Laon Artischocke

Allgemeinheit

Die Artischocke ist eine Speise pflanzlichen Ursprungs, die zur VII. Lebensmittelgruppe gehört; in der Küche essen wir die Blume (siehe Rezepte mit Artischocken), während die Blätter und Wurzeln vor allem im phytotherapeutischen Bereich und in der Likörindustrie andere Anwendungen finden.
Laon ArtischockeDie Artischocke ist ein fester Bestandteil der traditionellen Gastronomie vieler italienischer Regionen, aber ihre Verwendung ist auch im Ausland, insbesondere im Mittelmeerraum, weit verbreitet.
Die Artischocke von Laon hat ihren Namen von der gleichnamigen französischen Region; der essbare Teil besteht aus der Pulpa der äußeren Schuppen der Blüte (Brakteen), dem Behältnis und dem Stiel.
Die kulinarische Verwendung der Laon Artischocken betrifft: Vorspeisen, Beilagen, Soßen und Gerichte.

Ernährungsmerkmale

Wie alle Artischocken ist auch Laon für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften bekannt und eignet sich für jede Diät.
Es ist kalorienarm, überwiegend Eiweiß, hat viele lösliche Ballaststoffe und enthält viele Mineralsalze, Vitamine und andere nützliche Moleküle.
Dank seines antioxidativen Polyphenolgehalts wird es häufig in der Ernährungstherapie gegen Stoffwechselerkrankungen eingesetzt; insbesondere: Hyperglykämie und Typ-2-Diabetes mellitus, Hypertriglyceridämie und Hypercholesterinämie.
Inulin (lösliche Ballaststoffe) hilft, Verstopfung zu bekämpfen, erhöht die Wahrnehmung von Magensättigung, moduliert die intestinale Absorption (senkt den glykämischen Index und reduziert die Aufnahme von Lipiden) und wirkt als Probiotikum durch die Verbesserung der Darmflora. Dies macht Artischocke sehr nützlich in der Ernährung von adipösen, diabetischen, hypercholesterinämischen und hypertriglyceridämischen.
Das für Artischocken typische Antioxidans Polyphenol ist cinarina, ein Molekül, das für seine starken und multiplen Gesundheitsfunktionen bekannt ist. Insbesondere scheint diese Verbindung eine schützende und reinigende Rolle auf der Leber auszuüben, verbessert Cholesterinämie und stimuliert den Gallenfluss.


NB: Dank der Konzentration von Cynarin hat die Infusion von Artischockenblättern von Laon cholagogische und choleretische (Verdauungs) Funktionen.
Was die Salz- und Vitaminnährstoffe angeht, fallen die Mengen an: Eisen, Calcium, Kalium und Ascorbinsäure (Vit C) auf.
Laon Artischocke eignet sich für vegetarische, vegane, Laktose und Gluten-Intoleranz (Zöliakie).
Die durchschnittliche Portion variiert je nach Rezept. Wenn man davon ausgeht, dass die essbare Portion nur 34% beträgt, könnte die Artischockenmenge für einen Erwachsenen etwa 400-800 g (140-280 g essbare Substanz) betragen.

Laon Artischocke und Gewichtsverlust

Laon Artischocke wurde kürzlich in der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion eingesetzt.
Der Grund für diese Wahl ist nicht klar; Nach dem Slogan auf dem Etikett der Produkte sollte dieser Extrakt die Fettzellen "vernichten".
Vor allem ist die Zerstörung der Adipozyten keine vollkommen erwünschte Wirkung (das Fettgewebe ist ein Gewebe mit sehr wichtigen endokrinen Funktionen). Darüber hinaus hat die Artischocke von Laon keine chemische Zusammensetzung, um einen lipolytischen Effekt anzunehmen.
Die Firmen schlagen die Artischocke von Laon in Form von Trockenextrakten in Kapseln (Cinarina, andere Polyphenole und Inulin) vor, die täglich zu den Mahlzeiten eingenommen werden.
Letztendlich haben Laon Artischocken Nahrungsergänzungsmittel keinen Gewichtsverlust Effekt. Sie zerstören keine Adipozyten, sie mobilisieren weder Fett aus Fettgewebe, noch fördern sie die zelluläre Lipolyse. In diesem Zusammenhang ist es ein Produkt zu vermeiden.
Die einzige nützliche Verwendung könnte als eine Quelle von Polyphenolen und Inulin sein für:

  • Reduzieren Sie oxidativen Stress.
  • Förderung der Wiederherstellung von veränderten Stoffwechselparametern (Cholesterolämie, Glykämie und Triglyceridämie).
  • Förderung der Leberreinigung.

NB: Alle aufgeführten Wirkungen können nur zusammen mit einer angemessenen Ernährung und regelmäßigen motorischen Aktivitäten erzielt werden.

Hinweise zur Botanik

Die Artischocke von Laon gehört zur Gruppe der rohen grünen Artischocken, zur Gattung Cynara, zur Scolymus-Art, zur Viridis-Varietät und zur Laon-Subvarietät.
Es wird hauptsächlich in den nördlichen Gebieten angebaut, wo das Klima steifer ist.
Es hat einen guten Ertrag und in besonders fruchtbaren Böden erreicht die Blüte beachtliche Ausmaße (Basaldurchmesser von fast 15 cm).
Die Deckblätter sind nicht offen, nicht zu lang, spitz, aber matt und hellgrün. Sie enthalten den größten Teil des essbaren Teils. Dieses Fruchtfleisch ist fleischig, nicht zu weich und haftet an der nichtverdaulichen faserigen Schicht.