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Meeresschnecken

Meeresschnecken sind tierische Organismen, die zum Stamm der Mollusken und zur Klasse der Gastropoden gehören; Es ist aus Cephalopoden unterscheidet und Bivalves oder Lamellibranches für „ANY“ Vorhandensein einer einzelnen Außenschale (groß oder klein), interner MAI (typisch für einige Cephalopods) oder doppelt (extern und typisch für bivalves oder Lamellibranches, wie Muscheln oder Muscheln).
MeeresschneckeAus ernährungswissenschaftlicher Sicht die wichtigsten Exponenten der Gastropoden sind: alle Meeresschnecken (Schnecken, Schnecken, Rapari etc.), Napfschnecken und Seeohren.
NB. Der folgende Artikel ist vertieft NICHT Detail in die zoologische Klassifikation von Meeresschnecken und Meeresschnecken im Allgemeinen, weil mit der größten Anzahl von Arten in der Natur, würde die Klasse Tier ist, um ein übermäßiges und nicht relevant Engagement erfordern.
Der Begriff Gasteropodi stammt aus dem griechischen Gaster und Podos, oder Fuß unter dem Bauch (der die Form der Meeresschnecken identifiziert); Diese Organismen durch eine Raspelzunge (ähnlich den essbaren Landschnecken) zugeführt werden, mit dem Algen und / oder anderen Tieren verzehrt (einige Arten haben auch eine starke Tendenz und Fängers necrofagia). Die Meeresschnecken haben visuelle Organe über pseudo-Antennen platziert (besser als Tentakeln identifiziert) und schützt sie vor natürlichen Feinden in Kalkstein Schale zurückziehen (die, falls vorhanden, die inneren Organe enthält) mit dem Fuß verklebt ist. Letzteres ist das verantwortliche Organ der Bewegung, das zum Kriechen oder Schwimmen notwendig ist. Offensichtlich sind die Meeresschnecken Gillopoden und nicht-pulmonale.
Die Meeresschnecken, die wir unten behandeln werden, sind die essbaren des Mittelmeeres, und sie sind ALLE mit äußerer Schale ausgestattet.
ACHTUNG! Meeresschnecken sind NICHT alle essbar! Einige von ihnen, die auch im Mittelmeer vorkommen, sind besonders giftig und können die Gesundheit des Menschen ernsthaft schädigen. Es ist ratsam, sich IMMER von autorisierten Händlern zu versorgen und die autonome Abgabe auf die bekannten Arten zu beschränken.

Meeresschnecke

Die Schnecken sind Familienschnecken, Genus und verschiedene Arten; die häufigsten sind:

  • Nassarius mutabilis: auch Lumachino Tombolino, Nassa genannt; es ist die Meeresschnecke par excellence. Es ist 2-3 cm lang, 5 cm lang mit einer glatten, gelb-braunen Schale
  • Littorina neritoides: auch bekannt als Maruzziella; es ist lang von 1 bis 1,2 cm (nicht mehr als 3 cm), mit dunkler Farbe neigt manchmal zum Grün

Meeresschnecken

Unter Meeresschnecken verstehen wir die größeren Arten der Schnecken, also hauptsächlich:

  • Haustellum brandaris: genannt Murice; es ist 6-8cm lang, hat Fortsätze wie Dornen, die Form ist gedrungen, aber am Ende des Siphons dehnt es sich aus. Die Oberfläche ist rau und gelb oder braun
  • Hexaplex trunculus: bezeichnet trunkierte Murice; es ist größer als das vorherige (bis zu 8 cm), es hat keine Dornen und die hintere Verlängerung des Siphons. Die Farbe ist hell und bräunlich oder grün-violett gestreift
  • Galeodea pauta, faltig, etc.: Sie ist 5-14 cm lang, mit einer gestreiften, faltigen Oberfläche von hellgelber Farbe.

Meeresohren und Napfschnecken

Sie unterscheiden sich ein wenig von den klassischen Schnecken und Schnecken, werden aber immer noch als Nahrung verwendet. die wichtigsten sind:

  • Haliotis: genannt Ohr des Meeres oder Abalone; hat eine einzige Art. Es ist 2,5-3 cm lang, mit einer äußeren Schale in der Form eines Ohres, zerknittert, mit einer Reihe von Löchern zum Atmen versehen
  • Patella caerulea: auch Patella genannt; es kommt mit konischer Schale, gestreift und die Farbe, die zwischen braun und beige-gelblich oszilliert.

Hygienische Aspekte, kulinarische und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Meeresschnecken sind Lebensmittel, bei denen das Risiko einer Virusinfektion besteht. es ist unbedingt notwendig, dass der Kauf am Leben ist und vom GESAMTEN Kochen des Essens konsumiert wird (absolut NICHT roh).
Die Fälle von Virushepatitis, die durch die Aufnahme von rohen Meeresflocken und -ohren übertragen werden, sind sehr hoch, weshalb sie nicht als mikrobiologisch unbedenkliche Art des Konsums angesehen werden.

Das Kochen von Meeresschnecken muss in einem angemessenen Verhältnis zur Größe des betreffenden Tieres stehen und die für die betreffenden Arten geeigneten Aufbereitungsverfahren einhalten. Die übermäßige Hitzebehandlung härtet das Fleisch erheblich, was es schwierig macht, es zu kauen.
NB. Meeresschnecken sind keine leicht verdaulichen Lebensmittel und ihr Verzehr sollte auf die maximale Portion von 250g SHELL beschränkt werden (ca. 60-80g sauber, abhängig von der Art).
Meeresschnecken sowie Meeresohren und Napfschnecken sind Nischenprodukte, die von der Binnenbevölkerung kaum konsumiert werden; Aus diesem Grund sind die relativen Informationen knapp und manchmal nicht ausreichend.
Grob gesagt, Meeresschnecken haben die gleichen Eigenschaften wie Bivalvi Mollusken und Kopffüßer. Der energetische Beitrag ist eher begrenzt und die quantitativ energiereicheren Makronährstoffe sind die Proteine ​​(hoher biologischer Wert). Fette sind wenige, begrenzt sowie Kohlenhydrate; Sie haben keine detaillierten Informationen über die Cholesterinaufnahme. Im Fleisch von Meeresschnecken haben einige Forschungsquellen einen ausgezeichneten Gehalt an Eisen, Kalium und Natrium gezeigt.