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Heilbutt

Allgemeinheit

Der Heilbutt ist ein flacher Fisch, der beträchtliche Dimensionen erreichen kann; es ist typisch für die nördlichen kalten Meere und seine Fischerei ist von grundlegender Bedeutung für die Wirtschaft des Fischhandels in verschiedenen Ländern. Das Heilbuttfleisch ist bekannt für seine Schlankheit und Verdaulichkeit, aber nicht jeder schätzt seinen Geschmack (ziemlich empfindlich). In den nordischen Ländern gilt Heilbutt als die wichtigste Fischquelle.
HeilbuttDer Heilbutt ist ein Fisch der Familie Pleuronectidae und der Gattung Hippoglossus. Es gibt mehrere Arten, aber am meisten gefischt sind zweifellos der Hippoglossus (Atlantischer Ozean) und die Stenolepis (Pazifischer Ozean). Wie es oft bei der "vulgären" Klassifizierung der Fall ist, kann die Form des Tieres jedoch irreführend sein und aus dem rechten Rahmen schmieden; In der Tat, das Scannen der verschiedenen Beispiele für „halibut“ gefangen auf der ganzen Welt, erkennen wir, dass in Wirklichkeit nicht fallen alle in den Gender Hippoglossus.
Die Herkunft des Wortes ist eine Zusammenziehung der angelsächsischen Substantiv HALIBUT haly, oder besser, Hl und Po (was bedeutet „pot“) (die „Holy“ bedeutet). In der Praxis Heilbutt (halybutt) ist ein Begriff, der, einen klaren Hinweis auf seine Form und die Bedeutung, in dem Bankett der religiösen Natur der katholischen Feierlichkeiten zu „heiligen Platt“ übersetzt.

Beschreibung

Der Heilbutt ist der größte bisher entdeckte Plattfisch. Der größte offiziell gefischte Heilbutt wog über 230 kg, aber Exemplare um einhundert Doppelzentner sind nicht so selten.
Die Farbe des Heilbutts ist auf der Oberseite braun und auf der Unterseite weiß, und seine Haut ist vollständig mit kleinen Schuppen bedeckt. Im Laufe des Lebens folgt Heilbutt einer äußerst eigenartigen Metamorphose. Der Fisch ist vollständig weiß und mit einem Auge für jede Seite des Körpers geboren; nicht zufällig, während dieser Zeit schwimmt es senkrecht zum Boden. Ab dem sechsten Lebensmonat wandert ein Auge auf die gegenüberliegende Seite und der Heilbutt wird mehr und mehr den anderen Pleuronettiden ähnlich (wie die Sohle); gleichzeitig wird die obere Seite des Körpers, die das wandernde Auge beherbergt, dunkel und braun, während die andere weiß bleibt. Diese chromatische Verteilung ermöglicht eine perfekte Tarnung sowohl auf der Unterseite (von oben betrachtet) als auch auf halbem Wasser (von unten betrachtet).
Der Heilbutt ist ein Raubfisch, der sich von fast allen Tieren im Meer ernährt. Als Kind Krebs- und Benthosorganismen fangen, während ein Erwachsener Tintenfisch isst, Krabben, Lachs, Einsiedlerkrebse, Kabeljau, Hering, Flunder, Heilbutt, usw. andere.
Der "richtige" Heilbutt besiedelt den gesamten nördlichen Gürtel des Atlantiks und des Pazifiks. Er lebt in einer Tiefe von einigen zehn bis einigen hundert Metern und trotz fast die ganze Zeit auf dem Boden liegend verbringt, ist es nicht ungewöhnlich ist, die vertikal auf die Wassersäule bewegt.
Die natürlichen Feinde des mittel-großen Heilbutts sind: Heilbutt selbst, Killerwale, Seelöwen und Lachshaie.

Heilbuttfischen

Als primäre Fischquelle ist die Heilbuttfischerei für die Wirtschaft der nördlichen Länder von großer Bedeutung.
Die am meisten für die Heilbuttfischerei genutzten Gebiete liegen in der Nähe von Grönland, Alaska, Kanada und Norwegen. Die beliebtestenen Systeme sind Langleinen und Langleinen, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass die Verwendung von Grundschleppnetzen, auf der anderen Seite schadet ernsthaft das Ökosystem für die Zerstörung von Fisch Kolonien und für die erheblichen Schäden an die Integrität des Meeresbodens marine.

Leider wurde die Populationsdichte von Heilbutt wie bei vielen anderen Fischen durch intensive Fischerei drastisch reduziert. Insbesondere im Nordatlantik kann Heilbutt nun als eine vom Aussterben bedrohte Art betrachtet werden.

  • Es ist interessant festzustellen, dass im Jahr 2012 im Bereich von Cook Intel ein dramatischer Anstieg der Fälle von "Soft-Heilbutt-Syndrom" aufgetreten ist. Diese Variation in der Konsistenz übersetzt sich in die Fleischverkleisterung des Fischquelle, die dennoch perfekt essbar scheint. Bis heute sind die Ursachen noch unbekannt, aber es ist möglich, dass sie auf eine Änderung der Ernährung zurückzuführen sind.
Zusammensetzung für: 100g Heilbutt - Referenzwerte der INRAN Food Composition Tables
Heilbutt-Nährwerte

Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil)

essbarer Teil80%
Wasser74.5g
Protein20,6 g
Vorherrschende Aminosäuren-
Begrenzung der Aminosäure-
Lipide TOT3.5g
Gesättigte Fettsäuren- g
einfach ungesättigte Fettsäuren- g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin50,0 mg
TOT Kohlenhydratetr
Stärke0.0g
Sugars0.0g
Ballaststoffe0.0g
lösliche Ballaststoffe0.0g
unlösliche Ballaststoffe0.0g
Energie114.0kcal
Natrium- mg
Kalium- mg
Eisen- mg
Fußball- mg
Phosphor- mg
Thiamin- mg
Riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A- μg
Vitamin Ctr
Vitamin E- mg

Gastronomische Aspekte des Heilbutts

Der Heilbutt wird hauptsächlich in Filets verzehrt. Diese können gekocht, gebraten oder gegrillt werden, während Rauchen aufgrund des sehr geringen Fettgehalts des Fleisches weniger empfehlenswert ist. Das Heilbutt-Muskelgewebe ist weiß, hat eine feste Konsistenz und einen zarten, fast neutralen Geschmack.
Heilbutt ist eine unersetzbare Nahrungsquelle für Indianer und frühe Kanadier. In den Orten, die kolonisieren, zusätzlich zur Unterstützung der Wirtschaft, Heilbutt ist eine ausgezeichnete Quelle der Unterhaltung für gastronomischen Tourismus und Sportfischerei.

Ernährungsmerkmale

Der Heilbutt hat ein sehr mageres, kalorienarmes Fleisch mit vielen Proteinen und keinen Kohlenhydraten. Auf der anderen Seite sind Informationen über das chemische Profil von Peptiden und Fettsäuren noch nicht gut bekannt.
Es wird wahrscheinlich angenommen, dass alle essentiellen Aminosäuren in solchen Mengen vorhanden sind, dass sie in der Lage sind, einen "hohen biologischen Wert" der jeweiligen Proteine ​​zu definieren.
Außerdem ist das Verhältnis der Fettsäuren überhaupt nicht klar; Da es sich um einen nordischen Fisch handelt, ist es möglich, dass sie einen guten Gehalt an essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren der Omega-3-Gruppe aufweisen, während andererseits mit nur 3,5 g Gesamtlipide pro 100 g essbarer Teil Heilbutt kaum eine Quelle sein kann EXKLUSIV dieser essentiellen Lipide in der menschlichen Ernährung.
Das Vitamin- und Salzprofil muss noch definiert werden.
Heilbutt ist ein Nahrungsmittel, das sich für jedes Ernährungsregime eignet, außer für einige Formen von Überempfindlichkeit, die in keiner Weise mit den häufigsten Stoffwechselkrankheiten zusammenhängen.
Die Häufigkeit des Verzehrs von Heilbutt kann wöchentlich (sogar 2 mal) sein, in Portionen von 150 bis 300 g (170-340 kcal).


Tags: Essen, Fisch,