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Mononatriumglutamat: wo es gefunden wird, Allergie und Kontraindikationen [Fotos]

Mononatriumglutamat findet sich in verschiedenen Lebensmitteln, von Fleisch bis Fisch, von Gemüse bis Käse

Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz von Glutaminsäure. Es ist in vielen Lebensmitteln, einschließlich Fleisch, Fisch, Gemüse, Milch, Brühwürfel und viele andere gefunden. Es ist auch in verschiedenen Käsesorten vorhanden. Es kann vorkommen, dass eine Form von Allergie gegen diese Substanz auftritt. Symptome sind durch Schwäche und Kopfschmerzen gekennzeichnet. Wir müssen auf bestimmte Kontraindikationen achten, die insbesondere mit den Wirkungen zusammenhängen, die diese Aminosäure bestimmen kann. Es wirkt als Geschmacksverstärker, kann aber auch Störungen verursachen, die nicht zu unterschätzen sind.

Wo ist es?

Glutamat findet sich in vielen Lebensmitteln, die wir jeden Tag essen. Wir finden es in Fleisch, in Fisch, in Gemüse, in Tomaten, in Kartoffeln, in Getreide, in Milch, in verschiedenen Käsesorten. Parmesan ist derjenige, der die größte Menge an Mononatriumglutamat enthält. Letzteres ist auch in Stockwürfeln vorhanden.

Wir können es in der Natur finden, aber es wird auch zu Lebensmitteln hinzugefügt, bis zu einem Prozentsatz von 0,8% der Nahrung selbst. Insbesondere können wir es in Suppen, Saucen und salzigen Produkten finden, die einen Transformationsprozess durchlaufen.

Mononatriumglutamat wird durch einen industriellen Fermentationsprozess hergestellt und in der Europäischen Union wird es als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft, wobei genaue Richtlinien eingehalten werden.

Allergie

Die Allergie gegen Mononatriumglutamat wurde in der Vergangenheit als "Chinesisches Restaurant-Syndrom" bezeichnet. Diese Zutat wird oft in der asiatischen Küche verwendet und die Störungen wurden zuerst beim Verzehr chinesischer Mahlzeiten festgestellt.

Im Allgemeinen können die Symptome, die gefühlt werden können, leicht sein und reichen von Kopfschmerzen bis zu einem Gefühl der Schwäche, selbst wenn die an dem "Syndrom" leidenden Personen ein brennendes Gefühl im Nacken, Atemschwierigkeiten, Übelkeit und Schwitzen zeigten.

In der Realität wurde nie gezeigt, dass bei diesem "Syndrom" die verantwortliche Person Glutamat ist. Um Probleme zu vermeiden, ist es jedoch wichtig, vorsichtig zu sein, besonders wenn Sie vermuten, dass Sie allergisch sind.

Kontraindikationen

Die Kontraindikationen von Natriumglutamat beziehen sich hauptsächlich auf die Auswirkungen auf die Gesundheit. Zum Beispiel können Sie Reaktionen haben, die das Verdauungssystem beeinflussen, mit Gallenblasenschmerzen und Durchfällen.

Sie sollten besonders vorsichtig sein, weil es den Blutdruckanstieg bestimmen kann. Effekte sind auch in den Sinnesorganen zu finden, mit einem Gefühl von Brummen in den Ohren und möglichen Schäden an den Augen.

Bei einigen Personen kann die Einnahme von Mononatriumglutamat auch Asthma verursachen. Besonders bei Kindern kann es den Appetit steigern und auf lange Sicht zu Fettleibigkeit führen.

Schadet letztlich Mononatriumglutamat? Es ist klar, dass allergische Phänomene gefunden werden können, aber der Zweifel bleibt bestehen. Eine bestimmte Art von Information hat verschiedene Alarme verbreitet, nach denen das E621 (das Akronym von Mononatriumglutamat) auch krebserregend sein könnte. Mehr als alles andere dürfen wir nicht verwirrt sein. Sehr oft gab es ein Missverständnis zwischen E621 und E330, was eine völlig andere Substanz ist: Zitronensäure.

Eine weitere Perplexität besteht in der Korrelation zwischen Mononatriumglutamat und Zöliakie. Im Allgemeinen kann gesagt werden, dass E621, wie andere Lebensmittelzusatzstoffe, kein Gluten enthält. Vorsichtig ist jedoch nie zu viel, besonders wenn es sich um Fertiggerichte oder um verschiedene Zubereitungen handelt, wie z. B. Brühwürfel. Der Bezugspunkt muss immer das Etikett sein, das sorgfältig geprüft werden muss. In der Ungewissheit wäre es besser, die Lebensmittel zu vermeiden, auf die man nicht sicher sein kann.

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