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Saubohnen und Weltküche

Saubohnen und Weltküche Saubohnen in China

In der chinesischen Sichuan-Küche werden Bohnen mit Soja und Chili kombiniert, um einen fermentierten, würzigen Teig namens Doubanjiang zu produzieren. Auf Chinesisch sind Favabohnen auch als "Sichuan-Bohnen" bekannt.

Kolumbien

Die Bohnen (in kolumbianischen Habas) sind in den meisten Gebieten, hauptsächlich in Bogota und Boyacá, ein gewöhnliches Nahrungsmittel.

Kroatien

Hier werden Bohnen mit Erbsen hauptsächlich in Dalmatien als Zutat in dem traditionellen gefüllten Gericht auf Artischockenbasis verwendet.

Ägypten

Die Bohnen (auf Arabisch) sind eine Grundnahrung der ägyptischen Diät, reich und arm. Die Ägypter essen die Bohnen auf verschiedene Arten: geschält und getrocknet, gekauft getrocknet und dann in Wasser gekocht (bei schwacher Hitze) für mehrere Stunden usw. Sie sind der Hauptbestandteil von Falafels. Das beliebteste System zur Zubereitung in Ägypten besteht jedoch darin, ein Püree aus gekochten Bohnen herzustellen und Öl, Salz und Kreuzkümmel hinzuzufügen. Das Gericht, bekannt als Medes ful, wird traditionell auf Brot gegessen (normalerweise beim Frühstück) und gilt als Nationalgericht.

Äthiopien

Die Bohnen (in Amharisch: Baqella) gehören zu den beliebtesten Hülsenfrüchten Äthiopiens und sind eng mit allen Aspekten des äthiopischen Lebens verbunden. Sie werden hauptsächlich als Alternative zu Erbsen verwendet, um ein Mehl namens Shiro zuzubereiten, aus dem der Shiro Wot (fast allgegenwärtiger Eintopf in allen äthiopischen Gerichten) hergestellt wird. Während der traditionellen äthiopischen Fasten auferlegt von der orthodoxen Kirche (Tsome Filliseta, Tsome Arbea, Tsome Tahsas und Tsome Hawaria), im August, am Ende Februar bis April, Mitte November bis Anfang Januar und Juni-Juli mit Saubohnen Zwei Gerichte mit rohem und scharfem Gemüse werden gemacht. Der erste ist der Hilibet, ein feiner und weisser Tofu mit Zwiebeln, grünem Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen. Die zweite ist Silijou, ein fermentierter Tofu, gelb, mit einem sauren und würzigen Geschmack. Beide werden zum Mittag- und Abendessen mit anderen Eintopfgerichten und Injera (einem Pfannkuchen ähnlichen Brot) serviert.

Die baqella nifro (gekochte Saubohnen) werden während einiger Feiertage und während der Trauerzeit als Snack gegessen. Es ist interessant festzustellen, dass diese Tradition auch zu religiösen Feiertagen passt. Der Donnerstag vor Karfreitag, in der orthodoxen Kirche Äthiopiens trauert um die Kreuzigung Jesu Christi durch einen nifro essen Gulban (Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und Getreide) genannt.

Der Boq'ullit (Embryo von gekochten und gesalzenen Bohnen) ist einer der beliebtesten Snacks im Norden und im Zentrum von Äthiopien. Da es leicht zu kauen und zu schlucken ist, ist es oft älteren Menschen vorbehalten.

Reife Bohnen werden von Passanten als Fast Food gegessen. Darüber hinaus stellen sie eines der Geschenkartikel dar, die mit der Zeit nahe der äthiopischen Epiphanie in Verbindung stehen.

Griechenland

Das griechische Wort "fáva" bezieht sich nicht auf diese Hülsenfrüchte, sondern auf gelbe Erbsen und Cicerchie, die beide in Salzwasser gekocht werden, um einen Pudding namens Fáva zu komponieren. Dies wird heiß oder kalt mit etwas Olivenöl serviert und mit gewürfelten Zwiebeln, Kapern, Petersilie, Pfeffer, Zitronensaft usw. garniert.

Die Bohnen (auf Griechisch: Koukia) werden frisch gegessen und mit Artischocken gedünstet. Getrocknete Saubohnen werden gekocht, manchmal mit Knoblauchsauce (Skordalia) verzehrt. Auf Kreta werden frische Bohnen geschält und zusammen mit Tsikoudia, einem lokalen alkoholischen Getränk, gegessen.

In Griechenland ist Favismus aufgrund der endemischen Malaria früherer Jahrhunderte recht häufig.

Iran.

Saubohnen (persisch: baghalee) werden hauptsächlich im zentralen und nördlichen Iran angebaut. Die Stadt Kashan rühmt sich mit der besten Bohnenproduktion, was Geschmack, Kochzeit und Farbe angeht. Die Bohnen haben jedoch eine sehr kurze Saisonzeit (etwa zwei Wochen), die im vollen Frühjahr liegt. Wenn sie in der Saison frisch sind, werden sie in Salzwasser gekocht und mit Essig und Heracleum persicum gewürzt. Getrocknet kann zusammen mit Reis gekocht werden, um das Baghalee-Polo, eines der berühmtesten Gerichte im Norden Irans, zu machen. Im Iran werden Bohnen mit Oregano und Salz gekocht und im Winter auf den Straßen verkauft. Dieses Essen ist auch in Dosen erhältlich.

Italien

In Rom werden die Bohnen mit Schweinebauch oder Artischocken gekocht und bilden eine Beilage zu Lamm oder Ziege. Sehr beliebt sind auch die Bohnen mit Pecorino romano (typisches Picknick vom 1. Mai).

In Sizilien wird der Maccu gekocht, es ist eine Suppe mit Bohnen. In Apulien hingegen sind Kartoffelpüree mit wildem Chicorée bekannt.

Luxemburg

die

Judd mat Gaardebounen, geräucherter Schweinebauch mit Bohnen, gilt als Nationalgericht.

Malta

Saubohnen sind ein Hauptbestandteil von Malteser Kuskus, einer Gemüsesuppe, die hauptsächlich diese Samen und kleine Teigwaren enthält.

Mexiko

In Mexiko werden die Bohnen in einer Suppe namens Sopa de Habas konsumiert. Sie werden auch als Snack gegessen, gebraten, gesalzen und getrocknet, auch in Kombination mit getrockneten Bohnen und Nüssen.

Marokko

In Marokko sind die Bohnen aus Bessara, eine Art samtig.

Nepal

In Nepal heißen Bohnen Bakulla. Sie werden als grünes Gemüse gegessen, wenn die Schoten noch jung sind, normalerweise mit Knoblauch sautiert. Nach dem Trocknen werden die Bohnen geröstet oder in Form von Qwati, eine Mischung mit anderen Hülsenfrüchten wie Moong Bohnen, Kichererbsen und Erbsen. Diese Mischung, nass und gekeimt, wird wie eine Suppe gekocht und mit Reis gegessen. Die trockene und wok gebratene Version wird Biraula genannt. Es wird gesagt, dass die Qwati-Suppe den Körper nach der Monsunzeit belebt.

Niederlande

In den Niederlanden werden Bohnen traditionell mit frischem Satureja montana und zerlassener Butter gegessen. Die Kombination aus dicken Bohnen und knusprig gebratenem Pancetta ist ebenfalls üblich.

Peru

Die Bohnen (in Peru: Haba) werden frisch oder getrocknet als gedünstet, geröstet, gekocht, geröstet, gedünstet, in Suppe usw. gegessen. Die Bohnen sind einer der wesentlichen Bestandteile des berühmten Pachamanca in den Anden und sind auch Teil der Panetela, ein Hausmittel zur Behandlung von Magen-Darm-Infektionen.

Für die Panetela, eine Tasse Bohnen, Gerste, Mais, Weizen, Reis und / oder Bohnen (ohne sie zu verbrennen); fügen Sie eine Tasse Wasser, eine Karotte in Stücke und eine Prise Salz hinzu; Abtropfen und einen Liter Wasser zum letzten Mal hinzufügen. Nur Flüssigkeit ist für Kinder bestimmt.

Peruanische Gerichte mit Saubohnen sind:

  • Aji de habas.

  • Saltado de habas.

  • El Chupe de habas.

  • Ajiaco de Papas y habas.

  • Pachamanca.

  • Guiso de habas.

  • shambar.

Sudan

Die Bohnen (auf Arabisch: Ful) sind eine der am meisten konsumierten Nahrungsmittel im Sudan. Für die meisten Sudanesen sind dies die wichtigsten Mittagsgerichte (Fooor). Die Bohnen werden durch Kochen gekocht und ähnlich dem ägyptischen Gericht zerkleinert und mit Salz und Pfeffer gewürzt; Sesamöl und eine Prise jibna (Feta) werden ebenfalls hinzugefügt. Das Gericht wird dann mit Brot gegessen.

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