Sorbitol

Natürlicher Süßstoff

Eine Alternative zu Zucker

Sorbitol ist ein Alkohol mit sechs Kohlenstoffatomen, die zur Kategorie der Polyole gehören und daher den üblichen Kohlenhydraten funktionell ähnlich sind. Sorbitol hat als awarenogener und hypokalorischer Süßstoff reichlich Platz im Lebensmittelbereich; seine Süßkraft ist in der Tat gleich 60% derjenigen von Zucker, aber bei gleichem Gewicht liefert eine 40% weniger Kalorien (2,6 Kcal / g gegen 4 von Saccharose). Der Geschmack ist frisch und angenehm, aber noch wichtiger ist die Fähigkeit von Sorbit Konsistenz zu dem Produkt, Feuchtigkeit zu halten und die Verbesserung der Konservierung (hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilze und anderen Mikroorganismen). Diese Funktion, die so genannte hygroskopisch, macht einen Bestandteil Sorbit sehr nützlich mehr weiche Süßwarenprodukte zu halten (Pflaumenkuchen, petits vier, Biskuitkuchen, etc.) und die gesäuert (Panettone, Croissants, Brioches).

Lebensmittel reich an Sorbitol

Synthese von Sorbit aus GlucoseSorbit kommt in der Natur in verschiedenen Obstarten vor, insbesondere in der Eberesche (Sorbus spp.), Von der es seinen Namen hat. Es wird jedoch industriell leicht durch Reduktion der Aldehydglucosegruppe hergestellt, wie in der Figur gezeigt. Das auf diese Weise erhaltene Sorbit ist hauptsächlich auf die Herstellung von Süßigkeiten und Kaugummis ohne Zucker, Süßwaren im allgemeinen und diätetischen Lebensmitteln für diejenigen, die an Diabetes leiden, gerichtet. Sorbitol wird tatsächlich teilweise und unvollständig aus dem Darm absorbiert und stimuliert die Insulinsekretion nicht; das erste Merkmal, zusammen mit der Fähigkeit, Wasser im Darm zu erinnern, erklärt auch seine gekennzeichnete abführende Wirkung, wenn es in hohen Dosen genommen wird. Bei disponierten Personen kann Sorbit daher Symptome des Reizdarmsyndroms mit Auftreten von Schwellungen und Bauchkrämpfen verschlimmern.

Sorbitol und Diabetes

Im Falle von Hyperglykämie, die typisch für diabetische Patienten ist, neigt Sorbit dazu, sich in den Zellen anzusammeln und Schwierigkeiten zu bekommen; All dies, in Anbetracht seiner Fähigkeit, Wasser zu speichern, kann Probleme von Katarakten, Renitinopathie und peripheren Neuropathien verursachen. Neben der Nahrungsaufnahme, in der Tat ist das Sorbitol normalerweise von den Zellen aus Glucose synthetisiert, die für das Enzym Aldose-Reduktase-NADP-abhängige Intervention im sogenannten Polyol-Stoffwechselweg, besonders aktiv, wenn das glykolytische Enzym Hexokinase ist gesättigt. Im Fall von Diabetes tritt die Umwandlung von Glukose zu Sorbit insulinoindipendenti auf Gewebeebene, während trotz Hyperglykämie andere Körperzellen aus Mangel an Glukose leiden, da Zucker wegen des Mangels an Insulin nicht eingeben. Nach der Synthese im Polyolweg kann Sorbit durch NAD-abhängige Sorbitoldehydrogenase in Fructose umgewandelt werden.

Aus diesem Grund wird Sorbit in Anbetracht der möglichen unerwünschten Wirkungen auf enterischer Ebene nicht als Ersatz für Zucker in der Ernährung von Diabetespatienten empfohlen.

Sorbitol ist auch eine häufige Zutat in Zahnpasten, Mundwässern und einigen Kosmetika, denen es ein weiches und weiches Aussehen verleiht. Als Hilfsstoff findet es auch in der pharmazeutischen Industrie Platz für die oben genannten hygroskopischen und sßenden Eigenschaften.