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Telline

Was sind sie?

Die Tellines sind Bivalvi Mollusken (Lamellibranchi) aus dem Orden der Veneroida und der Tellinoidea Superfamiglia. Unter dem Begriff "Tellin" können jedoch zwei verschiedene Bedeutungen zugeordnet werden:

  1. BIOLOGISCH: Zweischalige Organismen der Tellinidae-Familie und des Genus Tellina
  2. COMMON: Bodies zweischaliger donacidae aus der Familie, zu der Gattung Donax und 5 Arten gemeinsam in unseren Meeren, von denen der wichtigste ist zweifellos die trunculus (die anderen sind: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).

TellineDer folgende Artikel wird den zweiten Fall betrachten, um genau zu sein, er wird die Telline beschreiben, die zum Genus Donax gehören, Species trunculus (Nomenklatur binomial: Donax trunculus).

Beschreibung, Vertrieb, Ökologie

Die Tellines präsentieren sich mit einer keilförmigen Schale, die aus zwei Klappen besteht. Der vordere Teil ist länger und der dorsale Rand des linken Ventils ist immer größer als der des rechten. Die Oberfläche ist glatt und hat einige Wachstumslinien. Die äußere Farbe (variabel) ist hellbraun, mit helleren radialen Streifen und dunkleren Wachstumslinien; die innere Oberfläche ist weißlich.

Innerlich, zu einem profanen Auge ähnelt das Mollusk vage dem der Venusmuscheln. Die Tellines erreichen etwa 3 cm Länge und 1,5 cm Höhe.
Die Tellines besetzen die obere Infralittoral-Ebene der gemäßigten Meere. Im Mittelmeer sind sie meist zwischen 0 und 2 Meter tief, während sie im Atlantischen Ozean zwischen 0 und 6 Metern liegen (sie sind auch im Schwarzen Meer zu finden). Die Tellines wurden als "charakteristische und exklusive Arten der High-Level Fini Sands" klassifiziert.
Die Tellines haben getrennte Geschlechter und reproduzieren sich zwischen Frühling und Sommer.
Sie sind schnelle und ausgezeichnete Bagger. Sie machen keine großen Bewegungen und wandern nicht ab. Die Telline haben eine aufschiebende Fütterung und ernähren sich im Wesentlichen von organischem Material und Phytoplankton.
Angeln findet sehr ähnlich wie bei Venusmuscheln statt. Sie werden mit Schwimmbaggern oder Blasenturbinen gefangen; Da diese Kreaturen die ersten Meter Tiefe besiedeln, ist ihre professionelle Beprobung offensichtlich problematischer und oft ist sie sekundär für Muschelfischerei. Die Amateursammlung wird mit Handsieben mit langen Griffen durchgeführt.

Kulinarische Aspekte

Beginnen wir mit der Feststellung, dass die Herzmuscheln, ähnlich wie viele andere Muscheln, können direkt an den Endverbraucher nur in dem Fall verkauft werden, wo das Meerwasser aus der Sicht der Gesundheit und Hygiene sicher beurteilt wird. Im Gegenteil, wie Muscheln, benötigen sie eine Reinigung in Relaying-Systemen, die, zusätzlich zu der Reduzierung des hygienischen Risikos zu gewährleisten, die Vertreibung des Sands aus dem Innern des Tieres begünstigt.
Die Tellines müssen unbedingt live vermarktet werden; dieser Zustand ist leicht an der Dichtheit der Ventile zu erkennen, die im Todesfall voneinander beabstandet sind. Auch die Masse der Mollusken ist ein ausgezeichneter Indikator für Frische; Wenn die Tellines sterben, öffnen sie die Ventile und leeren damit das eingeschlossene Wasser. Ohne diese Flüssigkeit kann ein Beutel Tellines fast 50% weniger wiegen. NB. Wenn die Tellines am Leben sind, in Salzwasser (4% NaCl) getränkt, müssen sie sich leicht öffnen und den Fuß herausziehen. Es ist auch sehr wichtig, die Integrität der Schalen zu überprüfen; die Schalen der Muscheln (mehr ähnlich Scheidenmuscheln) dazu neigen, splittern und sind nicht so stark wie die von Muscheln, Venusmuscheln, Austern, Herzmuscheln, Kammuscheln der, den Muscheln oder Muscheln. Diese Eigenschaft ist beim Kochen zu beachten. Die Tellines müssen daher sehr sanft gemischt / übersprungen werden.
Die Telline werden in vielen Rezepten auf der Basis von Fischereierzeugnissen verwendet. Sie sind ausgezeichnet mit Gnocchetti und frischen Eiernudeln. Sie sind eine superfeine Zutat, weil sie nicht weit verbreitet sind; erhöhen Sie den Wert von Zubereitungen wie Spaghetti mit Meeresfrüchten, Paella, Risotto mit Meeresfrüchten usw. Die Telline eignen sich auch sehr gut für die Komposition gemischter Rohkost, die mit einem guten Gemüsemesser geöffnet, natürlich serviert oder mit frischem Zitronensaft gewürzt werden. Verdicchio dei Castelli di Jesi ist der Lieblingswein in Begleitung der verschiedenen Gerichte, die auf Tellines basieren. Für die Rohkost könnte man sich jedoch für einen Prosecco DOC entscheiden.

Ernährungsaspekte

Erinnern wir uns noch einmal daran, dass die Telline potentielle mikrobiologische Vehikel sind, besonders wenn sie in Wasser von zweifelhafter Gesundheit gefangen werden. Nicht auszuschließen, das Vorhandensein von Hepatitis-A-Virus und Bakterien gehen, darunter vor allem: fäkale Coliforme, Salmonellen (Typhus oder nicht) und Vibrio cholerae. Aus diesem Grund sollen rohe Telline von der Fütterung schwangerer Frauen ausgeschlossen werden. Aufgrund des statistischen Risikos einer Allergie auf bestimmte Weichtiere sind die Telline (auch gekocht) nicht dazu geeignet, sehr kleine Kinder zu ernähren.
Es gibt nicht genügend detaillierte Informationen über die Nahrungsaufnahme der Telline. Wahrscheinlich sogar ihr chemisches Profil (wie Muscheln, Austern etc.) auf die Saison Variiert je und sollte in den Prozess der reproduktiven Gesundheit (Frühjahr und Sommer) reicher sein. Da die Telline tierischen Ursprungs sind, enthalten sie Cholesterin, aber das Profil der Fettsäuren (hypothetisch gut) sollte ihren Verbrauch nicht übermäßig einschränken. Für Menschen mit Hypercholesterinämie ist es jedoch ratsam, sie sporadisch (z. B. einmal pro Woche) und in kleinen Portionen zu konsumieren. Die Telline enthalten auch hohe Mengen an Natrium, ein Mineralsalz, das besonders bei Bluthochdruck mit Vorsicht eingenommen werden muss. Proteine ​​sollten von hohem biologischem Wert sein und Kohlenhydrate fast nicht vorhanden sein. Es ist nicht möglich, die Vitamin- und Salzwasser der Verwendung von Tellinen zu bestimmen.


Bibliographie:

  • Donax trunculus (Bivalvia: Donacidae) als biologischer Indikator für Küstengleichgewicht und sedimentäre Bilanz - Paola La Valle - Rom, 2005 - Doktorat in ökologischen Wissenschaften Universität Rom "la sapienza" 18. Zyklus (2002-2005).