Sepia Schwarz

Allgemeinheit

Tintenfischtinte ist die Tinte, die zu Verteidigungszwecken von den Kopffüßer-Mollusken der Sepiidae-Familie (allgemein bekannt als Tintenfische) verwendet wird.
In vielen Teilen der Welt, einschließlich Italien, ist Tintenfisch ein sehr beliebtes Nahrungsmittel; frisch, sobald es extrahiert wird, gilt es als ein Produkt von großem gastronomischen Wert.
Was nicht jeder weiß, ist, dass Tintenfischtinte in Wirklichkeit nicht die einzige essbare Tinte ist; Um genau zu sein, werden auch Tintenfische, Tintenfische und Tintenfische verwendet (drei Arten von Kopffüßern gehören zu den am meisten gefischten der Welt).


Sepia Schwarz

Tintenfische haben keine sehr wichtige ernährungsphysiologische Bedeutung, selbst wenn man die extrem kleinen Portionen berücksichtigt, die in Lebensmitteln verwendet werden. Es ist in der Tat notwendig zu spezifizieren, dass dieses Produkt die Funktion hat, das Geschirr zu aromatisieren und / oder zu pigmentieren, je nachdem, wie es verwendet wird; In beiden Fällen genügt es, wenn man extrem konzentriert ist, einige Gramm gleichzeitig zu verwenden.

Was ist Sepia Schwarz?

Tintenfische (wie andere Kopffüßler) sind ein echtes Pigment.
NB: Unterordnung Cirrina und die Nautilidae Familie haben diesen Abwehrmechanismus nicht.
Die Tinte wird in speziellen Beuteln gesammelt, die zwischen den Kiemenschlitzen angeordnet sind, und um schnell in der Umgebung verteilt zu werden, werfen die Tintenfische sie durch die Fasern in die Umgebung aus.
Die Farbe der Tintenfischtinte wird durch einen Bestandteil namens Melanin verursacht, der für die Bräunung und die Pigmentierung anderer Gewebe (Haare) beim Menschen verantwortlich ist.
Jede Art von Kopffüßer produziert eine etwas andere Farbkontrast als die anderen; im Allgemeinen ist der Tintenfisch schwarz, bläulich und Tintenfisch neigt zu braun (auch wenn die Unterschiede zwar schwer zu identifizieren sind).

Immobilien

Tintenfische enthalten eine Reihe chemischer Substanzen, die je nach Spezies in unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden sind.
Neben Melanin ist die Flüssigkeit in ihrem natürlichen Zustand auch reich an Schleim; Tyrosinase (Enzym), Dopamin und L-Dopa und freien Aminosäuren (Taurin, Asparaginsäure, Glutaminsäure, Alanin und Lysin): Außerdem werden kleine Dosen abgeleitet.
Neuere Studien haben gezeigt, dass die Tinte von Kopffüßlern die Aktivität einiger Komponenten des menschlichen Immunsystems (natürliche Killerzellen) erhöhen kann, was indirekt das Wachstum von Tumoreinheiten hemmt.
Darüber hinaus hat es eine ziemlich gute antibiotische Wirkung auf einige Pathogene (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis und Pseudomonas aeruginosa).
In Verbindung mit Cyclophosphamid (einem Chemotherapeutikum) wurde auch gezeigt, dass diese Tinte die Synthese von roten Blutkörperchen schützt.
Die Tintenfischtinte scheint daher einige nützliche Eigenschaften für den Organismus zu besitzen, selbst wenn, wie es oft geschieht, die Referenzstudien nur In-vitro-Zellen und Laborratten verwendet haben.

Kulinarische Verwendung

In der Vergangenheit wurde Tintenfischtinte als Tinte verwendet.
Die moderne Verwendung von Tintenfischtinte ist jedoch im Allgemeinen auf den gastronomischen Bereich beschränkt, in dem sie als Lebensmittel- und Geschmacksstoff verwendet wird.
Auch in großen Einzelhandelsgeschäften verkauft, ist Frisch nur von Fischhändlern erhältlich, die es während des Ausnehmens aus den Beuteln entnehmen.
NB: Der Tod von Tintenfischen reduziert drastisch die Konzentration von Schleim in der Tinte.
In der italienischen Küche ist Tintenfischtinte eine sehr beliebte Zutat in den Vorspeisenrezepten. In der Mischung hinzugefügt, färbt es effektiv Eierteig, Polenta, passatelli usw. Stattdessen in der Sauce verdünnt, begünstigt den Farbkontrast und erhöht die Andeutungen von Fisch.