Solanin

Wo ist es und warum ist es gefährlich?

Solanin ist ein toxisches Glycoalkaloid, das in den Nachtschattengewächsen und insbesondere in Kartoffeln, Tomaten und Auberginen vorhanden ist. Die Einnahme von hohen Mengen an Solanin verursacht nervöse Veränderungen (Somnolenz), Hämolyse und Reizung der Magenschleimhaut. Bei besonders hohen Dosen kann es sogar tödlich sein.

SolaninIn Kartoffeln konzentriert sich Solanina hauptsächlich auf Blätter und Stängel. Normalerweise fehlt es in Knollen, es beginnt sich zu bilden, sobald sie dem Sonnenlicht ausgesetzt sind.

Seine Anwesenheit wird leicht durch das Aussehen der Kartoffel identifiziert, da die Konzentration von Solanin proportional zur Anzahl der Sprossen und zum Ausmaß der grünen Teile ist. Alte, faltige und schwammig aussehende Kartoffeln enthalten mehr Solanin als neue Knollen. Selbst die Konservierung, die immer an einem dunklen, trockenen und kühlen (aber nicht zu viel) Ort stattfinden muss, hat einen wichtigen Einfluss auf das Vorhandensein des Alkaloid in der Kartoffel.

So schützen Sie sich vor dem Risiko von Solanina

Obwohl geringe Konzentrationen von Solanin keine Toxizitätsprobleme verursachen, ist es eine gute Praxis, die grünen Teile zu entfernen oder die schwere Schicht während des Schälens zu verwenden (die Alkaloidkonzentrate in den oberflächlichen Anteilen). Das Kochen der Nahrung reduziert die Konzentration des Glycoalkaloides in der Kartoffel signifikant, wenn jedoch die Knolle mehrere Strahlen und ein verschlechtertes Aussehen hat, ist es besser, ihren Verzehr zu vermeiden.

In Tomaten und Auberginen ist der Solaningehalt umgekehrt proportional zum Reifegrad. Wenn die Tomate Farbe annimmt und die Aubergine die richtige Größe erreicht, nimmt die Konzentration von Solanin immer mehr ab. Auch in diesem Fall trägt das Kochen dazu bei, etwaige Alkaloidrückstände zu inaktivieren; Das gleiche Ergebnis wird mit der Saltingstechnik unter dem Gewicht erzielt, dem die Auberginen traditionell vor dem Kochen unterzogen werden.

Wenn es richtig gehandhabt wird, wird das Problem von Solanin in Lebensmitteln daher auf sehr wenig reduziert; Aus diesem Grund sollte es Verbraucher nicht davon abhalten, wertvolle Produkte wie Auberginen, Tomaten und Kartoffeln zu essen.