homogenisiert

Allgemeinheit

Homogenisierte Lebensmittel sind eine gemischte Konsistenz zwischen dem Feststoff und der Flüssigkeit, die vor allem für die Entwöhnung von Kleinkindern verwendet wird; KAUBEN NICHT BENÖTIGEN, daher sind sie im Allgemeinen sehr nützlich im Falle einer unvollständigen Zahnstruktur.homogenisiertDie Homogenisierten stellen daher das passierende Nahrungsmittel zwischen der flüssigen Ernährung des Säuglings und dem festen des entwöhnten Säuglings dar, aber sie werden auch in der Krankenhaus- und geriatrischen Ernährung verwendet.

Homogenisierte Lebensmittel basieren auf Obst, Gemüse, Fleisch und / oder Fisch und (im Gegensatz zu dem, was viele vielleicht denken) ist es kein Essen, das Smoothies oder gemahlen ist.
Der Homogenisierungsprozess ist viel effektiver als die vorherigen, da er eine physikalische Methode ausnutzt, die notwendig ist, um UNIFORM zu einem verarbeiteten Lebensmittel zu machen (Mischung einer Suspension ohne Konzentrationsgradienten oder Emulsion). Es gibt verschiedene Arten von Homogenisatoren, auch wenn der Klassiker das "Homogenisierungsventil" ist. Dies geschieht durch Umwandlung der potentiellen Energie (hoher Druck und niedrige Geschwindigkeit) in kinetische Energie (niedriger Druck und hohe Geschwindigkeit); in der Praxis werden das Nahrungsmittel und das Wasser, in dem es verdünnt wird, in einen Hochdruckkreislauf geführt, der ein offenes Ventil in einer engen Öffnung hat; Die Größe der Öffnung bestimmt die Größe der Fragmente und verleiht ihnen Homogenität.
Der erste Homogenisator wurde im 19. Jahrhundert von einem Franzosen (Gaulin) zur Milchverarbeitung erfunden. In der Tat ist Rohmilch für diejenigen, die es nicht wissen, ein besonders komplexes Lebensmittel und strukturiert als Lösung - Suspension. Rohmilch neigt daher dazu, sich in Fettkügelchen und eine Portion Wasser zu trennen, aber durch Anwendung der Homogenisierung werden die Lipidteilchen zerstört und gleichmäßig verdünnt. Das Gleiche passiert bei der Herstellung von Homogenisat: Beim Mischen eines Lebensmittels mit Wasser neigt es dazu, sich zu trennen, Homogenisieren schafft ein perfektes Gleichgewicht der Lösungs-Suspensions-Emulsion.
NB. Die kleinen Homogenisatoren, die für die autonome Herstellung von homogenisierten Arbeiten verkauft wurden, ähneln sehr viel mehr den sehr üblichen Mischern; Der wesentliche Unterschied ist die größere Effektivität beim Schneiden der Klingen.

Ernährungszusammensetzung des Homogenisierten

Homogenisierte Nahrungsmittel werden als halbfeste Nahrungsmittel betrachtet, die zur Ergänzung der Muttermilch (Entwöhnung oder Entwöhnung) nützlich sind.
Die Nährstoffzusammensetzung des Homogenisierten variiert beträchtlich in Abhängigkeit von der Art des Nahrungsmittels. Theoretisch sollten sie aus Rohstoffen und Wasser hergestellt werden, ohne mehr hinzuzufügen; jedoch werden mehrere einfache Zucker in verschiedenen Formeln auf Fruchtbasis hinzugefügt. Diese Pflanzen haben eine energetische Prävalenz von Kohlenhydraten; Im Gegenteil, homogenisiertes Fleisch oder Fisch sind reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert.

Wie für nicht-energetische Nährstoffe, homogenisiert (in den richtigen Portionen) vollständig die Bedürfnisse von Mineralsalzen (vor allem Kalzium und Phosphor) und Vitamine (ganz zu schweigen von den Beitrag von Vitamin D und B1 , B2 und PP). Darüber hinaus sind sie arm an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren und bieten ein paar Gramm Ballaststoffe. Beachten Sie in diesem Zusammenhang, dass der Bedarf an Ballaststoffen NICHT mit dem des Menschen vergleichbar ist und dass im Fall von Verstopfung wahrscheinlich die Hypothese aufgestellt wird, dass es sich um eine hohe Wasserreabsorption im Bereich des Dickdarms handelt.
In Wirklichkeit ist die Funktion und Zusammensetzung von homogenisierten Lebensmitteln nicht immer gleich und ändert sich je nach Zeitpunkt und Ernährungsbedürfnissen erheblich. Die allerersten Formeln, die in der Regel auf Früchten basieren, werden etwa auf den 4-6. Lebensmonaten verabreicht (auf Empfehlung des Kinderarztes) und sollen das Kind an eine andere Lebensmittelkonsistenz gewöhnen als die Flüssigkeit, die ihrerseits es ist immer noch sehr präsent (im Allgemeinen, in dieser Phase, bilden die homogenisierten NUR eine Mahlzeit von 4-5 insgesamt). Später (in der zweiten Phase) werden diese Lebensmittel ein integraler Bestandteil der Gesamtdiät sein und sich mit homogenisiertem Fleisch, Fisch, Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten abwechseln. nicht zu vergessen auch die Verwendung von anderen Lebensmitteln für die frühe Kindheit und die Integration mit bestimmten Produkten wie Olivenöl, Parmesan und Eigelb, aber noch einmal auf den Rat des Kinderarztes und nur zu gut initiiert Spaltung. NB. Wir erinnern daran, dass Fruchthomogenate oft Zucker enthalten, und dass sie süß sind und helfen, eine SCORRETTA-Nahrung aufzubauen und zu festigen.
Homogenisierte Lebensmittel müssen auf der Grundlage des Nährstoffbedarfs und der allgemeinen Ernährung verwaltet werden. Dies ist keine gut gemanagte Phase ohne die Unterstützung eines Spezialisten und nur der Kinderarzt ist in der Lage, die Eltern zur korrekten und schrittweisen Einführung der verschiedenen Produkte zu führen. Dies liegt daran, dass die Ernährungsbedürfnisse des Kindes sich von denen eines Erwachsenen stark unterscheiden und sich mit dem Wachstum (sogar zwischen den Semestern) schnell ändern. Um eine Vorstellung von den tatsächlichen Bedürfnissen ab dem 6. Monat bis zum ersten Lebensjahr zu erhalten, wird im Folgenden eine Tabelle aus dem LARN (Empfohlene Nährstoffannahmen für die italienische Bevölkerung) vorgestellt, die die wichtigsten zu berücksichtigenden Konzepte zusammenfasst.

Säuglingsernährung, ab dem 6. Lebensmonat und bis zu einem Lebensjahr - 7 / 10kg
Protein(G)15-19
Essentielle Fettsäuren(G)4
(G)0,5
Fußball(Mg)600
Phosphor(Mg)500
Kalium(Mg)800
Eisen(Mg)7
Zink(Mg)4
Kupfer(Mg)0,3
Selen(Mikrogramm)8
Jod(Mikrogramm)50
Thiamin(Mg)0,4
Riboflavin(Mg)0,4
Niacin (N.E.)(Mg)5
Vit. B6(Mg)0,4
Vit. B12(Mikrogramm)0,5
Vit. C(Mg)35
Folat(Mikrogramm)50
Vit. A (R. E.)(Mikrogramm)350
Vit. D(Mikrogramm)10-25
Homogenisierte Allergien

Die homogenisierten Rezepturen sollen dem Körper in der ersten Wachstumsphase die richtige Nährstoffmenge bringen. Aber Vorsicht! Dies bedeutet nicht, dass sie harmlose Produkte sind oder leicht verwaltet werden. Tatsächlich hat das sich teilende Baby nicht die gleiche Fähigkeit, einen entwickelten Organismus zu metabolisieren und ist besonders empfindlich gegenüber überschüssigem Protein und Kochsalzlösung (mit möglichen Nierenschmerzen).
Darüber hinaus sollten wir daran denken, dass viele Arten von Lebensmitteln in den homogenisierten Lebensmitteln enthalten sind, aber nicht alle von ihnen hypoallergen sind (dh durch eine geringe Wahrscheinlichkeit einer Immunreaktion des Körpers gekennzeichnet sind). Persönlich schlage ich immer vor, (zumindest anfänglich und besonders bei Kindern mit von Allergien betroffenen Verwandten) die Verabreichung gefährdeter Produkte zu vermeiden; stattdessen empfiehlt es sich, homogenisierte Lebensmittel zu bevorzugen, die Lebensmittel enthalten, die in eine hypoallergene oder elementare Diät einbezogen werden können. Daran erinnern, dass das Auftreten von Nahrungsmittelallergien bei Kindern eng mit der frühkindlichen Ernährung verbunden ist; Einige Risikofaktoren sind: Fehlen von Muttermilch, frühes Einbringen (immer <4. Monat) oder zu spät (immer> 6. Monat) von festen Lebensmitteln (einschließlich homogenisierter), Ausschluss bestimmter Produkte innerhalb des ersten Jahres ( zum Beispiel der Fisch), Mangel an Präbiotika usw. Daher ist es bei der Auswahl der ersten homogenisierten, neben der Berücksichtigung der möglichen Anwesenheit von Allergien in der Familie, auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Epidemiologie dieser Bedingungen ziemlich wichtig ist und Kreuzreaktivität (Empfindlichkeit gegenüber anderen Produkten) entwickeln könnte manifestieren sich primär ohne familiäre Korrelation.

Im Folgenden finden Sie eine zusammenfassende Tabelle des statistischen Details, die den prozentualen Anteil des Risikos der Inzidenz gegenüber bestimmten Allergenen beeinflusst.

Lebensmittelsicherheit von homogenisiert

Da es sich bei diesen Nahrungsmitteln hauptsächlich um die Ernährung von Säuglingen handelt, ist es folgerichtig anzunehmen, dass Homogenate streng und streng kontrolliert werden. Leider scheint es, dass die Beurteilung der Gesundheit des Homogenisierten stark davon abhängt, wer es tut!
Eigentlich wissen wir nicht, was die wahre Verlässlichkeit der Kollateralstudien ist, die an bestimmten Produkten durchgeführt werden, aber aus Fairness heraus denke ich, dass es zumindest richtig ist, die auffälligste zu zitieren. Die erste Untersuchung über die Gesundheit des Homogenisierten berücksichtigte die Messung von Östrogenen in Fleisch, da sie als verantwortlich für den Beginn des frühen Telarca bei Mädchen (Entwicklung der Brüste vor dem 8. Lebensjahr) betrachtet wurden. Die Alarmglocke war die Antwort von 331 Fällen dieser Entwicklungskomplikation zwischen 2003 und 2006. Die Umfrage scheiterte und Homogenate wurden als sicher betrachtet.
Laut einer Studie, die von Beppe Grillo und zwei Wissenschaftlern aus Modena durchgeführt wurde, enthielten einige homogenisierte (im Übrigen von den bekanntesten Unternehmen), die analysiert wurden, gefährliche Umweltschadstoffe. Dies sind Schwermetalle (Silizium, Aluminium, Strontium, Eisen, Titan usw.), die (vielleicht) aus Müllverbrennungsanlagen (Müllverbrennungsanlagen) kommen. Auf der anderen Seite war niemand in der Lage oder wollte das Thema vertiefen und nach einer weiteren Kontrolle durch die Körper für die Lebensmittelsicherheit (.... hoffentlich) wurde die Nachricht verweigert.
Dann, im Jahr 2012, nach der Anklage von weiteren 106 Fällen von frühem telarca in den zwei vorhergehenden Jahren registriert, begann die Turiner Staatsanwaltschaft eine weitere Untersuchung über das Vorhandensein von Hormonen in den Homogenaten. Ein weiteres Loch im Wasser.
2011 hat die italienische Pediatric Doctors Federation (FIMP) dennoch ein Poster veröffentlicht, auf dem die Verwendung von Produkten für die frühe Kindheit (einschließlich homogenisierter Produkte) in Bezug auf frische Lebensmittel empfohlen wird. Laut einigen Kinderärzten wären Homogenate, die kontrollierter sind, sogar sicherer als herkömmliche Nahrungsmittel. Eine Demonstration dieser Theorie ist das Alter des Beginns des frühen Telarca, der Säuglinge nur beeinflußt, wenn sie die Aufnahme von gewöhnlichem Fleisch beginnen; Andererseits ist es schwer zu glauben, dass sich in sehr kurzer Zeit ein ähnlicher Zustand entwickelt und es nicht auszuschließen ist, dass die Hormonexposition trotz der Dementis mit der Annahme von Homogenaten selbst beginnt.