Prataioli-Pilze

Was sind sie?

Was sind Champignons?

Die Pilze sind Basidiomyceten Pilze, die ihren Namen von der Relevanz haben, spontan auf den Wiesen zu wachsen.

Prataioli-Pilze

Pilze sind weit verbreitete Nahrungsmittel und sind die am meisten kultivierten Pilze in Italien. Sie gehören keiner der VII Grundnahrungsgruppen an und haben keine überragenden Ernährungseigenschaften. Auf der anderen Seite, in der Küche haben sie eine Vielzahl von Anwendungen und können roh, gekocht verwendet werden sollen, in den Anfang ersten Platten, die zweite Platte und Konturen.
Aus der Familie der Agaricaceae (aus dem Griechischen = agarikón Land) und das Geschlecht Agaricus werden die Pilze in verschiedener biologischer Spezies identifiziert, die in zwei Abschnitte unterteilt sind, die jeweils (mit Fleisch und Cuticula Vergilbung und Fleisch und Cuticula imbrunenti). Die bekanntesten Arten von Feldpilzen sind:

  • A. campestris oder kleiner Champignon. Es ist am weitesten verbreitete. Seine Veränderlichkeit führte dazu, dass einige Formen oder Varietäten, zum Beispiel Squamulosus, ausgegliedert wurden.
  • A. arvensis oder Großfeldfalle (neigt zu gelb und hat den breitesten Stamm an der Basis)
  • A. bisporus oder Champignons (braune Kappe, fibrillös und mit Flocken bedeckt, mit vergrößertem Stiel an der Basis)
  • A. bitorquis (hat zwei getrennte Ringe im Stiel).
champignons

Obwohl einen etwas Gattungsbegriff darstellt, unter dem Namen „Pilze“ sind nur die Arten von Speisepilzen und guter Qualität. Einige verwandte Arten sind nicht essbar oder besitzen sogar toxische Eigenschaften (wie A. xanthoderma); einige offensichtlich ähnliche Pilze (sogar der Gattung Amanita) haben sogar giftige Eigenschaften.

Ernährungseigenschaften

Ernährungseigenschaften der Champignons

Die Champignons gehören nicht zu den VII Grundnahrungsgruppen. Sie sind nicht Gemüse oder sogar Früchte. Sie haben eine begrenzte Menge an Energie, hauptsächlich durch Stickstoffverbindungen, gefolgt von Kohlenhydraten und marginal durch Lipide. Peptide haben einen geringen biologischen Wert und Kohlenhydrate sind grundsätzlich einfach. Die reichlich vorhandenen Fasern sind überwiegend unlöslich; Cholesterin ist nicht vorhanden. Es gibt keine Spuren von Laktose und Gluten, während sie für diejenigen, die gegenüber Histamin empfindlicher sind, kontraindiziert sein können. In Bezug auf Vitamine, es diskrete Niveaus von Niacin (Vitamin PP) und zu nennenswerter Vitamin D. Was die Mineralstoffe, sind diskrete Mengen an Zink, Kalium und Phosphor.
Die Champignons sind Nahrungsmittel, die sich für die meisten Nahrungsmittelregime eignen. Sie haben keine Kontraindikationen für die Ernährung gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen. In großen Mengen müssen sie stattdessen durch die Histamin-Intoleranz, nicht für den Inhalt der letzteren beschränkt sein, sondern für ihre Fähigkeit, den Körper zu befreien.

Sehr große Portionen roher Pilze sind aus Sicherheitsgründen auch in der trächtigen Ernährung zu begrenzen. Sie eignen sich für die Diät der Gluten- und Laktoseintoleranz. Sie haben keine Kontraindikationen in der vegetarischen und veganen Ernährung.
Der durchschnittliche Anteil der Pilze beträgt etwa 200 g (20 kcal).


essbarer Teil95%
Wasser90,4 g
Protein3,7 g
Lipide TOT0,2 g
Gesättigte Fettsäuren- g
einfach ungesättigte Fettsäuren- g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren- g
Cholesterin0,0 mg
TOT Kohlenhydrate0,8 g
Stärke0,0 g
Sugars0,8 g
Ballaststoffe2,3 g
löslich0,11 g
unlöslich2,14 g
Energie20,0 kcal
Natrium5,0 mg
Kalium320,0 mg
Eisen0,8 mg
Fußball6,0 mg
Phosphor100,0 mg
Magnesium13,0 mg
Zink1,46 mg
Kupfer0,27 mg
Selen7,50 μg
Thiamin0,09 mg
Riboflavin0,13 mg
Niacin4,0 mg
Vitamin A0,0 RAE
Vitamin C3,0 mg
Vitamin E- mg

Rezepte

Kulinarische Verwendung der Champignons

Die Champignons junge, noch geschlossen, in denen in Salaten, roh gegessen werden wird dann in Streifen geschnitten und mit Rucola und Parmesan begleitet. Sie sind oft Bestandteil des Carpaccio von Carne Salada oder Bresaola, vom Rinderhack und vom Thunfisch.
In einer Pfanne mit Knoblauch und Petersilie gegart, sind sie ein typischer Bestandteil von Pasta und Polenta-Sauce; Sie sind auch eine besonders willkommene Beilage. Sie sind auch sehr in Risottos verwendet. Es gibt viele verschiedene Zubereitungen auf der Basis von Champignons, wie gebackene gefüllte (Hut mit gehackten Stängeln gefüllt) und gebratenes Gebäck. Ausgezeichnet auch auf dem natürlichen Grill zubereitet.
Berühmte Pizza mit Pilzen und gefülltem Calzone.
Sie können frisch, gefroren (vor allem in der Mischung) und in Dosen in Öl oder in Salzlake gefunden werden.
Sie eignen sich nicht für Wein-Paarungen, die hauptsächlich Weißweine bevorzugen, aber je nach Rezept variieren.

Beschreibung

Die Feldpilze haben einen dicken, schuppigen Hut. Darüber sind sie je nach Art weiß, ocker, gelblich oder braun. Die Lamellen des unteren Teils sind weiß oder rosa vor der Öffnung und nachdem sie zu brauner Schokolade geworden sind, sowie die Sporen.

Der Stamm ist mit einem Ring versehen und kann je nach Wachstum grob gedrungen sein; Bei manchen Arten ist es an der Basis größer.

Wie man sie erkennt

Erkenne eine Wiese von einem Wulstling

ACHTUNG! Wir raten dringend davon ab, Pilze zu sammeln und zu verzehren, ohne einen entsprechenden Ausbildungsweg eingeschlagen zu haben; Darüber hinaus, vor allem der ersten Erfahrung, ist es notwendig, die Pilze von den zuständigen Stellen gesammelt, um zu sehen Leiden Vergiftung oder Vergiftung zu vermeiden.


Die Feldpilze können mit giftigen und giftigen Pilzen verwechselt werden. Insbesondere sollten sie Aufmerksamkeit all'Amanita ovoidae (verantwortlich für das sogenannte norleucinica-Syndrom), Proxima, strobiliformis und grünlich, und für das ungeübte Auge zahlen erscheinen viele der morphologischen und chromatischen Eigenschaften von Pilzen zu haben. Die einzigen Unterscheidungsmerkmale des Champignons im Vergleich zu letzteren und der A. xanthoderma sind:

  • Roselle mit geschlossenem Hut und Brünetten mit offenem Hut; die Amanit ovoidae und grünlich sind stattdessen mit weißen Lamellen versehen
  • Farbe über dem weißen, hellbraunen oder hellgelben Hut. Der grünliche Amanita ist stattdessen Gelbchrom. Hier haben Amanita ovoidae, Strobiliformis und Proxima leider die gleiche Farbe wie die Champignons
  • Stiel, der nicht merklich taktil wird und schneidet, während A. xanthoderma an der Basis schnell gelb wird
  • Zartes Aroma von Humus und Gras. A. xanthoderma besitzt stattdessen einen typischen beißenden Geruch von Tusche oder von Pheninsäure.

Hinweis: Die Art A. arvensis ist leicht zu erkennen, da sie nach Berührung mit den Fingern gelb gefärbt ist und einen typischen Anisgeruch freisetzt.

Verteilung

Wo sind die Pilze?

Die Pilze sind Pilze Frühling, Sommer und Herbst, mit unterschiedlicher Haltung je nach Klima und Höhe, die den betroffenen Bereich zu charakterisieren.

Die Pilze sind terrestrische und wachsen sowohl in grünen fruchtbaren Wiesen Kampagnen oder Hügel und Almen, entweder (aber nicht alle Arten) in Wäldern. Traditionell betrachtet saprophytischen Pilzen, champignons (oder zumindest einige Spezies) kann eine symbiotische Beziehung mit krautigen oder holzigen Pflanzen herzustellen.