.0mg
TOT Kohlenhydrate6,1 g
Stärke1.8g
Sugars4.1g
Ethylalkohol0.0g
Ballaststoffe8.1g
lösliche Ballaststoffe- g
unlösliche Ballaststoffe- g
Energie655.0kcal
Natrium11.0mg
Kalium466.0mg
Eisen3,3 mg
Fußball150.0mg
Phosphor322.0mg
Thiamin0.51mg
Riboflavin0,10 mg
Niacin2.80mg
Vitamin A (RAE)30.0μg
Vitamin C4,0 mg
Vitamin E15,0 mg

Der Abbau von Fettsäuren ist vorteilhaft für den Fettstoffwechsel. Tatsächlich enthalten Haselnüsse keine großen Mengen essenzieller Moleküle (Omega 3 und Omega 6); jedoch ist die Aufnahme in Omega 9 (Ölsäure) mehr als zufriedenstellend, zum vollen Vorteil der Cholesterolämie.

Ebenfalls bemerkenswert ist die Konzentration der Ballaststoffe, wichtige Verstopfung zu verhindern, sondern auch das Risiko von Darmkrebs zu verringern, füttert die Darmflora und symbiotische moduliert die Aufnahme von Nährstoffen.
Die Ernährungs Bedeutung von Haselnüssen ist auch auf den hohen Gehalt an Vitaminen (Vitamin E, B6, Folsäure und Thiamin) und Mineralien (Kupfer, Eisen, Mangan und Calcium).Wenn sie in kleinen Dosen eingenommen werden, haben sie antioxidative, rekonstituierende, hypoglykämische und hypocholesterinämische Eigenschaften (sie sind eine gute Quelle für Pflanzensterole).
In jedem Fall, in Anbetracht ihrer hohen Kalorienaufnahme, sollten die Haselnüsse in Maßen gegessen werden (10-20 Gramm sind mehr als genug), möglicherweise weit von den Hauptmahlzeiten entfernt, vielleicht assoziieren sie mit einer breiigen Frucht (Kiwi, Banane, Apfel, etc.).
Die Haselnüsse eignen sich aufgrund der positiven Wirkungen von Omega-9 und Phytosterolen hauptsächlich zur Ernährung des hypercholesterinämischen Lebewesens. Sie sind bei Typ 2 Diabetes mellitus, Hypertonie, Hyperurikämie und Hypertriglyceridämie nicht kontraindiziert. Es ist jedoch gut zu bedenken, dass diese Stoffwechselkrankheiten sehr oft in erster Linie von einem Zustand der Fettleibigkeit herrühren; deshalb, da die Haselnüsse extrem energisch sind, ist es immer gut, sie mit etwas Mäßigung zu nehmen.
ACHTUNG! Haselnüsse sind potenziell allergene Lebensmittel, daher sollten sie auch von der Fütterung der Krankenschwester und des Säuglings ausgeschlossen werden.

Hinweise zum Haselnussöl

Das Haselnussöl, das durch Pressen der Samen gewonnen wird, ist hauptsächlich für die Kosmetikindustrie bestimmt, wo es für seine wertvollen Antioxidantien, Emollientien und tonisierenden Eigenschaften verwendet wird (es ist besonders für sehr trockene und dehydrierte Haut geeignet).

In der Vergangenheit ist Haselnussöl in den Schlagzeilen für die Entdeckung eines Umsatzes in Höhe von mehreren Millionen Euro geraten, der auf der unerlaubten Zugabe von feinstem nativem Olivenöl extra beruht.


Siehe auch: Verwendung von Haselnüssen in der Kräutermedizin

Produktion von Haselnüssen

Die Ernte der Haselnüsse findet im Herbst statt, wenn die Früchte die volle Reife erreichen und die Verpackung schrumpelt und sich mit Leichtigkeit löst. Es folgen Reinigungs- und Trocknungsvorgänge, die für eine längere Lagerung des Lebensmittels notwendig sind. Tatsächlich verringert die Verringerung der Feuchtigkeit die Ranzigkeit von Fetten und verlängert ihre Haltbarkeit, selbst wenn eine mögliche Exposition gegenüber zu hohen Temperaturen den gegenteiligen Effekt haben könnte.
Nach dem Kauf sollten die Haselnüsse in ihren Schalen nicht länger als ein paar Monate an kühlen, trockenen Orten bei Raumtemperatur (ca. 20 ° C) gelagert werden.
Die Produktion von geschälten Haselnüssen beinhaltet auch das Rösten bei niedriger Temperatur der Früchte, die notwendigerweise der Schale beraubt sind. Um die organoleptischen Eigenschaften zu bewahren und den Abbau von Haselnüssen zu vermeiden, erfolgt die Verpackung mit gut verschlossenen Behältern. Nach dem Öffnen sollten die Haselnüsse an einem kühlen und trockenen Ort, möglicherweise in einem geschlossenen Topf und vor Sonnenlicht und Wärmequellen geschützt werden. Auch in diesem Fall ist die Verschlechterung ziemlich schnell und das Produkt sollte innerhalb einer sehr kurzen Zeit konsumiert werden.

Video-Rezepte basierend auf Haselnüssen

Auch wenn es unpassend ist, beim Verzehr von Haselnüssen in der Küche von leichten Rezepten zu sprechen, kann das Vermeiden des Butterzusatzes das Lipidprofil der Nahrung verbessern (siehe Kuchen mit Haselnüssen ohne Butter); Die Verwendung von pulverförmigen Proteinen kann das klassische Haselnusseis zu einer für Sportler geeigneteren Alternative machen, während der hohe Anteil an Haselnüssen in der Streichschokolade den Zusatz von hydrierten tropischen Ölen und Fetten vermeidet, die häufig in den Produkten vorkommen billiger.