Jodiertes Salz

Jodsalz ist ein gewöhnliches Kochsalz, das aus Meerwasser oder Salzminen gewonnen wird, dann künstlich zugesetztes Jod in Form von Jodid oder Kaliumjodat. Die zusätzlichen Mengen werden auf der Grundlage des Ernährungszustands der Bevölkerung ausgewählt und standardisiert; In Italien zum Beispiel enthält jedes Kilogramm jodiertes Salz 30 mg Jod (mit Toleranz + 40%, - 20%). Diese scheinbar infinitesimale Menge ist tatsächlich sehr wichtig, da der Jodbedarf für den Erwachsenen nur 150 Mikrogramm pro Tag beträgt.

Warum jodiertes Salz verwenden?

Jodsalz ist die von der Weltgesundheitsorganisation vorgeschlagene Lösung zur Beseitigung von Jodmangelerkrankungen. In der Tat gibt es Gebiete auf dem Planeten, wo die Nahrungsaufnahme dieses Minerals besonders niedrig ist; Leider kann dieses Defizit ernste gesundheitliche Probleme verursachen.

Der Bedarf an Jod bei Erwachsenen wird auf 150 μg / Tag geschätzt, während die Menge im Körper etwa 15-20 mg beträgt. Schwangere und stillende Frauen sollten ungefähr 50-100 μg / Tag mehr einnehmen, um eine normale Entwicklung des Kindes zu gewährleisten.

Ein strenger Vegetarier, bedingt durch den fehlenden Verzehr von Fisch und Tierfutter einerseits und die vermeintlich erhöhte Aufnahme von Gozgeni-Nahrung andererseits, ist anfälliger für Jodmangel als ein Allesfresser.

Jodmangel hat besonders schwerwiegende Folgen für die geistige und körperliche Entwicklung des Kindes. Beim Erwachsenen hingegen entscheidet der Kropf, dessen Folgen je nach Alter und Geschlecht des Probanden mehr oder weniger stark sind.

Da Salz von großen Teilen der Bevölkerung mit einem homogenen täglichen Verzehr verwendet wird, ist seine Iodierung (besonders wirtschaftlich) eine ideale Lösung, um Jodmangel in gefährdeten Ländern zu verhindern. Aber wie kommt es, dass nur ein Teil des Planeten unter einem Defizit leidet? Grundsätzlich, weil die Konzentration von Jod im Boden von Region zu Region variiert, folglich in seinen Früchten und im Fleisch der Tiere, die sich von ihnen ernähren. Offensichtlich beeinflussen sogar Essgewohnheiten stark die Jodaufnahme; In Japan, wo der Algenkonsum relativ häufig ist (jodreiches Essen par excellence), ist das Problem sehr verschwommen und es müssen oft Maßnahmen ergriffen werden, um Überschreitungen zu verhindern. Obwohl der Organismus Jodüberschuß mit dem Urin vollkommen beseitigen kann, können besonders hohe Dosierungen (zum Beispiel wegen der deutlichen Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln auf Algenbasis) sich immer noch als schädlich erweisen. Auch wenn die tolerierbaren Dosen höher sind, wird empfohlen, 500 μg / Tag nicht zu überschreiten.

Etwa 2 Milliarden Menschen auf der Welt (30% der Gesamtbevölkerung) sind gefährdet, an Jodmangelerkrankungen zu erkranken, was die erste vermeidbare Ursache für geistige Behinderung ist. In Italien sind etwa 6 Millionen Einwohner einem Jodmangel ausgesetzt, und in einigen Gebieten ist der Kropf immer noch eine endemische Krankheit (manifestiert sich in mehr als 5% der Bevölkerung). Die sehr hohen wirtschaftlichen Auswirkungen und die großen Möglichkeiten der Prävention haben das Gesundheitsministerium dazu veranlasst, Informationskampagnen über die Bedeutung von jodiertem Salz in der menschlichen Ernährung zu fördern.

Jodiertes Salz

Eigenschaften von jodiertem Salz

Schlüsselpunkte:
  • Jod wird NICHT vom Körper synthetisiert und muss daher unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden.
  • Der beste Weg, um die Menge an Jod, die wir jeden Tag einführen, zu erhöhen, ist jodiertes Salz dem normalen vorzuziehen, ohne es zu missbrauchen; wenig Salz also, aber immer jodiert.
  • Diversifizierung der Lebensmittelauswahl; die jodreichsten Lebensmittel sind Seefisch und Krustentiere. Eier, Milch und Fleisch enthalten auch wichtige Mengen, während in Gemüse und Obst geringe Konzentrationen vorkommen.

Das mit Jod angereicherte Salz wird in Lebensmittelgeschäften und Trafiken unter dem Namen "Jodsalz" oder "Jodsalz" vertrieben. Es sollte daher nicht mit "Meersalz" oder "Vollkornsalz" verwechselt werden, jedoch reich an Jod als herkömmliches Natriumchlorid.

Das Aussehen und die organoleptischen Eigenschaften von jodiertem Salz sind dem traditionellen Gegenstück sehr ähnlich.

Wie viel zu verwenden?

Jodsalz ist kein Diätprodukt, das einigen Menschen vorbehalten ist, sondern ein Lebensmittel, das allgemein verwendet und für alle Altersgruppen gemäßigt werden sollte und das traditionelle Salz ersetzt. Bei prädisponierten Personen kann ein übermäßiger Salzkonsum, unabhängig davon, ob er jodiert ist oder nicht, das Auftreten von Bluthochdruck (daher von einigen Herzerkrankungen, Nieren und Blutgefäßen), Magenkrebs und Osteoporose fördern. Aus diesem Grund wird empfohlen, bei gesunden Personen nicht mehr als 6 Gramm jodiertes Salz pro Tag (was 180 ug Jod liefert) zu überschreiten.