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Surimi

Allgemeinheit

Surimi ist eine kulinarische Zubereitung, die Teil der japanischen nationalen Tradition ist. Ursprünglich, vor seiner großflächigen Kommerzialisierung, wurde Surimi auf einfache und expressive Weise produziert, daher zeichnete es sich durch seine reduzierte Haltbarkeit aus.Surimi

Das Original japanische Rezept für die Zubereitung von Surimi ist sehr einfach: Es ist ein "geschlagen" (mit einem Messer gehackt) der nördlichen Kabeljau Zellstoff Pollack in kochendem Wasser gekocht gekocht gekocht, geglättet und dann mit Geschmack korrigiert.


Surimi industriell

Obwohl (in den frühen Tagen) der Surimi ein Gericht von ernährungsphysiologisch guter Qualität sein könnte, scheint der relative (und aktuelle) "industrielle" Surrogat ihm nicht einmal annähernd ähnlich zu sein.
Der "Surimi in Schachtel konserviert" ist ein stark Artefakt, manipuliert und reich an Zusatznahrung; kommt in Form von "Stäbchen" Orange, hat einen Geschmack ähnlich der Krabbe oder Shrimps, und wird durch das Zusammensetzen einer homogenen Mischung dann flach gemacht (dann wie ein Gebäck ausgebreitet), auf sich selbst aufgerollt und in die verschiedenen Stücke geschnitten.

Zutaten

Natürlich, einen Surimi essend, haben sich die netten Leser bereits gewundert (ansonsten wäre es auch angebracht!): "Wer weiß, wie sie das machen? .... die Zutaten werden sicherlich alle Verarbeitungsabfälle sein!" ....


EXACT!


Der Surimi, wie wir ihn heute kennen, wird aus der Fischprodukte hergestellt (pinnuto, natürlich), obwohl er ein Nahrungsmittel mit Schalentiergeschmack ist; Es werden hauptsächlich Stecklinge und Reste einiger Fischarten verwendet, darunter Kabeljau, asiatischer Karpfen, einige Nemipteri (vage ähnelnder Meeräsche), Stöcker und Makrelen.
Nichts ernstes; Es ist bekannt, dass unter Fischprodukten Fischprodukte besser verzehrt werden als Schalentiere. Im industriellen Surimi ist der Anteil an Fischfleisch jedoch auf mickrige 30-40% reduziert.... und die restlichen 60-70% aus dem, was sich zusammensetzt?
Sobald die Stecklinge gekocht und gemahlen sind, fahren wir mit der Amalgamierung und Zugabe der Surimi-Mischung fort; Die anderen Zutaten sind: Stärkemehl (zum Beispiel Kartoffelstärke), Eiweiß, Raps oder Palmöl und Gewürze. Mehle und Eiweiß, die für ihre "Bindemittel" -Kapazität verwendet werden, erlauben es, die Konsistenz des Teigs zu erhöhen, der verteilt (wie ein Blatt), aufgerollt und abgelegt werden muss.
Unter den Additiven, die im industriellen Surimi-Teig verwendet werden, finden wir: Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) und Aromen (von Krabben, Garnelen, geräuchertem Lachs, verschiedenen Mollusken).

Ernährungsaspekte

Wenn man sich die Zutaten ansieht, die zur Zubereitung des Surimi verwendet werden, springt es schnell ins Auge, dass es sich nicht um das Produkt handelt, das gekauft werden sollte.

Nährwerte

Surimi - Nährwerte
Energie99,0kcal
Protein15,2 g
Grassi0,9 g
Kohlenhydrate6,9 g

Mineralien (in signifikanten Mengen vorhanden):

Natrium143 mg
Phosphor282 mg
Kalium112 mg

Vitamine (in signifikanten Mengen vorhanden):

Nein!

Kurz gesagt ist es möglich zu bestätigen, dass Surimi ein Nahrungsmittel mit einem moderaten Kaloriengehalt ist; der Lipidanteil ist fast unbedeutend, stammt aber auch von Palm- und Canolaölen (bekannt für ihre schlechte Ernährungsqualität). Darüber hinaus ist die Proteinmenge (wenn man bedenkt, dass es ein Produkt tierischen Ursprungs ist) nicht besonders hoch, während die aus dem stärkehaltigen Mehl stammenden Kohlenhydrate 30% der Gesamtenergie einnehmen.
Surimi ist kein kalorienreiches oder hyperlipidisches Nahrungsmittel, aber das bedeutet nicht, dass es ein qualitativ hochwertiges Produkt ist; beobachtet das Profil von Salzen und Vitaminen wir erkennen, dass es ein fast „leer Essen“, so arm an essentiellen Molekülen ist, das jedoch eine Menge an Natrium zeigt, die sie ungeeignet für dell'iperteso (krank von Hypertonie machen Blut).
Abschließend verwenden Surimi als Ersatz Gericht Fische soweit nicht eine besonders vorteilhafte Wahl ist, da die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sind nicht gut und die Kosten sind gleich oder größer als die vieler Fischarten objektiv vorzuziehen.


Tags: Fisch, Surimi,