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Seeigel

Allgemeinheit

Der Seeigel in der menschlichen Nahrung verwendet wird, ist eine marine wirbellosen Arten gehören zu Paracentrotus lividus (Klasse Echinoideen, Subclass Euechinoidea, Echte Seeigel Ordnung, echinidae Familie, Geschlecht Paracentrotus).SeeigelVon diesem Seeigel werden Eier konsumiert (sehr klein, in Stern und Gelb-Orange gruppiert), die das Tier je nach Jahreszeit und Mondzyklus in variablen Mengen produziert.
Neben Paracentrotus lividus gibt es viele Arten von Seeigel - gehören, Klassen Gezeich, Ordnungen, Familien, verschiedene Arten und Arten - aber sie stellen keine übliche Nahrungsquelle für den Menschen.
Der Seeigel, der gewöhnlich für Nahrungszwecke verwendet wird (P. lividus), ist oft Gegenstand eines Missverständnisses der wissenschaftlichen Klassifikation; Die Profanen unterscheiden die beiden Geschlechter nach der Farbe, hypothetisch braun-lila für die Frau und schwarzen für die Männchen, deshalb würden sie nur die Weibchen außer den Männchen nehmen. Wenn allerdings nur die braun die bekannten "essbaren" oviparen Beutel enthalten, während die schwarzen fehlen, wird die eigentliche wissenschaftliche Motivation ignoriert. Die schwarze, in der Tat ist nicht die P. lividus männlich, sondern ein Seeigel in seinem eigenen Recht, wie Arbacia lixula aufgeführt, so ganz anders Ordnung, Familie, Gattung und Art...
Der Seeigel (trotz einer FOOD sehr wertvoll von Kennern angesehen wird) stellt keinen „großen Verbrauch“ Produkt, weil ihre Verfügbarkeit auf dem Markt (niedrig), die kommerziell Produktkosten (hoch), die Fähigkeit, selbstständig zu erfassen ( nur in der Nähe der unteren Adria und des Tyrrhenischen Meeres), stellen die Art des Verzehrs (roh) und der charakteristische Geschmack (besonders) (glücklicherweise) Faktoren dar, die die Ausdehnung dieser Nahrung begrenzen.
Der Seeigel ist ein extrem prolifier Tier aber einfach zu fangen; Darüber hinaus ist es notwendig, einen sehr kleinen essbaren Teil in großen Mengen zu finden. Diese Eigenschaften machen den Seeigel zu einem Organismus, dessen Populationsdichte durch den rücksichtslosen Rückzug des Menschen negativ beeinflusst wird und aus diesem Grund eine ziemlich strenge Fischereiregulierung erfordert (die zwar existiert, aber oft ignoriert wird).
Der Seeigel ist in fünf Abschnitte strukturiert, die stark ähneln, symmetrisch und um eine vertikale Achse angeordnet sind; auf dem Gipfel dieser Achse umfassen: die fünf Zähne des Mundes, die fünf Bänder, die die Leitbahnen von Stielen (Pedicellarie mit Saugnapf an der Basis, mit der sie auf und Podesten im Rest des Körpers, auf dem spicules oder Pinolen abzuweichen haften) folgen, die fünf Nervenfasern und die fünf radialen Kanäle des Aquifer-Systems. Die Spiculae der Skelettplatten sind hart und in der Lage, die Träger, an denen sie haften, zu erodieren; der Mastikatorapparat ist sehr komplex und mächtig, die Laterne von Aristoteles genannt. Der Seeigel hat eine Art externe Befruchtung und die Entwicklung umfasst eine Larvenform (einige Wochen), die dem "Eiffelturm" ähnelt.
Der Seeigel kommt im östlichen Atlantik und im Mittelmeer recht häufig vor, mit einer geringen Präsenz an der West-West-Adria; es ernährt sich von Algen, Wasserpflanzen und kleinen Organismen und bevölkert die felsigen Böden oder die, die reich an Posidonia (Meerespflanze) sind, bis zu einer Tiefe von etwa 30 Metern. Der Seeigel wird auch von einigen Unterwasserorganismen, wie Fischen (Sparidae, hauptsächlich Seebrassen und Seebrassen) und Krustentieren (wie Granseola) gejagt.

Hygienische Aspekte

Wie erwartet besteht der essbare Teil des Seeigels aus oviparen Taschen. Diese können roh gegessen oder schnell in der Pfanne weitergegeben werden. Wie bei anderen wirbellosen Meerestieren (Muscheln, Venusmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln usw.) unterliegt natürlich auch die Aufnahme von Rohkost dem Verbraucher ein erhebliches hygienisches Risiko. Seeigeleier sind auch im Handel unter Glas erhältlich, aber die Kosten des Produkts sind nichts weniger als hoch (für Fischfang und Verarbeitung, und für den kleinen Teil essbar); Aus diesem Grund neigen die eifrigsten Verbraucher dazu, sie autonom zu erhalten oder direkt an die Wilderer zu denken. Durch diese letzten beiden Liefermethoden ist das Risiko, das kontaminierte Rohmaterial zu erhalten, jedoch sehr hoch.
Der Seeigel unter Glas, der regelmäßig vermarktet wird, stammt (fast immer) aus den Hochseeschiffen (z. B. zwischen Sizilien und Afrika), weit entfernt von den missbräuchlichen Einleitungen und verschmutzten Flussmündungen; In diesem Fall ist das Kontaminationsrisiko extrem begrenzt. Die Wilderer und Laien wiederum senken die Kosten und Müdigkeit, indem sie Seeigel am Küstenstreifen fangen, wo auch immer sie sich befinden. In diesen Gebieten ist die Dichte von Viren und Bakterien (ganz zu schweigen von Metallen und chemischen Kampfstoffen) wesentlich höher.
Bedenkt man, dass die Vorbereitung der Exzellenz Seeigel ist der „Rohheit“, Eier direkt bei Tieren oder frischen Einblick Essen durch die Spaghetti hinzufügen, können Sie verstehen, was die hygienisch-diätetischen Risiko erhöhen kann.
Die am häufigsten von Seeigeln übertragene Krankheit ist Virushepatitis Typ A und E; Diese Viren, die durch Kochen leicht inaktiviert werden, können die Gesundheit des Menschen ernsthaft schädigen, indem sie die Leber angreifen. Hinzu kommt das Risiko der berühmten bakteriellen Toxininfektion durch vibrio cholerae, die in der Vergangenheit ganze Familien ausrotten und kleine urbane Zentren dezimieren konnte. Schließlich sind hohe Konzentrationen von Coliformen und vielen anderen Bakterien nicht selten.

Ernährungseigenschaften

Es ist anzunehmen, dass Seeigeleier ein ähnliches Ernährungsprofil aufweisen wie andere Arten; Sie sollten eine ziemlich begrenzte Energieversorgung haben, wahrscheinlich etwa 100-110 kcal / 100 g, eine ausgezeichnete Menge an Proteinen und essentiellen Fetten mit hoher biologischer Wertigkeit, aber auch einen hohen Cholesteringehalt.

Vitamine und Mineralsalze sind vermutlich in mehr als guten Prozentsätzen enthalten.
Wir empfehlen einen gelegentlichen oder auf jeden Fall sporadischen Verzehr, wobei wir besonders darauf achten, die Portionen des Verbrauchs bei Hypercholesterinämie zu mildern.


Bibliographie:

  • Struktur des Lebens. Pflanzen und Tiere - S. Scannerini - Jaca Book - pag 291-291

Tags: Fisch,