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Seebarsch oder Wolfsbarsch

Was ist der Seebarsch?

Der Seebarsch (Dicentrarchus labrax L.), auch bekannt als Bass, ist ein Fisch aus der Familie der Moronidae und der Gattung Dicentrarchus; Genus - in ihm - hat auch eine andere Art, sehr ähnlich, genannt Spotted Bass (Dicentrarchus punctatus).

NB: Wolfsbarsch oder Seebarsch sollte nicht mit Barsch-Bass (Hybridart) verwechselt werden.

Beschreibung

SeebarschDer Seebarsch ist länglich, mehr oder weniger gedrungen, je nach Alter und Ernährung (auch variabel je nach Herkunftsgebiet); hat silberne Schuppen an der Seite, weiß auf dem Bauch und schwarz auf dem Rücken (der gefleckte Bass verfügt auch über zahlreiche schlechten Punkte auf den silbernen Seiten).

Die seitliche Linie ist ziemlich offensichtlich und es gibt einen kleinen dunklen elliptischen geformten Punkt hinter der Kieme opercula (sichtbar besonders beim Schwimmen, deutlicher im gefleckten Bass).

Der Bass-Kopf hat die typischen Eigenschaften von Raubfischen: Der Mund ist groß, eher unterschreitet, Zähne sind zahlreich, aber nicht besonders entwickelt, die Augen sind rund und von mittlerer Größe (die größten in dem gefleckten Seebarsch) und der Schädel es erscheint dreieckig. Es verfügt über zwei separate Rückenflossen (von denen Radius ist), zwei Brustflossen, zwei Bauchflossen, eine Afterflosse und natürlich nur eine Schwanzflosse (alle grau mit einem schwarzen Rand).
Der Seebarsch hat keine mittlere Größe; die im Handel erhältlich sind, gezielt erfasst und vermarktet in jungen Jahren (vom Grill Größe Portion: ca. 350g oder Kochsalz: etwa 1,5-2,5kg - von vallicoltura oder Fischen letztere am häufigsten führt). Seebarsch erreicht leicht 6-9 kg Gewicht, aber Exemplare bis zu 15 kg wurden gefangen.

Gewohnheiten und Verbreitung

Der Seebarsch ist ein Raubfisch, der das Mittelmeerbecken, das Schwarze Meer und den Ostatlantik besiedelt. Es lebt auf dem ganzen Meeresboden (sandig, grasig, felsig, usw.), besonders in der Nähe der Flussmündungen, weil es selbst sehr niedrige Salzgehalte nicht verschmäht. Die Seebarsch Jagd vor allem im niedrigen Hintergrund (in der Regel NICHT mehr als 20 m), wo auch große Exemplare drücken auf Fische zu füttern, Muscheln, Krebstiere, Ringelwürmer, Würmer, Insekten usw. (Es ist nicht selten, sie auf einigen Zentimetern Wasser zu identifizieren).
Der Wolfsbarsch ist ein Fisch bekannt, aktiv zu sein, auch im Winter (wenn Sie spielen - zwischen Januar und März) und mit Ausnahme der nördlichsten Gebiete der Adria (in dem die Temperatur auf 6-8 ° fallen C), kann in allen Monaten des Jahres an der Küste gefischt werden.
Der Seebarsch eignet sich sowohl für den Ackerbau als auch für die intensive Landwirtschaft. Die Dichte seiner Wildpopulation im Mittelmeerraum (insbesondere in Italien) nimmt ab wegen:

  • Übermäßige Rückzugsintensität
  • Einsatz von Turbogebläsen für Wilderermuscheln (die ihre Nester zerstören)
  • Biologischer Wettbewerb mit anderen Arten wie: Leccia, Gewächshausfische und Barrakudas aus dem Mittelmeerraum.

Beachten Sie, dass, obwohl es seltsam erscheinen mag, die erheblichen Schäden an der Seebarsch Fischpopulation haben die Gesellen gemacht, das das Schleppen in der Nähe der Küste, auch in dem Zeitraum gilt, in dem der Fisch (offensichtlich illegal zu reproduzieren und meist nachts ). Danach erwähnen wir auch die "Sportfischer" mit dem Rohrstock und dem Netz, die sportlich statt dessen kleine Exemplare (oft in großen Mengen und über individuelle Verbrauchskapazitäten hinaus) fangen und NICHT freigeben. Es wäre definitiv richtiger, den Seebarsch selektiv zu nehmen.

Vorbereitung und Rezepte

Wild Seabass und Zucht

Was die Seebrassen betrifft, so unterscheidet sich das Fleisch des Seebarsches, das vom Wildtier gewonnen wird, im Vergleich zu dem von der Bestie auf der Farm erhaltenen Fleisch sehr. Tatsächlich ist es tatsächlich erlaubt, Tierfutter zu verwenden, das arm an guten Fetten ist und reich an schlechten (gesättigten) Lipiden ist. Auch wenn einige Untersuchungen gezeigt haben, dass die anomale Entwicklung von Prionen nicht auftreten kann (siehe BSE), halte ich dies auch nicht für eine völlig korrekte Praxis.

Delikatessen

Gastronomisch ist der Wolfsbarsch aufgrund seiner Fleischqualität und -zusammensetzung eine äußerst begehrte Spezies. Der Verkaufspreis von gefangenem und frischem Wildfisch stuft ihn jedoch nicht in die Kategorie von Produkten ein, die sich für den normalen Verbrauch eignen (von 25 bis 35 € pro Kilogramm).
Der Seebarsch eignet sich für alle Arten des Kochens: vom Filet in der Pfanne bis zur Füllung mit frischer Pasta, von der Soße für trockene Pasta bis zum ganzen Fisch im Ofen und in der Folie; Die beliebtesten Zubereitungen sind der gegrillte Seebarsch, der Seebarsch mit Salz und der rohe Seebarsch.

Ernährungseigenschaften

Der wilde Wolfsbarsch hat eine geringere Adipositas als das des gezüchteten Tieres (das über 450% Fett enthält), ein Aspekt, der seine Verwendung und Kontextualisierung in der Nahrung signifikant verändert. Die Beziehung zwischen den Fettsäuren (gesättigter in den gezüchteten Proben) und der Gesamtmenge an Cholesterin (höher im gefangenen Seebarsch) sind besonders betroffen; es zeigt sich, dass, besonders in der Diät von Hypercholesterinämic, die Wahl zwischen einem wilden und einem gezüchteten Branzino sich zugunsten des ersten bezüglich des zweiten wenden sollte.
Gleichzeitig ist die Proteinmenge im Wolfsbarsch höher als im Wildfisch, was zu Lasten der Hydratation des Fleisches geht.
Aus der Sicht der Saline ist der Seebarsch reich an Kalium, Phosphor, aber vor allem Eisen (ein Aspekt, der es sehr interessant in der Diät-Therapie von Patienten mit Eisenmangelanämie macht); Was die Vitamine betrifft, fehlen die der Gruppe B und Vit nicht. D (calciferol).
NB.Der Seebarsch wird in der Regel unter magerem Fisch eingerahmt, auch wenn, auch beim Verzehr der Haut (sehr angenehm bei gebratenem Fisch), die Menge an aufgenommenen Fettsäuren und Cholesterin dramatisch ansteigt.


Nährwerte

Nährstoffzusammensetzung von Wolfsbarsch - Referenzwerte von INRAN-Nährwerttabellen


Vergleich Seebarsch, Wild und Bass, gezüchtet, Filets
Chemische Zusammensetzung und Energiewert der Nahrung pro 100 g essbarem TeilWilder BassBrut Bass, Filets
essbarer Teil54,0%100,0%
Wasser79,0g69,9g
Protein16,5g21,3g
Lipide TOT1.5g6,8g
Ac. gesättigte Fette0,35 g1,44
Ac. einfach ungesättigte Fette0,302.13
Ac. mehrfach ungesättigte Fette0,402,56
Cholesterin48,0mg75,0mg
TOT Kohlenhydrate0,6 g0,8
Stärke / Glykogen0.0g0.0g
Sugars0,6 g0,8
Ballaststoffe0.0g0.0g
Energie82,0kcal149,0kcal
Natrium- mg- mg
Kalium307,0mg- mg
Eisen4,1mg- mg
Fußball20,0mg30,0mg
Phosphor202,0mg1150,0mg
Thiamin0,11mg- mg
Riboflavin0,16mg- mg
Niacin- mg- mg
Vitamin A15,0μg- μg
Vitamin Ctrtr
Vitamin E- mg- mg