Nahrungsmittelemulgatoren: welche sind und welche sind schlecht

Nahrungsmittelemulgatoren: Was sind sie und wofür sind sie schlecht? Dies sind Stoffe, die zur Gruppe der Lebensmittelzusatzstoffe gehören. Sie sind durch die Akronyme von E400 bis E499 gekennzeichnet. Sie werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, da sie eine Emulsion im Laufe der Zeit stabilisieren können und so die Abtrennung ihrer Bestandteile verhindern. Tatsächlich neigt eine Emulsion dazu, eine kurze Dauer zu haben, weil sich die Teile, aus denen sie zusammengesetzt ist, nach einer gewissen Zeit trennen. Zur Stabilisierung von Lebensmittelzubereitungen und um sicherzustellen, dass alle Inhaltsstoffe gebunden bleiben können, werden diese Substanzen verwendet, um die Verschlechterung von Lebensmitteln zu verhindern. Aber sind sie wirklich so sicher? Nicht alle wissenschaftlichen Beweise sind bestätigt, also ist es immer besser, vorsichtig zu sein.

Was sind sie?

Es gibt viele gebräuchliche Anwendungen von Nahrungsmittelemulgatoren. Sie werden zum Beispiel verwendet, um Brot zu machen. Sie sind unentbehrlich, denn sonst wäre dieses Essen trocken und würde leicht veralten. Die dem Teig zugesetzten Emulgatoren machen das Brot weicher, voluminöser und garantieren dessen Konservierung. Für Brot werden Pasta-Fortifikationen wie E472e, E481, E482 oder Gewebeweichmacher wie E471 verwendet.

Emulgatoren werden auch in der fleischverarbeitenden Industrie verwendet. Sie spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Würsten, die aus Proteinen, Fetten und Wasser bestehen. In diesen Zubereitungen wirken die Emulgatoren als Stabilisatoren und verteilen das Fett gleichmäßig. Darüber hinaus werden diese Zusatzstoffe auch in magerem Fleisch verwendet, um sie schmackhafter zu machen. E471 und E472c werden hauptsächlich in der Fleischverarbeitung verwendet.

Die Emulgatoren werden auch bei der Verarbeitung von Speiseeis, insbesondere im Gefrierverfahren, zugegeben, um dem Produkt eine homogenere Struktur zu verleihen und es nicht vollständig zu schmelzen. Die gleiche Funktion haben diese Substanzen in Smoothies mit Milch, Joghurt und Sorbets verwendet. Die am häufigsten verwendeten sind die E471, E432 und E436. Um eine gleichmäßige Verteilung von Wassertröpfchen in der Ölphase zu gewährleisten, wird in der Margarine das E471 weit verbreitet verwendet.

Produkte auf Schokoladenbasis enthalten oft E442. Es ist eine Substanz, mit der Sie Schokolade in verschiedenen Formen formen können. Darüber hinaus verhindert das E492, dass das Produkt auf der Oberfläche undurchsichtig wird, wenn es bei hohen Temperaturen gelagert wird.

Welche sind schlecht

Wie alle Lebensmittelzusatzstoffe wird die Verwendung von Emulgatoren im Namen der Sicherheit durch sehr spezifische Rechtsvorschriften in der Europäischen Union geregelt. Es sind nicht nur die zu verwendenden Mengen gesetzlich festgelegt, sondern es ist vorgeschrieben, dass die Verwendung dieser Stoffe auf der Verpackung unter Angabe ihres Namens und ihrer Initialen angegeben werden muss. Im Allgemeinen gelten sie als sicher, wenn die Dosierungen für die Verwendung in Lebensmitteln eingehalten werden. Nur bei hohen Dosen und bei längerer Anwendung können bei besonders empfindlichen Personen Allergien oder Störungen des Magen-Darm-Traktes auftreten.

Einer der am meisten Unsicherheits-Emulgatoren ist Carrageenan (E407). Diese Substanz wird als Verdickungsmittel in verschiedenen cremigen Produkten wie Pudding, Eiscreme und Streichkäse verwendet. Es gilt in den Vereinigten Staaten als sicher, aber diese Position wurde vom Cornucopia Institute in Frage gestellt. Es hat gezeigt, dass Carrageen zusätzlich zu kleineren gastrointestinalen Problemen auch eine dauerhafte Schädigung des Verdauungssystems verursachen kann. Dieser Zusatzstoff kann Blähungen, Magenschmerzen und chronische Verdauungsprobleme verursachen.

Das Ganze würde mit den potentiell schädlichen Chemikalien in Zusammenhang stehen, die bei der Verarbeitung von Algen entstehen würden, aus denen das Additiv gewonnen wird. Nach der Cornucopia Institute These könnte Carrageenan für einige Verdauungsstörungen verantwortlich sein, die nicht erklärt werden können und mit anderen Ursachen zusammenhängen. Aus diesem Grund schlagen Experten vor, die Produkte, die diesen Zusatzstoff enthalten, zumindest für einen bestimmten Zeitraum aus ihrer Ernährung zu entfernen, um Verbesserungen in ihrem Gesundheitszustand zu finden.

Das Gummiarabikum, auch Akaziengummi genannt und mit den Initialen E414 bezeichnet, wird aus der gummiartigen Substanz von Acacia Senegal, einer im Sudan heimischen Pflanze, erhalten. Es wird in Perlen von weißer Farbe extrahiert, die dann einem Schleifprozess unterzogen werden. In der Lebensmittelindustrie wird es als Verdicker und Stabilisator verwendet oder dient als Träger für andere Lebensmittelzusatzstoffe. Es wird in verschiedenen Zubereitungen verwendet, von Süßigkeiten bis Pudding, von Bonbons bis Kaugummis, von Eiscreme bis zu Sorbets. Nach den Studien, die an dem Stoff durchgeführt wurden, kann er aus toxikologischer Sicht als sicher betrachtet werden. Man sollte jedoch nicht mit seinem Konsum übertreiben, da hohe Dosen allergische Reaktionen, Blähungen und Schwellungen verursachen können.