Schmerz Brié

Schmerz Brié

Der pain brié (pane brié) ist ein typisches französisches Gebäck. Es ist eine Art Brot aus der Normandie, genauer gesagt aus der Bessin Region.

Der pain brié ist eng mit dem Brioche verwandt, einem Produkt, mit dem er sowohl einige Zutaten als auch die etymologische Wurzel des Namens teilt.

Das für diese Art von traditionellem Brot verwendete Substantiv stammt aus der Teigverarbeitungstechnik; Der Begriff "Brier" leitet sich von dem Verb "brier" der alten normannischen Sprache ab, was "hämmern" bedeutet (oder wie wir sehen werden, schlagen).

Einmal wurde fälschlicherweise angenommen, dass der Name von "Brie", dem bekannten Käse stammt. Dieses Missverständnis entstand aus der Hypothese, dass der "Brie" ein archaischer Bestandteil von Schmerz brié sein könnte.

Die Vorbereitung des Schmerzes erfordert eine lange Zeit des Mischens und des Schlagens des Teigs (mit einem Stock, der das Nudelholz sein würde), eine Vorsichtsmaßnahme, die notwendig ist, um die Krume des gekochten Essens zu verdicken.

Ein Rezept für den Pain Brié ist wie folgt:

Zutaten der ersten Mischung: 275-300 g Mehl vom Typ "0", 5 g trockene Bierhefe oder 10 g frisches Bier, 175 ml lauwarmes Wasser.

Zutaten der zweiten Mischung: Beim ersten Teig 175 ml warmes Wasser, 12 g feines Salz, 350-400 g Mehl vom Typ "0" hinzufügen.

Verfahren: Erhalte den ersten Teig (der matschig sein muss); bei Raumtemperatur ca. 15h gehen lassen. Die Gärung brechen und in einer Schüssel das gesalzene Wasser für den zweiten Teig hinzufügen; Mischen und Koagulieren mit 350 g Mehl, das mindestens 10 Minuten knetet (falls erforderlich, fügen Sie weitere 50 g hinzu, achten Sie darauf, die Mischung nicht zu stark auszuhärten). Auf einem Nudelbrett mit einem Nudelholz das Brot von oben nach unten für weitere 10 Minuten schlagen. In zwei leicht abgeflachte Brote teilen; streuen mit Maismehl, lassen Sie wieder abgedeckt für mindestens 10 'dann entdecken und lassen Sie eine weitere 5'. Machen Sie Längsschnitte (ähnlich wie bei einer Melone) und backen Sie im vorgeheizten Ofen 50 ° bei 200 ° und drehen Sie die Pfanne bis zum halben Kochen durch.

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