Milch

Was ist Milch?

Milch als Nahrung

"Trinkmilch ist das Produkt, das man durch regelmäßiges, ununterbrochenes und vollständiges Melken von Tieren mit guter Gesundheit und Ernährung erhält" (R.D. 9/5/29 Nr. 994 und nachfolgende Änderungen).

Es ist wichtig, dass das Melken ununterbrochen und vollständig ist, um Folgendes zu gewährleisten:

  • die Gesundheit des Tieres (sonst könnte es an Mastitis leiden)
  • die Qualität des Futters (die Zusammensetzung der Milch variiert während des Melkens, angereichert mit Lipiden, wenn dies zu Ende geht).

MilchDamit die Milch frei von Defekten und schädlichen Substanzen ist, die vom Blut durchdrungen sind, sowie aus ernährungsphysiologischer Sicht, ist es auch wichtig, dass das Tier in einem guten Gesundheits- und Ernährungszustand ist.
Der Gattungsbegriff "Milch" bezeichnet laut Gesetz den der Kuh (wissenschaftlicher Name Bos taurus), während bei Milch verschiedener Herkunft die Angabe der Herkunft (z. B. Ziegenmilch, Schafsmilch, Eselsmilch usw.) erforderlich ist.

Tiefes Lesen

Tiermilch

Eselsmilch Büffelmilch Ziegenmilch Schafmilch Milchpulver und Milchkonzentrat Magermilch und fettarme Milch

Pflanzliche Milch

SojaMilchVideo Rezept für die Arbeit zu Hause ReismilchVideos Rezepte für die Herstellung von zu Hause MandelmilchVideo Rezept für die Herstellung von zu Hause Hafer MilchVideo Rezept für die Herstellung von zu Hause Kokosmilch Video Rezept, um es zu Hause zu tun

Milch und Gesundheit

Muttermilch und Stillzeit

Muttermilch Fraumilch Kolostrum Produktion von Muttermilch Proteine ​​und Antikörper in Muttermilch Mineralstoffe und Vitamine in der Muttermilch Stillen Produktion von Muttermilch Künstliche Milch Künstliche Milchzusammensetzung Milch für Frühgeborene Therapeutische oder spezielle Medikamente

Milchprodukte

Butter Joghurt Milchprodukte Buttermilch Fermentierte Milch Milch Protein Käse Nährwertangaben Milch und Milchprodukte.

Ernährungseigenschaften

Beschreibung

Milch ist eine opalisierende biologische Flüssigkeit, mit einem süßlichen Geschmack und einem zarten Geruch komplexer Zusammensetzung.
Aussehen und organoleptische Eigenschaften von Milch verändern sich je nach Art und Verarbeitung erheblich. Sehr wichtige Faktoren sind:

  • Tier des Ursprungs
  • Skimming-Level
  • Mögliche Anwendung von Wärmebehandlungen für die Lagerung
    • Art der Wärmebehandlung.

Chemische Eigenschaften

Aus chemisch-physikalischer Sicht ist Milch eine wässrige Dispersion vieler gefundener Substanzen:

Der Unterschied zwischen kolloidaler Lösung, Dispersion und Suspension liegt in der Größe der Partikel, die von einer kolloidalen Lösung zu einer Suspension wachsen; in der Milch finden wir auch Substanzen in Emulsion, vertreten durch fettlösliche und fettlösliche Vitamine (sie befinden sich in kleinen Tröpfchen, die in der wässrigen Phase dispergiert sind, in der sich Substanzen in Lösung, kolloidaler Lösung, Dispersion und Suspension befinden).

Ernährungsmerkmale von Kuhmilch

Der außerordentliche Reichtum an Kuhmilchnährstoffen macht es, vielleicht mehr als jedes andere Nahrungsmittel, dem Konzept der "vollständigen Nahrung" näher; außer für Säuglinge in den ersten 5 oder 6 Monaten des Lebens (die immer noch eine bestimmte Nahrung erfordern), Milch hat immer noch zwei wichtige Einschränkungen, bestehend aus:

  • reduzierter Eisengehalt (stattdessen reichlich im mütterlichen)
  • niedriger Kalorienwert (wenn wir Kuhmilch als Referenz nehmen, wären etwa 4 Liter erforderlich, um den täglichen Energiebedarf eines Erwachsenen zu decken).

Milch ist ein Produkt, das in die II. Grundgruppe von Lebensmitteln (Milch und Derivate) fällt; als solche ist es eine gute Quelle für Proteine ​​mit hohem biologischen Wert, spezifische Vitamine und Mineralien.

Es hat eine variable Energiezufuhr basierend auf dem Skimming-Level, ist aber immer noch ziemlich niedrig (35 bis 65 kcal / 100 g). Die Kalorien kommen hauptsächlich aus Lipiden (in Vollmilch) oder aus Kohlenhydraten (in der Magermilch).

Fettsäuren sind überwiegend gesättigt, Peptide von hohem biologischen Wert (reich an essentiellen Aminosäuren) und einfache Kohlenhydrate (Disaccharid-Laktose). Cholesterin ist in Vollmilch höher als in Magermilch. Die Fasern sind abwesend.
Was das Vitaminprofil betrifft, ist die Milch besonders reich an Riboflavin (Vitamin B2) und vor allem an Vitamin A (Retinol und Äquivalenten); An vielen anderen Komponenten der B-Gruppe mangelt es nicht an interessanten Anteilen, und bei den Mineralsalzen werden beträchtliche Mengen an Kalzium und Phosphor geschätzt; die verschiedenen Mikroelemente (Zink, Selen usw.) sollten nicht ignoriert werden.
Die Milch ist dank der Verfügbarkeit von mindestens 3 Skimming-Levels eine Nahrung, die in allen Ernährungsregimen kontextualisiert werden kann. Der Gehalt an Kalzium und Phosphor kann nützlich sein, um die empfohlene Tagesration für wachsende Subjekte und für diejenigen im Alter zu erreichen; Denken Sie daran, dass Calcium- und Vitamin-D-Mangel zwei Risikofaktoren für das Versagen beim Erreichen der höchsten Knochenmasse und für Osteoporose sind. Um das Vitamin-D-Defizit auszugleichen, stehen heute einige Arten von "verstärkter" Diätmilch zur Verfügung. Hinweis: Eine weitere weitverbreitete verstärkter diätetische Milch ist diejenige, die mit Omega 3 versetzt wird.
Vollmilch sollte bei Übergewicht und Hypercholesterinämie signifikant eingeschränkt oder durch magerere ersetzt werden. Außerdem enthält es Lactose und eignet sich daher nicht für die Ernährung von Personen, denen Darmlactase-Enzym fehlt; Intolerant, wenn sie übermäßige Mengen von Disaccharid einführen, werden diese Menschen wahrscheinlich lästige Magen-Darm-Symptome (Durchfall, Darmkrämpfe, etc.) entwickeln. Die Lösungen für dieses Problem sind 3:

  • Beseitigen Sie Milch und Derivate von der Diät, passen Sie die Diät entsprechend an und nehmen Sie möglicherweise Ergänzungen
  • Bei nicht empfindlichen intoleranten Personen ersetzen Sie die Milch durch Joghurt
  • Ersetzen Sie die normale Milch durch die delattosato diätetische (vorverdaut mit Laktase-Enzymen).

Milch ist ein potenziell vegetarisches Essen, ist aber nicht vegan; es unterliegt auch genauen religiösen Regelungen (zum Beispiel im Judentum).
Die durchschnittliche Portion Milch beträgt etwa 200 ml pro Tag, obwohl sich dieser Wert in Bezug auf die Aufnahme von Joghurt oder anderen ähnlichen Derivaten (die normalerweise in Mengen von 125-250 g / Tag konsumiert werden können) signifikant ändern kann.

Variablen

Welche Faktoren beeinflussen die chemische Zusammensetzung von Milch?

Die Milchzusammensetzung ist ebenso komplex und kann abhängig von mehreren Faktoren variieren.

Genetische Faktoren

Der Mensch hat immer Tiere mit hoher Milchprodukte ausgewählt, sowohl quantitativ als auch qualitativ (um eine Nahrung zu erhalten, die reich an Fetten und / oder Proteinen ist); Auf der anderen Seite wurden auch die widerstandsfähigsten Arten ausgewogene, die am besten geeignet sind, und diejenigen, die am besten dazu geeignet sind, hochwertiges Fleisch zu liefern.

All diese Elemente erklären die Unterschiede in der Zusammensetzung der Milch von verschiedenen Kühen.

Physiologischer Status des Tieres

Es hängt vor allem von der Laktationsphase ab.

Die Kuh beginnt nach der Geburt des Kalbes mit der Milchproduktion und setzt sich für eine variable Zeit fort, die durchschnittlich 200-220 Tage dauert. Die produzierte Milchmenge, die bis zu 7.000 kg erreichen kann, übersteigt deutlich den Bedarf des Kalbs (geschätzt auf etwa 1.000 kg) und kann daher weitgehend für den menschlichen Verzehr verwendet werden.

Wie bei allen Säugetieren, einschließlich Menschen, variiert Kuhmilch ihre Zusammensetzung in den verschiedenen Stadien der Laktation; In der ersten Woche wird eine Milch produziert, die reich an Immunglobulinen, Antikörpern und Proteinen (Kolostrum genannt) ist, was dem Kalb eine schnelle Erholung und Wachstum nach der Geburt garantiert. Die chemische Zusammensetzung der Milch beginnt sich zu verändern und verwandelt sich in reife Milch, die reich an Zucker und Fetten ist und für die menschliche Ernährung verwendet wird.

Tiergesundheitsstatus

Signifikante Variationen in der Milchzusammensetzung treten im Zusammenhang mit Mastitis auf; Diese Brust-Infektion verursacht eine reduzierte Produktion von Milch und alle Komponenten, die aus der Brustdrüse stammen, wie Wasser, Zucker und Proteine, während die Faktoren, die das Blut durchdringen, wie Natriumchlorid und Antikörper erhöhen.

Die Bauern erkennen, dass das Tier mastitisch ist, weil der pH-Wert der Milch höher als die Norm ist, also höher als 6,8.

Umweltfaktoren

Starke Temperaturänderungen und Umweltbelastungen unterschiedlicher Art beeinflussen die Milchproduktion des Tieres sowohl quantitativ als auch qualitativ.

Macht

Im Allgemeinen basiert das Futter der Kuh auf Futter, oft ergänzt mit Sojabohnenmehlen und Getreide, um den Protein- und Lipidgehalt der Milch zu erhöhen. Nur eine korrekte, ausgewogene und optimale Ernährung garantiert maximale Produktivität in Bezug auf das genetische Erbe der Kuh.

Technologische Faktoren

Während des Melkens verändert die Milch ihre Zusammensetzung und wird am Ende mit Lipidsubstanzen angereichert (dieser Aspekt, der auch in der Fraumilch üblich ist, verursacht Sättigung im Kalbfleisch).

Die verschiedenen Melkfraktionen müssen daher kombiniert und gemischt werden.