Lebensmittelfarben und Geschmackswahrnehmung

Lebensmittelfarben und Geschmackswahrnehmung

Lebensmittelfarben, wie der Name selbst sagt, sind chemische Verbindungen (natürlich oder künstlich), die verwendet werden, um die Farbe eines Lebensmittelprodukts zu verändern.

Obwohl Farbstoffe nur auf Farbe wirken, können sie indirekt auch die Wahrnehmung von Geschmack beeinflussen.

Zum Beispiel assoziieren wir alle bestimmte Farben mit ihren Aromen (wie das Weiß der Minze Konfetti, die eigentlich grün sein sollte).

Zum Beispiel haben verschiedene Experimente gezeigt, wie ein rosafarbener Vanillejoghurt den Verbraucher dazu bringt, den Geschmack von Erdbeeren wahrzunehmen, obwohl es keine Spur von der Frucht in dem Produkt gibt.

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