Schokolade und Gesundheit

Flavonoide Antioxidantien

Inhalt in Flavonoiden Antioxidantien der Schokolade

Wenn es stimmt, dass die besten Lebensmittel auch für die Gesundheit am gefährlichsten sind, scheint Schokolade die klassische Ausnahme zu sein, die zumindest teilweise die Regel bestätigt.
SchokoladeDie dunkle Schokolade ist dank des Kakaoanteil eine der großzügigsten Nahrungsquellen von Flavonoiden, bekannten Antioxidantien, die in Nahrungsmitteln der Herkunft oder Ableitung von Pflanzen, wie Tee, Rotwein, Zitrusfrüchten und Beeren, vorkommen.

Auf der anderen Seite müssen sich diejenigen, die von der wertvollen Ladung der Schokolade-Antioxidantien voll profitieren wollen, an die bitteren Aspekte des Fondants gewöhnen, indem sie auf den cremigen Geschmack weißer Schokolade und den samtigen Geschmack der Milchriegel verzichten; diese beiden Varianten enthalten für die Verwendung anderer Inhaltsstoffe einen deutlich geringeren Anteil an Flavonoiden.


Im Allgemeinen ist das Vorhandensein von Flavonoiden um so höher, je größer der Kakaogehalt in der geliebten Tablette ist. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm Fondant 50-60 mg, während in einer ähnlichen Menge Milchschokolade nur 10 mg enthalten sind; sogar nichts ist der Prozentsatz von Flavonoiden in weißer Schokolade.


Die Menge an Flavonoiden, die in dunkler Schokolade enthalten ist, nähert sich der von wilden Beeren (antioxidative Lebensmittel par excellence), während sie in Bezug auf Qualität mit ihren Catechinen die antioxidative Kraft von grünem Tee widerspiegelt.

Auswirkungen von Flavonoiden

Warum sind Schokoladenflavonoide für unsere Gesundheit so wichtig?

Diese natürlichen Antioxidantien begrenzen die negativen Auswirkungen von:

Dabei schützen Flavonoide die Arterien vor Arteriosklerose und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vor.
Darüber hinaus wird angenommen, dass diese antinutriente eine entscheidende Rolle bei der Prävention altersbedingter kognitiver Verfallserscheinungen spielen können.


Hinweis: Beachten Sie, dass Schokolade zusätzlich zu Flavonoiden, die den Blutdruck senken, auch Stimulanzien wie Koffein enthält, die besonders bei disponierten Personen dazu neigen, diese zu erhöhen.

Fette und Kalorien

Obwohl dieses Lebensmittel reich an Substanzen ist, die für unsere Gesundheit wichtig sind, ist es dennoch eine gute Regel, nicht von Begeisterung überwältigt zu werden.
Tatsächlich "löschen" Flavonoide nicht die Kalorien von Fetten, die die Hauptbestandteile von Schokolade sind.

Schokoladenfette

Trotz allem sind die Triglyceride, die in dunkler Schokolade guter Qualität enthalten sind, nicht so schlecht. Sie enthalten tatsächlich ungefähr:

Man könnte sagen, dass die metabolischen Wirkungen von Öl, Palmitin- und Stearinsäure dazu neigen, sich gegenseitig aufzuheben, was eine theoretisch neutrale Auswirkung auf Cholesterolämie hat.

Schokolade Kalorien

Eine 100-Gramm-Tafel Schokolade liefert knapp 500 kcal und deckt in einem Biss 1/4 bis 1/6 des täglichen Kalorienbedarfs ab (abhängig von Alter, Geschlecht, Körpergröße und sportlicher Aktivität) ).
Also sind die Kalorien das wahre Problem der Schokolade; diese sind in der Tat direkt mit der Gewichtsentwicklung verbunden und je mehr sie eingeführt werden, desto geringer ist die Lebenserwartung aufgrund von Fettleibigkeit und damit verbundenen Stoffwechselerkrankungen.
Um zu verdeutlichen, ist ein chronischer Überschuss an Nahrungsenergie mit dem Auftreten von mehr oder weniger starkem Übergewicht (BMI> 25) verbunden, was wiederum mit dem Auftreten von:

Milch und weiße Schokolade haben nicht nur eine geringere Flavonoidzahl, sondern auch eine um 10-15% höhere Energie und enthalten geringe Mengen (15-35 mg) an Cholesterin, das im Flussmittel nicht enthalten ist.

Idealer Verbrauch

Welche Schokolade wählen?

Es ist eine gute Regel, eine Schokolade mit dem höchstmöglichen Kakaoanteil zu wählen.
Auf der anderen Seite schätzt nicht jeder den bitteren Geschmack des Flusses; die mehr als oder gleich 65% Kakaoanteil für Bildungszwecke, wird empfohlen, mit Lebensmitteln zu starten, dann diesen Wert, um allmählich zunehmender Zeit zu geben, um den Gaumen zu gewöhnen. "Erziehen" in diesem Sinne, was mit etwas Geduld durchaus möglich ist, wird auch die Anziehungskraft auf Süßes und besonders Süßes mit weiteren positiven Auswirkungen auf die Gesundheit vermindern.
Vermeiden Sie Produkte, die Karamell oder andere besondere Füllungen enthalten, weil sie Süßes, kalorienreicher und in Flavonoiden schlechter sind. Ein ähnliches Argument für die Verbreitung von Schokolade.

Wie viel Schokolade isst du?

Also, Schokolade ja, aber in Maßen. Mehr Freiheit, wie immer, für Sportler und diejenigen, die ein aktives Leben führen, aber auch in diesem Fall nicht die Exzesse gerechtfertigt.
Die LARN - Nährstoff- und Energiereferenzwerte für die italienische Bevölkerung (IV-Revision) - empfehlen eine mittlere Portion von 30 g; Pass aber auf! Dies ist eine Menge, die in Übereinstimmung mit einer sporadischen oder "einmaligen" Häufigkeit festgelegt wird. Wenn Sie jeden Tag dunkle Schokolade konsumieren möchten, können Sie mit einer Menge zwischen 5 und 15 g zufrieden sein.

Nervöse Effekte

Schokolade und Neurotransmitter

Schokolade wird oft von Diäten zur Behandlung von Kopfschmerzen ausgeschlossen, da sie Tyramin, Phenylethylamin enthält und die Produktion von Serotonin fördert.

Schokolade für depressive Symptome

Serotonin ist ein exzitatorischer Neurotransmitter, der, wenn er im Defekt vorhanden ist, eine pathologische Stimmungsreduktion verursacht. Da die Aufnahme von Schokolade, besonders dunkel, die Produktion von Serotonin erhöht, könnte es als "natürliches Antidepressivum" bezeichnet werden.

Schokolade und Kopfschmerzen

Wenn es im Übermaß vorhanden ist, fördert Serotonin das Auftreten von Migräne; deshalb ist es im Falle von Kopfschmerzen nicht ratsam, Schokolade zu essen, besonders dunkel und in großen Mengen.

Schokoladensucht

Die Anwesenheit von Tyramin, Phenylethylamin und Serotonin kann auch in der sogenannten „Sucht“ zu Schokolade beteiligt sein, die, wenn eindeutig bestätigt, den unwiderstehlichen Charme erklären es für viele Menschen trägt.

Stimulierende Wirkung von Schokolade

Schokolade enthält auch stimulierende Wirkstoffe. Wir reden über relativ geringe Konzentration von Koffein und theobromin, ein caffeino artige Substanz, die Probleme nur an Personen verursachen können, die ihre pharmakologische Wirkung überempfindlich sind.
Für den Inhalt in Stimulanzien sollte die Schokoladenzufuhr unter Kontrolle gehalten werden bei:

Denken Sie daran, dass extra dunkle Schokolade bis zu 35 mg Stimulanzien pro 100 g essbarem Teil enthalten kann; Diese müssen unbedingt zum täglichen Gleichgewicht von Kaffee, Energy-Drinks und Cola-Getränken hinzugefügt werden, um Überschüsse zu vermeiden.

Andere Effekte

Schokolade und Herzprobleme

Die überschüssige Schokolade in der Ernährung, durch die stimulierende Wirkung wird bei kardialen Komplikationen kontra im Zusammenhang mit Rhythmus und Schlagfrequenz (Tachykardie, Arrhythmie, etc.).

Schokolade und pseudoallergische Reaktionen

Die gleichen Amine sind verantwortlich für pseudoallergische Reaktionen (rote Punkte auf der Haut, die von Juckreiz begleitet werden), die nach einem Schokoladenfest prädisponierte Personen befallen können.

Schokoladenoxalate und Calciumabsorption

Es ist reich an Oxalat, ein antinutriente, die komplexe Kalzium im Darm, um die Absorption zu verhindern, sollte die Schokolade durch die aus Osteoporose und Knochendemineralisation leidet in Maßen verzehrt werden. Darüber hinaus ist es ratsam, es aus den Mahlzeiten zu schlucken, die durch die Nahrungsquellen des betreffenden Minerals charakterisiert sind (Milch, Käse usw.).

Schokolade und GERD

Schokolade ist in der Diät-Therapie vielen Krankheiten im Verdauungssystem wie Gastritis und Hiatushernie im Zusammenhang mit gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD) nicht zu empfehlen. In der Tat scheint dieses Essen für eine Verringerung der Fähigkeit zur Aufnahme des unteren Schließmuskels der Speiseröhre verantwortlich. Wenn bereits hypotone (noch schlimmer, wenn sie mit Gastritis und Hiatushernie assoziiert), erleichtert der Verbrauch von Schokolade die Zahl, die Zeit und die Menge des Magen-Reflux, reizt die Schleimhaut der Speiseröhre und was zu der sogenannten gastroösophagealen Reflux-Krankheit.

pharmakologische Wechselwirkungen

Kann Schokolade mit Drogen interagieren?

Es gibt eine Reihe von Drogen mit mäßiger Wechselwirkung mit den Wirkstoffen der Schokolade. Und ‚der Fall: Adenosine, Clozapin, Dipyridamol, Ergotamin, Östrogen, Lithium, Asthma-Medikamente (beta-adrenergen Agonisten), bestimmte Medikamente gegen Depressionen (MAO-Hemmer), Diabetes-Medikamente (Anti-Diabetes-Medikamente), Phenylpropanolamin, Theophyllin.

Mineralgehalt

Schokoladeneisen

Obwohl es nicht sehr bioverfügbar ist, ist Schokolade eine gute Eisenquelle.

Schokoladeneisen wird jedoch nicht optimal absorbiert und beteiligt sich zusammen mit Flavonoiden an der Bestimmung der typischen dunklen Farbe des Stuhls.

Andere Schokoladenmineralien

Sie sind auch gut, um die Konzentrationen von Phosphor, Kalium und Magnesium insbesondere in Mengen von etwa 300 mg pro 100 Gramm zu prüfen, trägt sie den täglichen Nährstoffbedarf zu befriedigen.


Insights

Video Rezepte

Verpassen Sie nicht die Auswahl der besten Rezepte mit dunkler Schokolade und Videos auf hausgemachten Schokoladenaufstrich. Unten ist das Video Rezept des Sacher Kuchens.